Profiteroles à la pistache

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• Publié par: recettes-gourmandes
• Publié le: 01 juillet 2012
• Nombre de lectures: 9
• Langue: Français

Extrait

Profiteroles à la pistache

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 50 mn Coût : - Difficulté :

25 cl d'eau 100 g de beurre 105 g de farine tamisée 1 c. à soupe de sucre cristallisé 4 oeufs 20 pistaches 1 pincée de sel 1/2 litre de glace à la pistache Décoration glace royale : 400 g de sucre glace 2 blancs d'oeufs Le jus de 1 citron Du colorant alimentaire vert

- Préchauffez le four à 200°C (Th.7).

- Faites chauffer l'eau, le sucre et le beurre à feu doux, attendez que le beurre soit fondu.

- Ajoutez la farine, le sel et battez vigoureusement.

- Retirez du feu, ajoutez les oeufs entiers et battez.

- Déposez des tas de pâtes sur une feuille de papier sulfurisée, faites cuire les choux 30 mn.

- Laissez refroidir sur une grille.

- Pressez le citron, versez le jus sur le sucre glace puis les 2 blancs d'oeufs.

- Battez le mélange, ajoutez le colorant et mélangez.

- Ouvrez les choux, déposez 1 c. à soupe de glace à la pistache, refermez avec son chapeau, nappez le dessus du glaçage et décorez avec quelques pistaches concassées.

Astuce Ce plat se marie parfaitement avec un Muscat de Beaumesde-Venise.