Comprendre…

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• Publié par: ukisymef
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Pays de Brisach / Dossier « Zoom sur » du site internet / Janvier 2011/ ND

La gastronomie s’invite au Pays de Brisach

Bière, gâteau, pâté en croute, saucisse, vins… tous les mets pour faire un bon repas sont présents

sur notre territoire.

Comprendre…

Les délices du Pays de Brisach

Le territoire du Pays de Brisach s’étend sur plus de vingt communes

situées de part et d’autre de l’axe Colmar-Freiburg allant de Logelheim à

Vogelgrun et d’Artzenheim à Nambsheim. Son bassin de vie présente de

nombreux atouts, parmi lesquels on notera sa situation géographique

avantageuse, sa dimension transfrontalière ou encore son patrimoine

culturel, naturel et industriel. La Communauté de Communes compte

bien mettre en avant toutes ces diversités pour donner une nouvelle

dimension à son territoire en y développant, entre autres, le tourisme.

Parmi ses attraits, le Pays de Brisach peut se complimenter d’avoir une

richesse gastronomique grâce au travail quotidien d’artisans motivés et

passionnés par leur métier et surtout par leur terroir. Ces professionnels

des métiers de bouche et spécialistes du tourisme se sont largement

inspirés des spécificités de notre territoire pour ne créer que des bons

produits « made in Pays de Brisach » ; Ainsi, nous pourrons nous laisser

tenter par un pâté nommé « Le petit Vauban », nous pourrons nous

désaltérer avec de la bière artisanale, manger un drôle de gâteau en

forme d’étoile ou découvrir la « cuvée Vauban », sans oublier le petit dernier des saveurs salées le

Kougelhopf en Croute. Des délices sucrés, salés, à boire ou à manger et fabriqués sur notre territoire.

Infos pratiques

Pour connaître toutes les spécialités culinaires de notre territoire, n’hésitez pas à prendre contact avec

l’Office de Tourisme du Pays de Brisach. La promotion du tourisme est l’une des compétences de la

Communauté de Communes du Pays de Brisach, et dans ce cadre, le personnel de l'office de

tourisme met tout en oeuvre pour animer et promouvoir son territoire et accueillir les touristes et la

population locale.

Renseignements :

Office de Tourisme du Pays de Brisach - 6, Place d’Armes à NEUF-BRISACH

Tél. [phone] / Fax : [phone]

Courriel : [e-mail]

Site internet : www.tourisme-paysdebrisach.com

Pays de Brisach / Dossier « Zoom sur » du site internet / Janvier 2011/ ND

Zoom…

Portraits d’artisans

Les artisans du Pays de Brisach, à travers leurs produits et leur savoir-faire mettent en avant ce

territoire qu’ils aiment tant.

Pâtisserie–salon de thé Birké, une histoire de famille

Dans la famille Birké, on aime la pâtisserie... Tout commença en

1935 à Neuf-Brisach avec le grand-père Ernest, puis en 1971

avec Jean-Pierre et aujourd’hui c’est au tour de Christian qui tient

le salon de thé familial situé sur la place d’Armes.

C’est en 1991 que Christian Birké reprend l’entreprise familiale.

Durant toute son enfance, il voit ses aïeules dans les cuisines

préparant des gâteaux ou mettant au point de

nouvelles recettes ;

D’ailleurs certaines d’entre elles ont aujourd’hui plus de 70 ans et

sont toujours proposées aux clients. Peu à peu Christian

s’imprègne de cette ambiance. Et quand vient le temps de

réfléchir à un métier, il pense d’abord à être électricien. Mais

finalement l’appel du chocolat, des mendiants, pralinés et autres

desserts prennent le dessus. Il fait alors le choix de devenir

pâtissier.

C.Birké apprend le métier de pâtissier avec son père. C’est

d’ailleurs ensemble qu’ils imaginent dans les années 80, le

fameux gâteau Vauban. Un gâteau conçu pour faire la promotion

de Neuf-Brisach. Celui-ci se présente sous la forme d’une étoile

pour rappeler les remparts de sa ville natale. Le moule en forme

d’étoile, tout droit sorti de leur imagination, a été créé par un

cousin de la famille qui travaillait le métal chez Rhénalu. Du point

de vue papilles, le fameux dessert mêle l’orange au chocolat. La

recette qui n’a pas changé depuis les années 80 remporte toujours un vif succès auprès d’une

clientèle principalement locale.

SALON DE THÉ PÂTISSERIE

Pâtisserie Glacerie Chocolaterie artisanale BIRKE

22, Place d’Armes 68 600 NEUF-BRISACH - Tél. [phone]

« Chez Alain », une boucherie-Charcuterie de chez nous !

Installé à Neuf-Brisach depuis 6 ans, Alain Farrugia a passé une bonne

partie de son enfance dans cette ville, son papa étant militaire. Puis,

c’est avec l’acquisition d’une ferme par son père qu’A.Farrugia va

développer son goût pour les animaux et le métier de boucher. En effet,

pour tuer leurs animaux, un boucher venait régulièrement à la ferme

familiale. Alain suivait ses moindres fait et gestes ; c’est cet homme là

qui lui a appris à tuer des animaux et qui lui a donné envie d’en faire son

métier.

