Salade frisée aux ailerons de volaille à l'aigre-douce Gratin de chou-rave aux girolles

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 02 octobre 2012
• Nombre de lectures: 15
• Langue: Français

Extrait

Salade frisée aux ailerons de volaille à l'aigre-douce Gratin de chou-rave aux girolles

Peler le poivron, l'épépiner et le tailler en petits dés.

Laver la frisée, puis l'essorer.

Égoutter le maïs en grains.

Saler et poivrer les ailerons, puis les rouler dans la farine.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les ailerons de volaille 3 min de chaque côté.

Retirer le gras, puis ajouter le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique.

Faire ensuite revenir à feu doux pendant 3 min, jusqu'à ce que les ailerons soient laqués.

Dans une autre poêle, faire suer les poivrons avec un filet d'huile, puis assaisonner.

Au dernier moment, faire tiédir la salade frisée puis la disposer

dans les assiettes.

Parsemer de poivron et de maïs, puis disposer les ailerons et arroser du reste de sauce, les branches d'estragon et le citron vert.

Saler puis couvrir d'eau à hauteur.

Faire bouillir, puis cuire 5 min à partir de l'ébullition.

Égoutter ensuite les pommes de terre et les cuire dans une poêle avec la noisette de beurre pour les dorer.

Piquer les filets de poulet et insérer les feuilles d'estragon.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer la volaille 3 min de chaque côté.

Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter 5 cl d'eau.

Baisser le feu et cuire

à couvert pendant 5 min.

Servir les pommes de terre au citron vert avec le filet de poulet à l'estragon. Préparation Préparation : 10 minutes Cuisson : 40-50 minutes Ingrédients pour 6 personnes 18 ailerons de poulet 200g de Maïs en grain 1 poivron rouge 1 salade frisée 5 cl d'huile d'arachide: 6 pincées de sel fin 6 tours de moulin à poivre 5 cl de vinaigre balsamique 10g de miel 5 cl de sauce soja 20g de farine de blé

Éplucher les choux-raves et les pommes de terre.

Couper les pommes de terre en rondelles et les chouxraves en bâtonnets, nettoyer les girolles, éplucher les oignons et les couper en rondelles.

Porter les choux-raves et les pommes de terre à ébullition dans le lait, baisser le feu, couvrir et faire cuire pendant une quinzaine de minutes.

Faire revenir la viande hachée dans l'huile très chaude.

Ajouter les girolles et les rondelles d'oignon et les faire également revenir.

Mélanger avec les chouxraves et les pommes de terre au lait et bien assaisonner avec le poivre, la noix de muscade et la sauce soja.

Verser le mélange dans un plat à gratin, parsemer de fromage râpé, mettre dans le four préchauffé à 180°Cet Préparation Préparation :15 minutes Cuisson :35 minutes faire gratiner pendant environ 30-35 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes 2 choux-raves (env.

300 g chacun) 600 g de pommes de terre 300 g de girolles 2 oignons 300 ml de lait 400 g de viande hachée 2 cuil.

à soupe d'huile Poivre fraîchement moulu Noix de muscade moulue 8-10 cuil.

à soupe de sauce soja Kikkoman ou de sauce soja à teneur réduite en sel Kikkoman 80 g de fromage râpé