Tartare de veau, amandes fraîches et jus de pêche blanche

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• Publié par: recettes-gourmandes
• Publié le: 01 juillet 2012
• Nombre de lectures: 6
• Langue: Français

Extrait

Tartare de veau, amandes fraîches et jus de pêche blanche

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 8 mn Coût : - Difficulté :

600 g de veau 8 amandes fraîches 2 pêches blanches Copeaux de parmesan

400 g de haricots verts 4 c. à soupe d'huile d'olive 4 c. à café de jus de citron Sel, poivre du moulin

- Coupez le veau en cubes. - Réservez au frais.

- Préparez les amandes puis réservez-les.

- Faites cuire les haricots al dente dans de l'eau salée. - Faites-les rafraîchir après cuisson dans un bol d'eau glacée pour conserver la couleur.

- Coupez les pêches en lamelles et récupérez 4 c.

à soupe de jus. - Mélangez-le au jus de citron. - Assaisonnez le tartare avec l'huile d'olive et le jus de pêche et jus de citron et assaisonnez. - Parsemez de parmesan et d'éclats d'amandes fraîches. - Dressez dans des verrines. - Servez les haricots tièdes. - Agrémentez de gouttes d'huile d'olive, de fines lamelles de pêche et de belles amandes émondées.