Velouté de petits pois et ses perles du Japon

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• Publié par: recettes-gourmandes
• Publié le: 01 juillet 2012
• Nombre de lectures: 10
• Langue: Français

Extrait

Velouté de petits pois et ses perles du Japon

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn Coût : - Difficulté :

4 c. à soupe de perles du Japon pour potages Colorants alimentaires vert et rouge 3 poireaux 150 g de petits pois écossés 500 ml d'eau 4 c. à soupe de lait concentré non sucré c. à soupe de menthe 1 c. à soupe de coriandre ciselée 1/4 c. à café de cumin 1 sachet de croûtons de pain grillés au four 4 tranches de reblochon 4 tranches de bacon Sel, poivre

- Faites bouillir 750 cl d'eau avec des gouttes de colorants. - Ajoutez les perles et laissez jusqu'à coloration totale.

- Égouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide. - Nettoyez les poireaux puis coupez-les en petits morceaux. - Faites-les cuire 10 mn dans de l'eau avec les petits pois. - Retirez du feu, salez, ajoutez le cumin et mixez bien.

- Passez au tamis.

- Ajoutez le lait concentré, la menthe et mélangez. - Agrémentez de coriandre. - Tartinez les croûtons de pain de reblochon puis passez au four pendant 2 mn.

- Passez le bacon à la poêle.

- Dans une verrine, mettez les perles du Japon puis la soupe. - Placez le bacon et les croûtons. - Servez.