Salade gourmande de rougets rôtis

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• Publié par: recettes-gourmandes
• Publié le: 01 juillet 2012
• Nombre de lectures: 34
• Langue: Français

Extrait

Salade gourmande de rougets rôtis

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Coût : - Difficulté :

Vinaigrette balsamique 12 filets de rouget 8 quartiers de tomates confites 20 olives noires dénoyautées 4 c. à soupe de pignons de pin 1 bouquet de persil plat 1 oignon rouge 150 g de mesclun Fleur de sel

- Dans une poêle antiadhésive chaude et sans matière grasse, colorez à votre convenance les pignons de pin sans cesser de remuer. Réservez ensuite sur une assiette.

- Préparez un mélange aromatique : détaillez les tomates en petits cubes, concassez grossièrement les olives, ciselez finement l'oignon rouge et le persil plat. Mélangez le tout dans un petit bol avec 3 c. à soupe de vinaigrette balsamique.

- Placez les filets de rouget côté peau sur une poêle antiadhésive chaude, avec un filet d'huile d'olive. Laissez cuire à feu moyen 3 à 4 mn sans les retourner. Pendant ce temps, assaisonnez d'huile d'olive et de fleur de sel votre salade de mesclun. Dressez-la sur les assiettes.

- Déposez les filets de rouget légèrement superposés les uns sur les autres devant le bouquet de salade. Répartissez généreusement votre mélange aromatique sur le tout. Parsemez de pignons de pin grillés et de persil ciselé.

Astuce

Évitez les pignons de pin asiatiques qui peuvent altérer votre goût pendant plusieurs jours.

Assaisonnement de chef

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