Poulet en coque

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 12 janvier 2013
• Nombre de lectures: 10
• Langue: Français

Extrait

Poulet en coque

Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure 30 minutes

Pour 6 personnes

1 poulet de 1.5kg. LA FARCE : 4 foies de volaille 100g de champignons de Paris 2 échalotes 2 biscottes 1 oeuf. 2 cuillères à soupe de persil et d'estragon. LA CROÛTE DE SEL : 2 kg de gros sel 1 verre d'eau 1 blanc d'oeuf 20g farine

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez la farce : hachez les foies de volaille, les échalotes et les champignons. Mélangez avec l'oeuf battu, les biscottes écrasées et les herbes coupées grossièrement. Salez et poivrez. Garnissez le poulet de cette farce et ficelez les ouvertures. Assemblez le gros sel, la farine, l'eau et le blanc oeuf légèrement battu.

Etendez le 1/4 du mélange dans un plat allant au four.

Disposez le poulet dessus et recouvrez du reste de la préparation.

Glissez au four 1 heure 1/2. Cassez la croûte au moment de servir.

Astuce Savourez avec une poêlée forestière composée de cubes de navets, d'une gousse d'ail, de champignons variés (cèpes, girolles...) et de persil.