Ruches de pommes sur sorbet à la verveine

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• Publié par: recettes-gourmandes
• Publié le: 01 novembre 2011
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• Langue: Français

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Ruches de pommes sur sorbet à la verveine

Pour 4 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 45 mn 250 g de farine 120 g de beurre 50 g de sucre glace 3 oeufs 250 g d'eau 450 g de sucre 6 citrons jaunes 2 citrons verts 190 g de Perrier 1 bouquet de verveine fraîche 6 pommes 2 c. à café de fécule de pomme de terre.

Pour le sorbet, mélangez l'eau, 250 g de sucre et le jus d'un citron jaune, faites bouillir, laissez infuser la verveine, laissez refroidir. Ajoutez le Perrier, 2 blancs d'oeufs, placez dans la sorbetière puis au congélateur. Pour la pâte, mélangez la farine, 100 g de beurre, le sucre glace et 1 oeuf. Étalez-la, faites des cercles de 8 cm et faites-les cuire au four à 180°C. Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Dans une poêle, colorez-les 3 mn avec 50 g de sucre et 20 g de beurre. Placez-les dans un moule demi-sphérique et faites-les cuire au four 20 mn. Déposez-les sur chaque cercle de pâte. Pour le coulis, faites blanchir dans une casserole 2 zestes de citrons jaunes et 2 zestes de citrons verts. Portez à ébullition 150 g de sucre, versez doucement le fécule de pomme de terre dilué dans de l'eau, ajoutez les zestes de citron en julienne, mélangez et ajoutez le jus d'un citron jaune. Dans chaque assiette, déposez une ruche de pomme, une quenelle de sorbet et arrosez de coulis.

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