Saumon mariné aux agrumes

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 13 juillet 2011
• Nombre de lectures: 6
• Langue: Français

Extrait

Saumon mariné aux agrumes

Dans un saladier, mélanger le gros sel, le sucre, les zestes de citron, le poivre mignonnette et l'aneth hachée.

Recouvrir le saumon de cette marinade et laisser mariner une nuit au frais.

Rincer le saumon et égoutter sur une grille.

Couper finement le saumon mariné égoutté, le disposer sur assiette. Poser dessus des segments d'orange et pomelos.

Verser un peu d'huile d'olive et disposer les brins d'aneth.

Recette de Bernard Leprince, chef des restaurants chez Clément.

Astuce Selon votre goût d'une boule de sorbet citron par exemple.

Préparation : 20 minutes Marinade : 8 heures Cuisson : 60 minutes

Pour 4 personnes 500 g de saumon frais MARINADE POUR LE SAUMON : 15 cl d'huile de colza 200 g de gros sel 2 citrons jaunes 60 g de sucre semoule 1 petite botte d'aneth Du poivre mignonette 1 pomelos rose 1 orange 6 cl d'huile d'olive Quelques brins d'aneth