Nous vous proposons également le menu du jour à 35 € Pour les ...

Didier Arnould

Description

Nous vous proposons également le menu du jour à 35 € Pour les ...

Informations

• Publié par: eqatysik
• Nombre de lectures: 70
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

 LesEntrées Froides: Le foie gras de canard maison cuit au torchon, son trio de confits de fruits, ses toasts chauds de pain aux figues et petit mesclun de saison  mélangéaux noix et noisettes26 €  Notrefameux jambon d’Ardenne découpé en salle sur griffe devant vous, servi avec un petit mesclun aux fruits secs,  sestoasts et son chutney sucré/acidulé16 € La chartreuse de confit de « coq des pré » monté avec un vert de poireauxjuste cuit à la vapeur, servi nature en vinaigrette à la framboise et aux herbesdu moment16 € Sur un miroir de gelée de groseilles, la superposition de terrines et mousse de porcelet , petite couche de confit d’agrumes en alternance et ses petits toasts croustillants.19 € Le petit dôme de noix de SaintJacques et le saumon cru en alternance préparés comme un carpaccio, un médaillon de queue de homard sur petite salade de pourpiersriche en oméga 3 mélangée à l'huile d'olive et fleur de sel 28 €

Le Velouté : Le velouté du jour, petit accompagnement de croûtons cuits au beurre de ferme et fromage râpé de Gruyère Le consommé de queue de boeuf et sa raviole de foie gras de canard farcie de morilles pochées Les Entrées Chaudes : Les escalopes de cœur de ris de veau poêlées au beurre de ferme, une émulsion aux graines de moutarde et une petite tulipe de légumes La pomme de terre Victoria « Terra nostra » farcie au foie gras de canard poêlé, le petit coulis de fruits rouges monté au beurre et jus de viande, quelques poireaux frits Les paupiettes de filets de sole farcies et cuites à la vapeur, le coulis de cerfeuil émulsionné et les crevettes fraîchement épluchées Le dos de turbot cuit à la vapeur et dressésur un lit d’épinards sautés au beurre, mousseline à l’huile d’olives et aux fines herbes, quelques petites grises pardessus. Les filets de cailles rôtis au beurre, sauce Normande avec des pommes de chez nous, petit jus réduit et mousseux La Petite Pause : Les quenelles de sorbets aux agrumes sur une liqueur aux fruits rouges « le Secret de Rochehaut » La petite liqueur givrée à la poire comme un granité

9 € 12 €

24 €

28 € 28 €

29 € 22 €

9 € 9 €

Les Plats de Tradition à l’Auberge : Le filet d'agneau de Rochehaut cuit sur l'os surmonté d'une croûte de pain épicée, son jus au thym et à l’ail, le gratin de "Terra Nostra", et les légumes du marché29 € Le filet de vache Limousine dressé surun confit d’échalote, réductionde vin de Bordeaux et fond de bœuf, une fine tranche de foie gras de canardd’Upignac poêlée pardessus32 € Le gigotin de porcelet saumuré et cuit sur sa peau, la sauce à la Kriek, les pommes de terre écrasées aux champignons agaric et le choux de saison en potée 28 € La cuisse de volaille « Val Dieu » riche en oméga 3 et farcie d’un hachis de veau à la brunoise, quelques légumes et des plates de Florenville sautées sur une tranche de foie gras de canard poêlée29 € Le filet de veau broutard sauté et cuit au four en croûte d'herbes, son jus concentré et battu au beurre de ferme salé, la galette de "Terra Nostra" truffée 29 € Le dos de cabillaud royal cuit à la vapeur, des légumes du moment sur un beurre blanc réduit au thym, crevettes grises et écrevisses28 € Les Fromages : Le plateau de créations fromagères et fromages affinés traditionnels selon Jacquy Cange12 € Les Desserts : Merci de choisir votre dessert lors de la prise de la commande. Votre dessert au choix pour 12 € La crêpe normande traditionnelle flambée au vieux calvados La salade de fruits frais du jour et sa petite quenelle de sorbet minute La tarte Tatin façon« auberge de la ferme » flambée au vieux calvados et sa quenelle de crème glacée vanille Le tiramisu parfumé Amaretto,sauce café, petites garnituresItaliennes Le fondant moelleux chaud au chocolat70% Kenya, sa quenelle de sorbet à la framboise Le petit gâteau génoise genre « Forêt Noire » montéavec une crème fraîche farcie aux griottes La petite sphère surprise dressée sur un sablé Breton, mousse de chocolat au lait et compotée de fruits exotiques

