Pierrade de foie de veau aux pommes vertes

Informations

• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 13 juillet 2011
• Nombre de lectures: 14
• Langue: Français

Extrait

Pierrade de foie de veau aux pommes vertes

Faire fondre le miel dans le lait tiède, poivrer, remuer et mettre le foie émincé en tranches fines.

Laisser mariner 1 h. Réserver deux pommes. Éplucher le reste des pommes et les couper en morceaux. Éplucher et râper le gingembre. Faire cuire les pommes et le gingembre environ 30 min à feu modéré.

Éplucher et émincer finement les deux pommes restantes et les arroser de jus de citron. Huiler la pierrade avec un papier absorbant, puis la faire chauffer.

Retirer les tranches de foie de la marinade, les éponger et les faire dorer sur la pierrade avec les tranches de pomme au citron.

Saler au moment de servir. Déguster avec la purée de pommes au gingembre.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes 600 g de tranches de foie de veau très finement émincées 2 cuillerées à soupe de miel 1/2 litre de lait 3 livres de pommes granny smith 1/2 citron 1 noix de gingembre frais sel, poivre