Tartare de légumes d'été au parmesan

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• Publié par: cuisine-revue
• Publié le: 26 avril 2011
• Nombre de lectures: 7
• Langue: Français

Extrait

Tartare de légumes d'été au parmesan

Tartare de légumes d'été au parmesan

Recette / Plat

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn Coût : - Difficulté :

4 tomates en dés 40 g de petits pois frais écossés 1 bulbe de fenouil en dés 1 courgette en dés 1 carotte en dés 1 concombre en dés 1 orange Brins de ciboulette ciselée Feuilles de coriandre 30 g de parmesan râpé 30 g de parmesan en lamelles 2 tranches de pain en cubes Huile d'olive vierge extra Fleur de sel, poivre

- Faites frire le pain dans l'huile d'olive.

- Lavez tous les légumes. - Épluchez la carotte et le concombre.

- Poêlez les petits pois pendant 2 mn.

- Épluchez les tomates.

- Assaisonnez tous les ingrédients séparément avec l'huile d'olive et la fleur de sel.

- Prélevez le zeste et le jus de l'orange.

- Mélangez tous les ingrédients sauf le pain, le parmesan et les petits pois.

- Ajoutez le parmesan, le zeste et 2 c. à soupe de son jus.

- Vérifiez l'assaisonnement. - À l'aide d'un emporte-pièce, répartissez le tartare de légumes, posez les lamelles de parmesan dessus et parsemez de petits pois.

- Ajoutez les croûtons de pains.

Astuce Ce plat se déguste avec un carpaccio de boeuf.