MEPJUIN 2002 en cours

Jocelyne Mignot

Description

VUE D'ENSEMBLEConsommation alimentaire :Selon les Comptes nationaux établis bilans d’approvisionnement du taux (huiles et margarines) progressepar l’INSEE, la consommation ali- SCEES qui évaluent la consommation fortement jusqu’à la fin des annéesmentaire des ménages à domicile (éta- humaine globale de chaque matière 70, ralentit sa croissance sur les annéesblie en volume et pondérée par les première. 80, puis diminue fortement sur la der-prix d’une année de référence, ici ceux nière décennie, en raison de l’attitudede 1995) a augmenté en volume de La consommation de féculents vis à vis des problèmes de santé. Ce2,2 % en moyenne par an de 1960 a est en nette diminution... comportement entraîne l’apparition2000. À noter cependant que dans le de produits nouveaux allégés tels quemême temps, la population française a On observe une baisse continue pour le beurre, margarine et pâtes à tartineraugmenté de 0,6 % par an. Les pain et les pommes de terre, avec (formules mixtes), moins riches endépenses de consommation à l’exté- cependant une stabilisation sur la matières grasses. On note aussi unerieur, cafés, restaurants, cantines, dont période récente. Selon les bilans, au augmentation de la consommationle montant a fortement progressé sur cours des dernières années, les pro- d’huile d’olive, réputée meilleure pourla période sont comptabilisées dans duits transformés (chips, purée en flo- la santé.un autre poste. La consommation des cons, pommes de terre ...

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• alimentaire

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Extrait

VUE D'ENSEMBLE

18

AGRESTE - CONJONCTURE - JUIN 2002

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campagne 2002/2003

campagne 2001/2002

campagne 2000/2001

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A

Estimation provisoire pour avril 2002

1 000 t

Selon les Comptes nationaux établis

par l’INSEE, la consommation ali-

mentaire des ménages à domicile (éta-

blie en volume et pondérée par les

prix d’une année de référence, ici ceux

de 1995) a augmenté en volume de

2,2 % en moyenne par an de 1960 a

2000. À noter cependant que dans le

même temps, la population française a

augmenté de 0,6 % par an. Les

dépenses de consommation à l’exté-

rieur, cafés, restaurants, cantines, dont

le montant a fortement progressé sur

la période sont comptabilisées dans

un autre poste. La consommation des

ménages à domicile progresse forte-

ment, de l’ordre de 4 % dans les

années 1960-1973. Ensuite, la demande

alimentaire arrivant progressivement à

saturation, le rythme de croissance

ralentit (3 % dans les années 1970) et

devient très modéré depuis les années

1990 (environ 1 %), soit du même

ordre de grandeur que l’évolution de

la population. Le changement de

mode de vie des français (urbanisa-

tion, travail féminin, allongement des

temps de transport domicile-travail)

a modifié le comportement d’achat

des ménages. Leurs achats se dépla-

cent de plus en plus des produits agri-

coles ou faiblement transformés vers

des produits plus sophistiqués à plus

forte valeur ajoutée, même si les

matières premières évoluent peu.

Les achats alimentaires des ménages

peuvent s’étudier par grands types

d’aliments, correspondant plus ou

moins à des matières premières agri-

coles et à des filières agroalimentaires.

On a retenu : les féculents (pommes

de terre, farines, pâtes alimentaires,

pain), les corps gras (beurre, huiles et

margarines), les protéines animales

(viandes, poissons frais et poissons

préparés, crustacés, œufs), la filière

« sucre » (sucre brut et produits

sucrés : biscuits, pâtisserie, chocolat,

confiserie), les fruits et légumes frais et

préparés, les produits laitiers et enfin

les boissons (alcoolisées et non alcoo-

lisées). Dans ce cadre, les données

peuvent être complétées par celles des

bilans

d’approvisionnement

du

SCEES qui évaluent la consommation

humaine globale de chaque matière

première.

La consommation de féculents

est en nette diminution...

On observe une baisse continue pour le

pain et les pommes de terre, avec

cependant une stabilisation sur la

période récente. Selon les bilans, au

cours des dernières années, les pro-

duits transformés (chips, purée en flo-

cons, pommes de terre surgelées,

pommes noisettes, dauphines, purée)

remplacent les pommes de terre de

conservation. Les pâtes, le riz sont en

progression sur toute la période, en

raison d’une diversification des pro-

duits, des présentations et de modes

de cuisson plus rapides. De plus, la

consommation, au petit déjeuner, de

céréales transformées explose sur la

période 80-90.

… ainsi que celle des corps gras :

La consommation de corps gras, tant

animaux (beurre, saindoux) que végé-

taux (huiles et margarines) progresse

fortement jusqu’à la fin des années

70, ralentit sa croissance sur les années

80, puis diminue fortement sur la der-

nière décennie, en raison de l’attitude

vis à vis des problèmes de santé. Ce

comportement entraîne l’apparition

de produits nouveaux allégés tels que

beurre, margarine et pâtes à tartiner

(formules mixtes), moins riches en

matières grasses. On note aussi une

augmentation de la consommation

d’huile d’olive, réputée meilleure pour

la santé.

