Chez Vous

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• Publié par: ebopoxiv
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• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Chez Vous

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14  rue de  nue 752 rs • é  1 55 35  66 •   1 4 15 4 6 .resturnt-.om • nforesturnt-.om

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 Libanais à Paris, nous avons ouvert LIZA en 2005, un restaurant qui ressemble au Liban contemporain: oriental et moderne, généreux et audacieux... Aujourd’hui, nous vous proposons de recevoir LIZA chez VOUS.  Un dîner, un pique-nique, un cocktail ou un banquet, que ce soit pour 20 ou pour 600 personnes, pour un particulier ou une entreprise, LIZA CHEZ VOUS va où vous voulez et se plie à vos envies. Au Liban, c’est bien simple, on ne sait pas dire non.  Nos services peuvent aller de simple traiteur à la création d’un événement sur mesure. Pourquoi ne pas faire venir, le temps d’une fête, un de nos chefs, pour préparer sur place les plats les plus délicats? Ou encore organiser une nuit levantine à Paris, avec danseurs et musiciens? Vous pouvez tout imaginer, nous pouvons tout faire.

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Les Cocktails le cocktail .  . p. 3 le cocktail dinatoire .  ............ p. 4 le grand cocktail ..  ................. p. 5 La Cuisine le mezzé dégustation .  ........... p. 6 le grand mezzé ...................... p. 6 le banquet ............................. p. 7 À la Carte les bouchées .......................... p. 8 les mezzés .............................. p. 9 les plats chauds ..................... p. 11 les desserts ............................. p. 12

A bientôt, Liza Soughayar

Le Brunch ............................ p. 13 l'essentiel le brunch à la carte La Cave .................................... p. 14 Les Plus ................................... p. 15 le personnel, le matériel, l'événementiel, les fleurs, le narguilé, le transport

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Vous pouvez choisir une de nos formules ou bien composer votr e cocktail à la carte… La plupart de nos plats sont facile à mettr e en place: chacun est accompagné d'un mode d'emploi simple et lisible. Pour les plats ou les formules plus difficiles à dr esser, nous vous recommanderons les services d'un de nos cuisiniers. (Voir page 15: Les PLUS de Liza Chez Vous). Ces plats nécessitant la présence d'un chef sont distingués par un astérisque. le Cocktail 12 bouchées par personne, 9 salées – 3 sucrées Kebbé au bœuf farci d'oignon, noix et sumac, sauce à la betterave Kebbé à la pomme de terre, sauce à l'ail et à la coriandre Fatayer: roulé aux épinards et pignons de pin Roulé au poulet, cornichon et crème d’ail Crevette frite et moutabbal à l'avocat Tomate cerise farcie de tabboulé Kafta: brochette d’agneau haché, persil et oignons Falafel: beignet de pois chiche et févette, sauce tarator aux piments Kellage: petit pain rond grillé farci de halloum (fromage de vache libanais ) Baklawa: petites pâtisseries orientales traditionnelles Haytalié: flan de lait, coulis maison de saison Maamoul: gâteau de semoule aux dattes

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le Cocktail dinatoire 16 bouchées par personne, 13 salées – 3 sucrées Kebbé au bœuf farci d'oignon, noix et sumac, sauce à la betterave ' Kebbé à la pomme de terre, sauce à l ail et à la coriandre Kebbé au potiron farci d'oignon, noix et jus de gr enade, sauce au potiron Fatayer: roulé aux épinards et pignons de pin Roulé au poulet, cornichon et crème d’ail Crevette frite et moutabbal à l'avocat Tomate cerise farcie de tabboulé Kafta: brochette d’agneau haché persil et oignons Falafel: beignet de pois chiche et févette, sauce tarator aux piments Kellage: petit pain rond grillé farci de halloum (fromage de vache libanais ) Chankliche: tomate cerise jaune farcie de fromage maison à l'origan Brochette de caille au sumac Taouk: brochette de poulet mariné Baklawa: petites pâtisseries orientales traditionnelles Haytalié: flan de lait, coulis maison de saison Maamoul: gâteau de semoule aux dattes

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le Grand Cocktail 15 bouchées ( 12 salées – 3 sucrées) et 1 plat au bol par personne, * Certaines recettes sont difficiles à dresser.Ce menu nécessite la présence de personnel de cuisine . Kebbé au bœuf farci d'oignon, noix et sumac, sauce à la betterave Caviar de chipiron et aubergine à l'encr e Fatayer: roulé aux épinards et pignons de pin Roulé au poulet, cornichon et crème d’ail Sorbet tabboulé Tomate cerise farcie de tabboulé Kebbé nayé: tartare d'agneau au blé concassé, cébette et menthe, huile d'olive * Falafel: beignet de pois chiche et févette, sauce tarator aux piments Tartare de daurade royale, aneth et ciboulette Petit pain rond farci de purée de pois chiche à la fleur d'oranger * Crevette frite et moutabbal à l'avocat * Brochette de caille au sumac Plat au choix: agneau confit et riz aux cinq épices douces ou calamars sauté à l'ail et à la coriandre , rattes confites à l'huile d'olive Soupe de fraise à la fleur d'oranger, zestes de citron confits * Katayef: crêpes farcies à la crème de lait, coulis maison de la saison * Glaces, 2 parfums: rose et halva

