Pavé de saumon à la citronnelle et courgettes grillées

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 12 janvier 2013
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• Langue: Français

Extrait

Pavé de saumon à la citronnelle et courgettes grillées

Assiette de charcuteries

Tailler dans le filet de saumon des pavés assez larges de 160g environ, les ouvrir en portefeuille (en coupant jusqu'à la peau) et y glisser un brin citronnelle fendu en 2. Laver et tailler les courgettes en deux dans le sens de la longueur.

Blanchir les courgettes à l'eau bouillante salée et les colorer à la pôele Dans un saladier réaliser la sauce avec l'huile d'olive, l'estragon effeuillé, les olives noires hachées et les zestes de citron hachés fins.

Assaisonner selon votre goût Sur une grande assiette poser 4 demies-courgettes Remettre à température les courgettes au micro ondes. Cuire le saumon rosé à coeur à la pôle et le poser sur les courgettes.

Verser un cordon de sauce avec la garniture autour du saumon et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Recette de Bernard Leprince, chef des restaurants chez Clément.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

1 filet de saumon de 800 grs environ 2 belles courgettes 2 bâtons de citronnelle 15 cl d'huile d'olive 1 petite botte d'estragon 1 citron jaune 40 grs d'olives noires 5 cl d' vinaigre balsamique