une cuisine grecque engagée

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• Publié par: Entreprendre-
• Publié le: 30 novembre 2012
• Nombre de lectures: 16
• Langue: Français

Extrait

une cuisine grecque engagée

Au 42, rue Daubenton à Paris (Vème), à l'écart de l'agitation touristique de la rue Mouffetard, se dresse une enseigne sobre et arborée, répondant au nom de Mavrommátis. Cet établissement discret n'est autre qu'un restaurant gastronomique de renom, encensé par les gourmets comme la meilleure table grecque de Paris. Les frères chypriotes Andréas et Evagoras Mavrommátis ont, en 30 ans, hissé leur cuisine au panthéon des adresses prestigieuses de la capitale. Trois toques et un coup de coeur dans le Gault & Millau 2013 récompensent aujourd'hui leur travail. Pour le chef Andréas Mavrommátis, pas de mystère : de bons plats ce sont d'abord des produits d'exception.

Cocktails et réceptions

Pour des buffets, cocktails, petits déjeuners et repas uniques, la maison Mavrommátis possède une offre étoffée à destination d'un public de professionnels et de particuliers. Possibilité également de livraison de plateaux-repas. Renseignements : 01.69.19.22.75

Pour preuves, son poulpe mariné à l'origan, céleri, persil ; sa moussaka à sa façon ; sa trilogie d'agneau (paupiette, keftédès, brochette aubergine confite)... arrosés des nectars des plus anciens vignobles d'Europe. Le 19 novembre, la maison organisait un cocktail gastronomique de présentation de spécialités grecques. « J'aime les produits de nos terres et je pense qu'ils méritent d'être connus. C'est un devoir pour moi de les faire découvrir à mes confrères français », soulignait Andréas Mavrommátis, fier de soutenir les producteurs de son pays plongé dans la crise.

Des trésors à découvrir

Au menu des découvertes, trois produits rares et recherchés, bénéficiant de labels de qualité européens. L'huile d'olive extra vierge de Zakynthos (IGP), d'abord, une huile d'olive verte, fabriquée à partir de fruits cueillis sur l'arbre (oliviers de grand âge), qui rehausse les plats de son parfum et de son goût prononcé de fruit. L'exquise graviéra de Naxos (AOP) ensuite, un fromage fruité et équilibré, composé à 80% de lait des vaches locales et à 20% de lait de chèvre et de brebis. Enfin, le mastic de Chios (AOP) provenant de la sève de l'arbre à mastic, aux vertus aromatiques et

médicinales, utilisé notamment en chewing-gum ou en huile. Le chef avait pour l'occasion sublimé chacune de ses recettes à l'aide de ces produits. La maison Mavrommátis déniche chaque spécialité directement auprès des coopératives locales, sans intermédiaire, puis les commercialise dans ses 8 épiceries en France. Un dieu grec !

Une marque, 3 restaurants

Mavrommátis, ce sont 3 restaurants à Paris, 1 table gastronomique et 2 bistrots. - Mavrommátis «Le Restaurant», restaurant gastronomique situé au 42 rue Daubenton dans le Vème avec un salon particulier pour les événements privés ou professionnels ; Les Délices d'Aphrodite et le Bistrot Mavrommátis, 2 bistrots pour les occasions plus informelles, situés respectivement au 4 rue de Candolle (Vème) et au 18 rue Duphot (Ier). www.mavrommatis.fr

Des épiceries de renom

Les amateurs de saveurs méditerranéennes et de produits rares et incontournables de la gastronomie hellénique se retrouvent dans les 8 boutiques que compte la maison dans l'Hexagone : - Mavrommátis Censier Daubenton (Paris Vème) ; - Mavrommátis Inno «Les Passages» (Boulogne- Billancourt, 92) ; - Mavrommátis Saint-Maur (Saint-Maur des Fossés, 94) ; - Mavrommátis Galeries Gourmandes (Paris XVIIème) ; - Mavrommátis Madeleine (Paris Ier) ; - Mavrommátis Villiers (Paris VIIIème) ; - Mavrommátis Galeries Lafayette Cap 3000 (Saint Laurent du Var, 06) ; - Mavrommátis Galeries Lafayette Marseille.