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le Mezzé dégustation 9 mezzés, 5 desserts. Pain libanais de notre boulangerie. Kebbé au bœuf farci d'oignon, noix et sumac, sauce à la betterave Roulé au poulet, cornichon et crème d'ail Moutabbal: purée d’aubergine grillée à la pâte de sésame, jus de citron Loubieh bi zeit: haricots cocos plats à l'ail et à l'huile d'olive Fattouche: sucrines, tomates, radis, cébettes, concomb re, croûtons au sumac Sabbidij: seiche à l’ encre Falafel: beignets de pois chiche et févette, sauce tarator aux piments Hommos bala tahini: purée de pois chiche à l'huile d'olive et au cumin Moudardara: salade de lentilles et riz, oignons frits et suprêmes d'orange Haytalié: flan de lait, coulis de saison Glace à la rose Glace halva Soupe de fraise à la fleur d'oranger, zestes de citron confits Baklawa: petites pâtisseries orientales traditionnelles le Grand Mezzé 6 mezzés, 1 plat et 3 desserts. Pa in libanais de notre boulangerie. Kebbé au bœuf farci d'oignon, noix et sumac, sauce à la betterave Roulé au poulet, cornichon et crème d'ail Moutabbal: purée d’aubergine grillée à la pâte de sésame, jus de citron Loubieh bi zeit: haricots cocos plats à l'ail et à l'huile d'olive Fattouche: sucrines, tomates cerises, radis, cébettes, concombr e, croûtons au suma Sabbidij: seiche à l’ encre Agneau confit et riz aux cinq épices douces Glace à la rose Soupe de fraise à la fleur d'oranger, zestes de citron confits Baklawa: petites pâtisseries orientales traditionnelles

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le Banquet 9 mezzés, 2 plats, 5 desserts. Pain libanais de notre boulangerie. * Certaines recettes sont difficiles à dresser.Ce menu nécessite la présence de personnel de cuisine. Kebbé au bœuf farci d'oignon, noix et sumac, sauce à la betterave Roulé au poulet, cornichon et crème d'ail Moutabbal: purée d’aubergine grillée à la pâte de sésame, jus de citron Loubieh bi zeit: haricots cocos plats à l'ail et à l'huile d'olive Fattouche: sucrines, tomates, radis, cébettes, concomb re, croûtons au sumac Sabbidij: seiche à l’encre Friture d'éperlans au summac * Hommos bala tahini: purée de pois chiche à l'huile d'olive et au cumin Kebbé nayé: tartare d'agneau au blé concassé, cébette et menthe, huile d'olive * Calamars sautés à l'ail et coriandr e fraîche, pommes de terre rattes confites à l'huile d' live o Agneau confit et riz aux cinq épices douces Haytalié: flan de lait, coulis de saison Glace à la rose Glace halva Soupe de fraise à la fleur d'oranger, zestes de citron confits Baklawa: mini pâtisserie orientale traditionnelle

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Liza chez vous, c’est aussi une équipe qui se déplace, si vous le voulez, sur le lieu de votre réception. * Les plats marqués d’un astérisque nécessitent la présence d’un cuisinier sur place.  Pourquoi ne pas inviter un de nos chefs dans votr e cuisine?  Vous aurez alors encore plus de choix. Les Bouchées Les Kebbés Kebbé de boeuf farci d'oignon, agneau haché et pignons Kebbé de bœuf farci d'oignon, gras d'agneau, sauce à la betterave Kebbé de poulet farci d'oignon, foie de volaille et estrago n Kebbé de lotte et lieu jaune farci d'oignon safranés, sauce au sésame et aux agrumes Kebbé de potiron farci d'oignon, noix et jus de gr enade, sauce au potiron Kebbé de potiron farci de feuilles de blette, graines de gr enade, sauce aux blettes Kébbé de pomme de terre, sauce à l'ail et à la coriandre Kebbé de carotte farci d'oignon, pistaches et cumin, sauce au cumin et au cerfeui l Les Bouchées du four Lahmé bi ajine: roulé à l'agneau haché et à la tomate Roulé au poulet, cornichons et crème d'ail Fatayer: roulé aux épinards et pignons de pin Roulé au fromage et à la figue Kellage: petit pain rond grillé farci de halloum (fromage libanais) Arayess: petit pain rond grillé farci de kafta Petit pain rond farci de purée de pois chiche * Petit pain rond farci de purée de pois chiche parfumée à la fleur d'oranger *  Petit pain rond farci de purée d'aubergine * Les Poissons et Crustacés (bouchées coktail) Batrakh: boutargue et ail confit à l'huile d'olive Crevette frite et moutabbal à l'avocat Oursin cru (nature) (selon la saison et sur devis) * Oursin à l'œuf de caille (selon la saison et sur devis) * Caviar de chipiron et aubergine à l'encr e* Tartare de daurade royale, aneth et ciboulette* Carpaccio de bar à la sarriette

