Saint-Jacques au Roquefort et sa vinaigrette gourmande

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 05 juillet 2011
• Nombre de lectures: 3
• Langue: Français

Extrait

Saint-Jacques au Roquefort et sa vinaigrette gourmande

Pour 4 personnes 12 coquilles Saint-Jacques POUR LA CROÛTE : 60 g de roquefort 60 g de mie de pain rassis mixée 20 g de noix hachée 40 g de beurre POUR LA VINAIGRETTE : 40 g de roquefort 20 g de noix 20 g d'amandes 10 g de pistache 1 petite échalote 1 càs de persil haché 2 càs de vinaigre balsamique 4 càs d'huile de noix

Faire préparer les saint Jacques par le poissonnier en récupérant les coquilles creuses.

Mélanger la mie de pain avec le beurre en pommade, les noix hachées et le roquefort écrasé. etaler cette pâte entre 2 feuilles plastiques et mettre à durcir au congélateur 10 min.

Découper des ronds de la taille des noix de saint

Jacques dans la préparation précédente et en poser 1 sur chaque noix légèrement assaisonnée. Poser le tout dans les coquilles. Réserver au frais.

RÉALISER LA VINAIGRETTE GOURMANDE : hacher les fruits secs, l'échalote et le persil. Ajouter le roquefort taillé en petits cubes, le vinaigre, l'huile et un peu de poivre. mélanger le tout.

Mettre les saint Jacques dans un four chaud (th 8) pendant 2 à 3 min.

A la sortie du four verser une cuillère de vinaigrette gourmande autour de chaque noix.

Déguster rapidement.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 minutes