De kunst van het koffie proeven

Admin

Informations

• Publié par: kalayfoster
• Publié le: 04 août 2015
• Nombre de lectures: 0
• Langue: Nederlandse

Extrait

De kunst van het koffie proeven Smaak is zonder twijfel het meest belangrijke aspect van koffie. In zekere zin is iedereen een 'proever', want iedereen verkiest zijn eigen smaken en maakt zijn eigen beoordelingen over de kwaliteit van zijn kopje of deprestaties van een specifieke koffiemachine. Maar er bestaat ook zoiets als eenprofessionele koffieproever. Deze experts hebben hetproces van het koffieproeven tot in depuntjes uitgewerkt. Hieronder kunje hun methodes leren kennen. Zo kunje straks ookje eigen creaties naproeven en verbeteren. Je nieuwe kennis zalje ongetwijfeld een heel eind opweghelpen wanneerjeje volgendekoffieautomaatgaat kopen. 1. Aroma Bijhetproeven is niet zozeer de smaak, maar wel aroma het eerste watje eigenlijk waarneemt. Deze aspecten neemje hetgemakkelijkst waar wanneer de koffie opzijn warmst is en versgezet. Net als wijnexperts zullen ook koffieexperts hun favoriete drank eerst beruiken vooraleer hem te drinken. 2. Proeven Het optimaalproeven van koffie doeje opeen lagere temperatuur dan het ruiken, meer bepaald tussen de 60 en 65 graden Celsius. Daarbij moet je overigens nogaltijd oppassen omje smaakpalet niet te verbranden, want dan verdovenje smaakpapillen. Kennersgebruiken daaromgraageen lepel om een kleine hoeveelheid koffie snel opte slurpen. Ze letten er daarbijopdat de koffie over de hele tong verspreidgeraakt. 3. Smaak Nu de koffie inje mondje tongbevloeit, is het moment aangebroken om de smaak van de koffie in te schatten. Waaraan doet het eerste contact met de tongje denken? Hoe smaakt de koffie na het slikken? Blijft de smaak al dan niet hangen inje mond? 4. Aciditeit, body, balans De zuurgraad vanje koffie is best in te schatten wanneer de warmte vanje brouwselgezakt is tot ongeveer 40/50 graden Celsius. Dan kun je ook de body en de balans van je koffie het best inschatten. Onder aciditeit wordt daarbijde 'scherpte' van de koffie verstaan. Dit is: hoe de koffie smaakt aan de zijkanten vanje tong. De bodyis dan de algehele smaak van de koffie: welke sensatie brengt hijover het algemeen teweeginje mond? De balans bestudeert tot slot hoe die totaalsmaakgecreëerd wordt: welke smaken spelen samen, hoepassen ze samen, en hoe verhouden zijzich tot elkaar? 5. Eindtest Een laatste smaaktest wordt uitgevoerd wanneer de koffie is afgekoeld tot 30graden Celsius. In deze test wordt de algemene kwaliteit van het kopje beproefd. Daarbijis het de algemene regel dat kwaliteitsvolle koffie het merendeel van zijn kentrekken en attributen behoudt, inclusief zijn smaakstructuur, ook wanneer de koffie bijna ijskoud is. Wij hopen dat deze tips je helpen in je zoektocht naar eenveelzijdige koffiemachine.