Les produits sucrés compensent

la consommation de sucre brut

La consommation de sucre brut dimi-

nue fortement depuis le milieu des

années 70. À partir des années 1990,

l’utilisation des édulcorants de syn-

thèse se développe en place du sucre

brut. Par contre, la consommation de

produits sucrés (pâtisserie, biscuits,

chocolat, confiserie) progresse conti-

nûment, en raison de la modification

des habitudes de consommation

(grignotage, repas rapides) et de

l’innovation (diversité des produits

Consommation alimentaire :

1999

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Indice de volume base 100 en 1995

La consommation de féculents

et de graisses ne suit pas

l'augmentation générale

Source : Insee - Comptes nationaux

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Graisses

Sucre

Boissons

Fruits et légumes

Produits laitiers

Protéines animales

Féculents

Source : Insee - Comptes nationaux

Indice de volume base 100 en 1995

Pâtes, riz, céréales transformées

relaient la consommation de pain

et de pommes de terre

1999

1996

1993

1990

1987

1984

1981

1978

1975

1972

1969

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Céréales transformées

Riz

Pâtes alimentaires

Pain

Pommes de terre

VUE D'ENSEMBLE

AGRESTE - CONJONCTURE - JUIN 2002

19

– 300

– 250

– 200

– 150

– 100

– 50

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2002/2003

2001/2002

2000/2001

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1 000 t

*

*

moins de féculents et de graisses

par les présentations, multiplication

des arômes, segmentation suivant les

âges, avec par exemple le développe-

ment de la confiserie de poche et des

barres chocolatées). De ce fait, la

consommation globale de sucre

s’équilibre sensiblement sur longue

période. D’après la méthode des

bilans établis par le SCEES pour

Eurostat, la consommation globale, y

compris produits sucrés, est stable à

environ 35 kg par an et par habitant

sur la période 1993-2001.

Les surgelés et plats cuisinés

compensent les fruits et légumes frais

La consommation de l’ensemble de

la filière « fruits et légumes » pro-

gresse, mais ralentit en fin de période.

De plus, le développement des

légumes surgelés et des préparations à

base de légumes (jardinières, rata-

touille, préparations à base de

pommes de terre) prend le relais des

légumes appertisés et des légumes

frais. La consommation de jus de

fruits a explosé grâce à sa consom-

mation au petit déjeuner et à la mul-

tiplication des parfums.

Les produits laitiers

progressent nettement

La consommation de produits laitiers

a fortement progressé sur toute la

période, à l’exception des laits en

poudre et des laits concentrés en net

recul depuis les années quatre-vingt.

La consommation de fromages et de

produits frais (yaourts et desserts lac-

tés frais) s’est fortement développée,

grâce à la diversité des produits (inno-

vation des produits, des textures des

goûts, produits allégés).

La consommation de lait liquide s’est

stabilisée depuis 10 ans. Par contre,

celle de crème est toujours en pro-

gression, tirée par le développement

des produits UHT longue conserva-

tion et des crèmes allégées, plus

faciles d’utilisation et de conserva-

tion que la crème fraîche épaisse.

La consommation de glaces et sor-

bets s’est fortement développée, grâce

à la multiplicité des parfums et des

présentations (glaces à partager et

parts individuelles).

Les protéines de poisson profitent

de la baisse des viandes bovines

La consommation de protéines ani-

males est en forte progression jusqu’à

la fin des années quatre-vingt. Elle se

stabilise sur les dix dernières années.

La consommation de viandes, le prin-

cipal poste, est en forte croissance

jusqu’au début des années quatre-

vingt, croissance qui se ralentit dans les

années quatre-vingt pour aboutir à

une stabilité ensuite. La baisse de

viande bovine est compensée par la

progression de celle de volaille, moins

onéreuse. La consommation de pois-

son frais se développe jusqu’aux

années quatre-vingt, puis est relayée

par les produits congelés plus pra-

tiques à utiliser et à conserver. Depuis

les crises de la vache folle, ces pro-

duits profitent d’un report de consom-

mation au détriment de la viande

bovine. La consommation d’œufs est

relativement stable depuis le début

des années quatre-vingt.

Boissons : le vin transformé en eau

Selon les bilans, la quantité de vin

consommée par habitant se réduit

fortement (de 73 litres par habitant et

par an à 57 litres sur les dix dernières

années). Cette réduction s’ac-

compagne d’une substitution partielle

des vins d’appellation, plus chers, aux

vins de consommation courante. La

consommation de boissons alcoo-

liques distillées progresse, en raison

du développement des achats de spi-

ritueux et de whisky, alors qu’ils se

réduisent pour les liqueurs. De

même, les achats de champagne et

mousseux se développent fortement,

avec un pic pour les festivités de l’an

2000. La progression la plus forte

concerne les boissons rafraîchissantes

(sodas, boissons aux fruits, colas,

tonics) et les eaux de table, notam-

ment les eaux de source, plates et à

bas prix. La consommation de bière

est stable, tout en progressant vers

des segments haut de gamme (spé-

ciales et spécialités).

Œufs

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Source : Insee - Comptes nationaux

La consommation de viande

et d'œufs atteint un plafond

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Poissons

et produits de la mer

Industrie des viandes

Produits de la pêche

Indice de volume base 100 en 1995

Source : Insee - Comptes nationaux

Indice de volume base 100 en 1995

L'émergence

des boissons non alcoolisées

1999

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1981

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120

Eaux et boissons rafraîchissantes

Boissons alcooliques distillées

Bières

Vins

Champagne et mousseux