Tarte tatin de pommes et de noix du Périgord

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 21
• Langue: Français

Extrait

Tarte tatin de pommes et de noix du Périgord

Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

1kg pommes Golden · 200g pâte brisée · 200g de sucre semoule · 200g de beurre · 30cl de crème uHt · 30g de sucre glace · 250g de noix du Périgord broyées · 1 c. à soupe de rhum · 2 c. à soupe de jus de citron

Faire blondir 150g de sucre et 150g de beurre pour réaliser un caramel bien coloré. napper le fond des moules.

Éplucher et tailler les pommes en gros quartiers, les mettre dans les moules, recouvrir ensuite de la pâte brisée une fois les pommes recouvertes de caramel et de copeaux de beurre.

Cuire à four chaud (th. 7) pendant 30 minutes.

Pendant la cuisson de la tarte tatin, monter 15cl de crème fouettée et ajouter le sucre glace pour réaliser la chantilly.

Pour réaliser le caramel aux noix, cuire le beurre restant et le sucre, déglacer au jus de citron, ajouter les noix du Périgord broyées, la crème restante et le rhum. mélanger.

Dresser sur une assiette une part de tarte tatin recouverte de noix du Périgord broyées, disposer une quenelle de chantilly à côté. décorer l'assiette avec des traits de sauce caramel aux noix.