Râbles de lapin farcis aux morilles et au foie gras

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 13 juillet 2011
• Nombre de lectures: 9
• Langue: Français

Extrait

Râbles de lapin farcis aux morilles et au foie gras

Entrée Potage aux carottes

Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes 4 demi-râbles de lapin désossés (ou à désosser) 200 g de farce (mélange de porc et de veau) disponible sur demande chez votre boucher ou sous-vide en grande distribution 100 g de morilles 1 oignon 2 gousses d'ail 2 c. à soupe de raisins secs blonds 150 g de foie gras 1 c. à soupe de fleur de sel Sel, poivre, huile d'olive.

Pelez et émincez l'oignon, pelez et hachez les gousses d'ail puis émincez les morilles. Versez le tout dans un saladier, ajoutez les raisins et la farce. Salez, poivrez et malaxez pour bien mélanger. Si vous souhaitez désossez vous-mêmes les râbles : entaillez la chair le long des petits os, avec un couteau pointu et tranchant et tournez autour des petits os afin de les dégager. Etalez ensuite vos râbles sur une planche en bois et répartissez dessus la farce. Placez le 1/2 du foie gras au centre puis roulez les râbles pour leur redonner leur forme et ficelez comme un rôti.

Mettez les râbles dans un plat à four, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de fleur de sel et mettez à cuire 25 mn dans un four préchauffé à 180°C. Servez un demi râble par personne avec des pâtes fraîches en accompagnement.