La cuisine des régions de France

Patrice Cardon

Description

La cuisine des régions de France

Informations

• Publié par: ukisymef
• Nombre de lectures: 151
• Langue: Français

Extrait



Nom :Prénom :

La cuisine des régions de France

Région :  LALSACE 

ère BACPRO Restauration 1Année LPO Nord-Caraïbe Professeurs : Monsieur A.BEROARD - Monsieur P.CARDON

Situation géographique

Superficie : 8280 km² Population :1 750 000habs Départements : - Bas-Rhin (67) - Haut-Rhin (68)

Marqueurs et produits spécifiques - Asperges - Chou à choucroute dAlsace (LR) - Raifort - Cerises - Mirabelle - Prune - Quetsche - Myrtille - Groseille - Mûres - Volaille dAlsace (IGP) - Dinde noire - Chapon - Lapin - Knack - Boudin - Foie gras - Cervelas - Presskopf - Saucisse de foie - Anguille, brochet, truite - Escargot - Grenouille - Miel dAlsace et de sapin dAlsace (LR) - Pâtes alimentaires fraîches (LR) - Pain dépices - Bretzel

Spécialités régionales

Entrées : - Tourte à la viande - Soupe à lorge perlé - Cervelas en salade - Escargots à lAlsacienne - Tarte à loignon - Pâté Alsacien Poissons : - Truite au leu - Truite au Riesling - Matelote danguille à lAlsacienne - Carpe frite Viandes : - Poularde au Riesling - Bäeckeoffa - Oie braisée à la Strasbourgeoise - Râble de lièvre aux Spätles - Civet de lièvre Garnitures: - Spätles au beurre - Jets de houblon à la crème Desserts : - Kugelhopf - Tarte au fromage blanc - Forêt noire - Tarte aux pommes à lAlsacienne - Linzertarte --------------- Appellations Culinaires Alsacienne: tartelette garnie de choucroute braisé, jambon Ou Nouilles sautées, dés de foie gras, truffes

Sauce Raifort: mie de pain, lait, raifort, crème fraîche, vinaigre, sucre

Hauts lieux gastronomiques

Marc Haeberlin à “Lauberge de lill

Emile Jung à “Le crocodile”

Boissons régionales (eaux, bières, apéritifs, liqueurs, eaux de vie, autres)

- Eaux de vie de fruit (poire, mirabelle,ect.. - Bière (Obernai, karlsbrau - Eaux minérales (Wattwiller, Carola)

Menu traditionnel (1 entrée-1 poissonou1 viande- 1 fromage – 1 dessert)

Flammekuëeche --------- Filet de sandre au Riesling Ou Choucroute Alsacienne ------------- Munster-Gérômé ---------------- Tarte aux quetsches



Vins AOC AOC Riesling

AOC Gewurztraminer

AOC Tokay pinot gris

AOC Pinot blanc dAlsace

AOC Pinot noir

AOC Muscat dAlsace

AOC Sylvaner

Fromages AOC

Munster-Gérômé

Accord mets et vins

AOC Riesling

AOC Pinot noir

AOC Gewurztraminer vendanges tardives