La courge de l'Ontario Le saumon des côtes de l'Est canadien

Alaflech

Description

La courge de l'Ontario Le saumon des côtes de l'Est canadien

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• Arts

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• Publié par: apicalon
• Nombre de lectures: 43
• Langue: Français

Extrait

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Ingrédients pour 10 personnes

1.200 kg

Courge musquée

2

Éclat

Ail

1

Branche

Thym

1

Feuille

Laurier

0.200 kg

Oignon blanc

0.250 Litre

35% Crème

1

Litre

Bouillon de volaille

0,500 Litre

Lait 3.25%

2

Unité

Étoile anis

qsp

Grammes

Assaisonnement (Poivre

blanc /sel fin)

100

Grammes

Beurre

Préparation des ingrédients

1. Eplucher la courge. Couper en deux la partie inférieure dans le sens de la longueur, enlever les

graines. Découper en gros dés.

2. Éplucher l’oignon, le couper en deux et en fines tranches

3. Équeuter le cerfeuil et le garder dans un contenant avec un peu d’eau froide.

Cuisson des ingrédients

1. Allumer le feu, mettre la flamme à puissance moyenne.

Déposer une casserole, chauffer

quelques instants, ajouter le beurre et les oignons. Cuire sans coloration, ajouter les gros dés de

courges et l’ail. Ajouter le bouillon de volaille, le lait, l’anis étoilée, le thym et laurier. Assaisonner

légèrement et cuire pendant 20 minutes à feu doux. Ajouter la crème et cuire de nouveau pendant

15 minutes.

2. Le potage cuit, enlever l’ail, l’anis, le thym et le laurier ; mixer l’ensemble et passer au chinois

étamine.

Présentation

1. Dans une assiette creuse de votre choix, ajouter le potage et quelques pluches de cerfeuil.

Savourez!

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Ingrédients pour 10 personnes

1.500 kg

De filet de saumon

2

Éclat

Ail

1

Branche

Thym

1

Feuille

Laurier

0.300 kg

Oignon blanc

0.300 kg

Courgette verte

0.600 kg

Poivrons de couleur

0.300 kg

Aubergine

0,500 kg

Tomate

0,200 Litre

Huile d’olive

0,075 Kg

Anchois (Optionnel)

0,100 kg

Olive (Optionnel)

qsp

Grammes

Assaisonnement (Poivre

blanc /sel fin)

0,075 Litre

Vinaigre de Balsamique

Préparation des ingrédients

1. Éplucher l’oignon, épépiner les poivrons. Tailler les légumes (oignon, courgette, poivrons,

aubergine et tomate) en dés.

2. Détailler le saumon en tranches de 1 centimètre d’épaisseur dans le sens de la largeur.