Pommes de terre farcies aux moules

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 05 juillet 2011
• Nombre de lectures: 17
• Langue: Français

Extrait

Pommes de terre farcies aux moules

Creuser les grosses pommes de terre, les faire cuire à la vapeur.

Préparer de façon classique les moules à la marinière avec le vin blanc, le bouquet garni, l'échalote ciselée.

Décortiquer les moules et filtrer le jus de cuisson.

À feu vif, faire réduire de moitié le jus de moule avec la crème, ajouter le persil haché.

Mixer 2 min en incorporant progressivement le beurre en parcelles. Garnir les pommes de terre avec les moules décortiquées, réchauffer à la vapeur, napper le tout avec le jus de cuisson au persil.

Dresser en assiettes creuses. Décorer de pousses de persil plat.

Préparation : 35 minutes Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes 4 grosses pommes de terre Charlotte, 1, 5kg de moules de Bouchots AOC de la baie du Mont St Michel, 1 petit bouquet garni, 250g de crème fleurette, 1 petite botte de persil plat haché, 50g d'échalote ciselée, 200g de vin blanc sec, 30g de beurre, poivre, sel fin, pousses de persil plat