texte lacunaire elev gibier

Julien

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Texte lacunaire profTBH "filière gibier" La Filière Gibier

On consomme en France 15.000 tonnes de viande de gibier par an. Ce tonnage est aujourd‛hui entre 60% et 80% importé. Le gibier, se classent dans deux familles   1. L E GIBIER SAUVAGE : Définition ; Gibier vivant à l'état naturel et chassédurant une période autorisée. -Mammifères sauvages françaisdont la chasse est autorisée ou qui ont été licitement tués à la chasse : cerf élaphe, cerf sika, chevreuil, daim, lapin de garenne, lièvre brun, mouflon, sanglier, ragondin, rat musqué. - Certains oiseaux sauvagesdont la liste est fixée par l'arrêté ministériel du 26 juin 1987 relatif aux espèces chassables : canard col-vert, faisan de chasse, perdrix grise, perdrix rouge, pigeon ramier, étourneau, sansonnet, geai des chênes, pie bavarde, corbeau freu et corneille noire. - Oiseaux ou mammifères sauvages vivant sur des territoires étrangers: autruche, émeu, nandou, bison, kangourou, antilope… Etiquetage : L'étiquetage n'est pasobligatoire, tout chasseur peut vendre du gibier à un restaurateur. L'étiquetage est apposé dans le cas ou il y a uncentrede collecte. L'estampille sanitaire AU 1/1/10 la marque ronde bleu et la pentagonale disparaissent. ER D EPUIS LE 1 JANVIER 2010, IL NE RESTE PRINCIPALEMENT PLUS QU ' UNE ESTAMPILLE , L'estampille est désormais la même que pour le gibier d'élavage que l'on va voir par la suite. Pour lesanglierobligatoire deil estfaire un contrôle à laTrichine et de demander une copie d'analyse àla personne qui ous fourni la bête. 2. L E GIBIER D ' ELEVAGE : Définition ; Gibier, naissant, se reproduisant, et vivant, dans un élevage fermé. Gibier d'élevage(animaux dont la chasse est autorisée et qui sont nés et élevés en captivité en France ou à l'étranger) : sanglier, cerf, faisan, perdrix, caille, autruche, émeu, nandou. Etiquetage : La réglementation est pratiquement identique aux autres filières viandes, l'abattage se compose de plusieurs étapes qui sont : Visite post-mortem par le vétérinaire Abattage Visite anté-mortem Apposition d'une estampille ou estampille plaquette ou agrafes.

Julien Martel

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