Aimant la terre de son enfance, A.farrugia a toujours eu envie d’en faire

la promotion. C’est pourquoi, dès que l’occasion s’est présentée, il a mis

au point son « Petit Vauban ». En effet, avec l’inscription de Neuf-

Brisach au patrimoine Mondial de L’UNESCO, il réalise pour la Mairie

une reproduction de la ville rien qu’avec des pâtés chaud, les fameux

« Petits Vauban ». Ce produit est aujourd’hui toujours très apprécié de

ses clients. Depuis il a décliné cette idée de promouvoir le Pays de

Brisach, le terroir avec les saucisses Vauban. Des saucisses concoctées uniquement aux beaux jours

à base de fromage et d’ails des ours, « un ingrédient que l’on ne trouve qu’autour de chez nous ». Fier

de son terroir, il a à coeur de travailler, de créer ses produits et aussi de transmettre son savoir-faire.

Chez Alain

16 rue Bale 68600 NEUF BRISACH - Tél. [phone]

Pays de Brisach / Dossier « Zoom sur » du site internet / Janvier 2011/ ND

Brasserie St Alphonse, fabrique artisanale de Vogelgrun

Né en Belgique à côté de l’Abbaye d’Orval,

Joël Halbardier « est tombé dedans » dès

sa plus tendre enfance. « Moi, je suis né

dans le pays de la bière ! ». Arrivé en

Alsace, à l’adolescence il commence à

brasser sa propre bière très tôt. Il en a

d’abord fabriqué pour sa consommation

personnelle pendant une dizaine d’années.

Puis les demandes de la famille et des

copains aidant, ses volumes ont commencé

à augmenter. Il s’est alors décidé à donner

une structure juridique à sa fabrique ; c’est

en 1998 qu’est née la Brasserie Artisanale

St Alphonse à Vogelgrun.

Avec ses trois bières blonde, ambrée et

brune, Joël veut faire redécouvrir « un

produit authentique brassé comme avant ».

Sa bière est une bière à fermentation haute refermentée en bouteille, ce que l’on appelle une bière de

garde.

J.Halbardier aime le contact direct avec les gens, c’est ce qui l’amène à vendre sa bière sans

intermédiaire. Il aimerait redynamiser le commerce de proximité. Dès que cela est possible, il participe

aux manifestations du secteur en proposant la St Alphonse aux organisateurs. Sa clientèle

principalement locale l’amène à réfléchir au développement d’un système de livraison de ses bières

directement chez eux. La brasserie qui se trouve dans le sous-sol de sa maison est ouverte au public

tous les samedis matins (sauf le 1

er

samedi du mois, où J.Halbardier vend sa bière sur le marché de

Neuf-Brisach).

Brasserie Artisanale St Alphonse

3 route d’Algolsheim 68600 VOGELGRUN

Tél. [phone]

Actions en cours…

Le Kougelhopf en croute, un maillon manquant de la cuisine alsacienne

Jean-Louis Ahlsweh boucher-charcutier à la retraite de W idensolen vient de mettre au point le

Kougelhopf en croute. Il propose à la vente 12 recettes dont la principale est fournie avec le moule à

Kougelhopf. Un moule créé tout spécialement à Soufflenheim pour donner vie à son invention.

C’est tout naturellement que Jean-Louis Ahlsweh s’est tourné vers la Communauté de Communes

pour réfléchir à la manière d’associer son produit au territoire. Plusieurs pistes sont en cours :

fabrication d’un DVD accompagnant le moule, labélisation en tant que produit du terroir et une

éventuelle certification...

En tant que nouveau produit innovant, la Communauté de Communes du Pays de Brisach imagine

très bien le Kougelhopf en Croute comme un élément de sa stratégie touristique. Une action à suivre !

M & Mme AHLSW EH présentant le Kougelhopf

en

Croûte

d’Alsace

à

la

Communauté

de

Communes - Septembre 2010

M et Mme Ahlsweh

3 Rue des Jonquilles

68320 W IDENSOLEN

Tél : [phone]

Courriel :

jl.ahlsweh@ orange.fr

Pays de Brisach / Dossier « Zoom sur » du site internet / Janvier 2011/ ND

L’office du Tourisme soutient la Cuvée Vauban

A la rentrée 2010, l’Office de Tourisme du Pays de Brisach a

décidé de lancer un nouveau produit touristique pour promouvoir

Neuf-Brisach : la « Cuvée Vauban ». Ce Pinot Gris 2009 venant de

la cave W olfberger a été sélectionné à l’aveugle par un comité de 6

personnes. Il est idéal pour toutes les occasions de l’apéritif au

dessert en passant par le foie gras.

C’est à l’initiative de Fernand LOUIS, Président du Comité des

Fêtes Vauban, que la Cuvée Vauban a vu le jour. Les bouteilles

sont commercialisées par la société Abédis de Volgelsheim. Sur

l’étiquette on peut y voir une photo aérienne de Neuf-Brisach très

représentative de l’oeuvre de Vauban. La photo a été réalisée par

Antoine Linder photographe de Neuf-Brisach.

A noter, cette première édition a été limitée à 2000 bouteilles !

Tous ceux qui souhaitent se procurer la « Cuvée Vauban » peuvent se rendre à l’Office de

Tourisme du Pays de Brisach, 6 place d’Armes à Neuf-Brisach. Prix de vente 7,50€. Tél : 03 89

72 56 66.

La Boucherie « Chez Alain », la Pâtisserie Birké et la boutique de souvenirs "La Caverne de

Vauban de Neuf-Brisach mettent également en vente la « Cuvée Vauban ».