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Les Bouchées (suite) Les Légumes à la pièce Tomate cerise farcie de tabboulé Tomate cerise farcie de tabboulé de coriandr e Falafel: beignet de pois chiche et févette, sauce tarator aux piments Falafel ‘reides: beignet de pois chiche, févette et cr evette, sauce tarator Chankliche: tomate cerise farcie de fromage maison à l'origan Concombre au labné * Purée de topinambour et artichaut à l'estragon, sur feuille d'artichaut * Sorbet tabboulé * Les Viandes et Volailles (bouchées cocktail) Kebbé nayé: tartare d'agneau au blé concassé, cébette et menthe, huile d'olive *  Kafta nayé: tartare d'agneau, persil et oignons, huile d'olive* Kafta: brochette d'agneau, persil et oignon haché Taouk: brochette de poulet mariné Brochette de caille au sumac Les Mezzés Les Kebbés Kebbé de boeuf farci d'oignon, agneau haché et pignons Kebbé de bœuf farci d'oignon, gras d'agneau, sauce à la betterave Kebbé de poulet farci d'oignon, foie de volaille et estragon Kebbé de lotte et lieu jaune farci d'oignon safranés, sauce au sésame et aux agrumes Kebbé de potiron farci d'oignon, noix et jus de gr enade, sauce au potiron Kebbé de potiron farci de feuilles de blette, graines de gr enade, sauce aux blettes Kébbé de pomme de terre, sauce à l'ail et à la coriandre Kebbé de carotte farci d'oignon, pistaches et cumin, sauce au cumin et au cerfeuil Les Bouchées du Four Lahmé bi ajine: roulé à l'agneau haché et à la tomate Roulé au poulet, cornichons et crème d'ail Fatayer: roulé aux épinards et pignons de pin Roulé au fromage et à la figue

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Les Mezzés (suite) Les Dips Labné: fromage blanc libanais à l'ail et à la menthe Moutabbal: purée d’aubergine grillée, pâte de sésame et jus de citron Hommos: purée de pois chiche, pâte de sésame et jus de citron Hommos mazaher: purée de pois chiche, pâte de sésame et fleur d’oranger Hommos bala tahini: purée de pois chiche à l'huile d'olive et au cumin Baba ghannouj: purée d'aubergine au yaourt et aux agrumes Moutabbal el'as: topinambours et artichauts en purée, huile d'olive, estragon Les Légumes au bol Moussakaa: aubergine et pois chiche à la tomate Loubieh bi zeit: haricots cocos plats à l'ail et à l'huile d'olive Fasoulia bi zeit: haricots blancs à l’huile d’olive et au citron Bemié: gombos à l’ail et à l’huile d’olive Gombos et gambas à l’ail et à l’huile d’olive El'as bilzeit: topinambours sautés à l'huile d'olive, ail et estragon Les Salades Salade d'artichauts et fèves, suprêmes de citron de menton et cébettes Moudardara: salade de lentilles et riz, oignons frits et suprêmes d'orange Tabboulé: persil, menthe, cébettes et tomates au citron Fattouche: sucrines, tomates, radis, cébettes, concomb re, croûtons au sumac Ba'lé: salade de pourpier aux olives et suprêmes de citron Raheb: aubergine grillée en salade

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Les Mezzés (suite) Les Poissons Samké harra: mijoté de mulet noir, ail, oignons, coriandr e fraîche et piment Akhtabout: salade de poulpe à la coriandr e et à l'huile d'olive Kafta samak: tartare de daurade royale à l'aneth et à la ciboulette Sabbidij: seiche à l’encre Les Tartares Kebbé nayé: tartare d'agneau au blé concassé, cébette et menthe, huile d'olive * Kafta nayé: tartare d'agneau, persil et oignons, huile d'olive* Habra nayé: tartare d'agneau, blé concassé aromatisé et crème d'ail

Les Plats chauds N'hésitez pas à nous consulter pour connaîtr e d'autres plats de notre carte, selon les saisons. Agneau confit et riz aux cinq épices douces Yakhné d’épinards à la coriandre, riz blanc et viande d’agneau hachée Daoud bacha: agneau haché, oignons au jus de gr enade et blé concassé Ragoût de petits pois, tomate et oignon, riz aux vermicelles Calamars sautés à l'ail et à la coriandr e fraîche, rattes confites à l'huile d'olive Bar de ligne sauce tajine et riz aux agrumes Rouget aux blettes et fèves vertes, mtabbal de blettes

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