Saumon grillé à la crème de lentilles et à l'andouille

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 29 décembre 2011
• Nombre de lectures: 10
• Langue: Français

Extrait

Saumon grillé à la crème de lentilles et à l'andouille

Préparation : 40 minutes Cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes 600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge sans peau 250 g de lentilles vertes 4 tranches d'andouille de 1 cm d'épaisseur environ 20 cl de crème liquide 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 cuillerée à café de moutarde sel, poivre du moulin 1 bouquet garni

Mettez les lentilles dans une casserole avec le bouquet garni.

Couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition, laissez cuire 20 mn environ, salez en fin de cuisson.

Gardez 20 cl de jus de cuisson des lentilles, égouttez les lentilles dans une passoire.

Mettez la moitié des lentilles cuites dans une casserole avec les 20 cl de jus de cuisson, la crème, du sel et du poivre.

Laissez cuire 10 mn sur feu moyen, ajoutez la moutarde puis mixez avec un mixer à bras pendant 2 mn.

Mettez le reste des lentilles à chauffer dans la sauce.

Taillez le filet de saumon en tranches de 5 mm d'épaisseur environ.

Retirez la peau des tranches d'andouille, coupez-les en petits cubes.

Faites dorer les morceaux d'andouille 2 mn dans une poêle dans l'huile, égouttez-les sur un papier absorbant, mettez-les dans la sauce.

Dans la même poêle, faites cuire les morceaux de saumon 30 secondes de chaque côté sur feu moyen, salez, poivrez.

Répartissez la crème de lentilles dans des assiettes, déposez les morceaux de saumon dessus et dégustez aussitôt.