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Français
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Informations
| Publié par | eqatysik |
| Nombre de lectures | 147 |
| Langue | Français |
| Poids de l'ouvrage | 2 Mo |
Extrait
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S o m m a i r e1 / 2
I. LE GROUPEMENT DEMANDEUR 4 II. 8NOM DU PRODUIT III. TYPE DE PRODUIT 9 IV. DESCRIPTION DES PRODUITS 10 4.1 PRODUITS CRUSVIANDES ET ABATS FRAIS ET PREPARATIONS DE VIANDE: 10 4.2 '%()#**'$+%',- PRODUITS A BASE DE VIANDE 12 V. DELIMITATION DE L’AIRE GEOGRAPHIQUE 15 VI. LES ELEMENTS PROUVANT QUE LES PRODUITS SONT ORIGINAIRES DE LA ZONE GEOGRAPHIQUE 24 VII. 34DESCRIPTION DE LA METHODE D’OBTENTION DES PRODUITS 7.1 ACCOUVAGE 36 7.2 ELEVAGE 36 7.2.1 Mise en place 36 7.2.2 Mise en parcours 37 7.2.3 7.2.2 Densitéd’élevage et vides sanitaires 37 7.2.45 Alimentation en élevage 38 7.3 GAVAGE 39 7.3.1 Mise en gavage 39 7.3.2 Exigences sanitaires 40 7.3.3 Alimentation en gavage 40 7.4 TRANSPORT DES ANIMAUX VIVANTS 41 7.5 ABATTAGE 41 7.5.1 Attente avant abattage 41 7.5.2 Anesthésie 41 7.5.3 Saignée 41 7.5.4 Trempage 41 7.5.5 Plumaison - Finition 41 7.6 EAERCISTINVO - DECOUPE 42 7.6.1 Eviscération à froid 42 7.6.2 Eviscération à chaud 42 7.6.3 Conditions particulières au foie gras 42 7.6.4 Surgélation et Congélation des foies gras 43 7.7 DECOUPE 43 7.87 TRANSFORMATION DES FOIES GRAS ET DES PIECES DE DECOUPE 44 7.8.1 Dispositions relatives à la transformation des foies gras 44
7.8.2 aux produits à base de viande pièces de viande relatives Dis ositions 47 7.8.3 Congélation Surgélation 50 7.98 CONDITIONEMENT ET ETIQUETAGE DES PRODUITS FINIS 50 VIII. LES ELEMENTS JUSTIFIANT LE LIEN AVEC GEOGRAPHIQUE L’ORIGINE 52 - PREAMBULE 52 -8.1 SPECIFICITES DE L’AIRE 53 8.1.1 L’économie rurale et familiale du Sud-Ouest et les structures agricoles du Sud-Ouest 53 8.1.2 L’introduction du maïs au bled de Turquie 54 8.1.3 Le développement des marchés au gras et la reconnaissance de la spécificité du foie gras 54 8.1.4 La découverte de Nicolas Appert et le développement des entreprises 56 8.2 SPECIFICITES DU PRODUIT 57 8.2.1 Intérêts des palmipèdes 57 8.2.2 Le confit ou la cuisine du « gras » 60 8.2.3 Le foie gras : spécialité culinaire - redécouverte 60 8.2.4 La réputation actuelle 61 8.3 LIEN CAUSAL ENTRE L’AIRE GEOGRAPHIQUE ET UN QUALITE SPECIFIQUE,LA REPUTATION OU UNE AUTRE CARACTERISTIQUES DU PRODUIT. 71 IX. LES REFERENCES CONCERNANT LES STRUCTURES DE CONTROLE 73 X. 74ELEMENTS SPECIFIQUES DE L’ETIQUETAGE LIES A L’IGP XI. 75EXIGENCES NATIONALES XII. DEFINITIONS 76
/0 . /0.. 1 /2..34 5,6'- (78'#)*)'- (- $(- 8 9 6 2. :; ,%$* (- ,'$ < a; ;0 0; :; !"# $ % & & '( ( & ) * & & +, ( 7 & ! 1 + 8 9% 7 # 8 7 & 4 = 4 ! ¨ 1 + 2 % 7 4 ! > 1 <? ! > = 7? 1 + - 7 ¨ 3 , 4 7&
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