Édition de avril 2011

Le temps d’un Menu à la Ferme La chartreuse de confit de « coq des pré » monté avec un vert de poireauxjuste cuit à la vapeur, servi nature en vinaigrette  àla framboise et aux herbesdu moment *** Les escalopes de cœur de ris de veau poêlées au beurre de ferme, une émulsion aux graines de moutarde et une petite tulipe de légumes *** Les quenelles de sorbets aux agrumes sur une liqueur aux fruits rouges « le Secret de Rochehaut » *** Le filet de vache Limousine dressé surun confit d’échalote, réduction devin de Bordeaux et fond de bœuflégèrement lié, une fine tranche de foie gras de canard d’Upignac poêlée pardessus *** La petite mise en bouche sucrée du moment suivigâteau chaud et fondant au chocolat ‘granddu fameux cru’ 70% Kenya, coulis de sorbet et framboises en garniture OU Le plateau de créations fromagères et fromages affinés traditionnels selon Jacquy Cange 55 €

 Letemps  d’unMenu du Terroir Notre fameux jambon d’Ardenne labellisé et découpé en salle  surgriffe devant vous, un petit mesclun aux fruits  secs,ses toasts et son chutney sucré, acidule *** Le filet d'agneau de Rochehaut cuit sur l'os surmonté d'une croûte de pain épicée, son jus au thym et à l’ail, le gratin de "Terra Nostra", et les légumes du marché s *** Le chariot de fromages frais et affinés *** La petite mise en bouche sucrée du moment *** La tarte chaude des demoiselles Tatin accompagnée de glace vanille et fruits du moment 45 €

Nous vous proposons également le menu du jour à 35 € Pour les enfants, nous proposons un menu 3 services à 15 € L’Auberge de la Ferme dispose de son propre élevage de bœufs limousins, de porcs en plein air, cervidés et agneaux roux d’Ardenne, c’est pourquoi nous vous les recommandons vivement, vous pouvez d’ailleurs visiter la fermelibrement ou le parc animalier en petit train si vous le souhaitez !

Le temps d’une grande aventure Le temps d’un menu riche Le petit dôme de noix de SaintJacques et le saumon cru en alternance préparés comme un carpaccio, en oméga 3 un médaillon de queue de homard sur petite salade de pourpiers Le petit dôme de noix de SaintJacques riche en oméga 3 mélangée à l'huile d'olive et fleur de sel et le saumon cru en alternance préparés comme un carpaccio, *** un médaillon de queue de homard sur petitesalade de Le consommé de queue de boeuf et pourpiers richeen oméga 3 mélangée à sa raviole de foie gras de canard farcie de morilles pochées  l'huiled'olive et fleur de sel *** *** Les filets de cailles rôtis au beurre, sauce Normande avec des pommes Le dos turbot cuit à la vapeur et dressésur un lit de chez nous, petit jus réduit et mousseux d’épinards, mousseline aux fines herbes, quelques *** petites grises pardessus La petite pause : le sorbet aux fruits de saison arrosé de sa liqueur *** *** La petite liqueur givrée à la poire Le filet de veau broutard sauté et cuit au four en croûte d'herbes, comme un granité son jus concentré et battu au beurre de ferme salé, *** la galette de "Terra Nostra" truffée et La cuisse de volaille « Val Dieu » riche en oméga 3 et farcie choix de légumes du moment d’un hachis de veau à la brunoise,quelques légumes et *** des plates de Florenville sautées sur une tranche Le plateau de créations fromagères, fromages frais et traditionnels de foie gras de canard poêlée selon Jacquy Cange, maître affineur à Stambrugges *** *** Le plateau de créations fromagères et fromages La création sucrée du jour en guise de prédessert affinés traditionnels selon Jacquy Cange *** *** La petite sphère surprise dressée sur un sablé Breton, La salade de fruits frais du jour et mousse de chocolat au lait et compotée de fruits exotiques sa petite quenelle de sorbet minute 75€ 65 €