Propiedades farmacológicas del Algarrobo (Hymenaea courbaril Linneaus) de interés para la industria de alimentos (Pharmacological properties of the carob tree (Hymenaea courbaril Linneaus) interesting for the food industry)
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Propiedades farmacológicas del Algarrobo (Hymenaea courbaril Linneaus) de interés para la industria de alimentos (Pharmacological properties of the carob tree (Hymenaea courbaril Linneaus) interesting for the food industry)

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Description

Resumen
Hymenaea courbaril L., conocido comúnmente como algarrobo, guapinol (en español), locust, jatobá o courbaril entre muchos otros, es un imponente árbol forestal que produce vainas grandes y muy duras conteniendo una pulpa de un olor penetrante pero comestible y semillas de gran tamaño. Es conocido por sus múltiples propiedades antibacteriales, antimicóticas, antiparasitarias, y nutricionales debido a sus características químicas y bromatológicas. La pulpa de su fruto tiene alto contenido de fibra rica en sustancias antioxidantes y con alta capacidad de absorción de agua. La gran cantidad de sustancias químicas que hay en las diferentes partes de esta planta la constituyen en una fuente interesante de futuras investigaciones con respecto a la obtención de conservantes naturales, compuestos con capacidad de retención de agua e ingredientes con capacidades antioxidantes, que puedan ser usados en alimentos sin que representen un riesgo potencial para la salud del consumidor.
Abstract
Hymenaea courbaril L., or carob tree, commonly known in Spanish as algarrobo, guapinol, locust, jatobá or courbaril, among many other names, is a huge forest tree that produces big and very hard pods containing a pulp with a penetrating scent, but this pulp is edible and the seeds of the fruit have a great size. It is well known because of its multiple antibacterial, antifungal, anti-parasitic and nutritional properties, based on its chemical and bromatological characteristics. The pulp of this fruit contents a fiber
rich in antioxidant substances and with a high capacity of water absorption. The great quantity of chemical
substances found in the different parts of this plant makes it to be considered as an interesting source of
future investigations, regarding the obtaining of natural preservatives, compounds with a capacity of water retention and ingredients with antioxidant capabilities that can be used in foods without any potential risk for the consumer’s health.

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Publié le 01 janvier 2008
Nombre de lectures 2 529
Langue Español

Extrait

Revisión de tema
Propiedades farmacológicas del Algarrobo (Hymenaea
courbaril Linneaus) de interés para la industria de
alimentos*
1 2 3Luz María Alzate Tamayo , Diana María Arteaga González , Yamilé Jaramillo Garcés
Pharmacological properties of the carob tree (Hymenaea courbaril Linneaus) interesting for the food
industry
Propriedades farmacológicas do Algarrobo (Hymenaea courbaril Linneaus) de interesse para a indústria
de alimentos
Resumen Abstract
Hymenaea courbaril L., conocido comúnmente como Hymenaea courbaril L., or carob tree, commonly
algarrobo, guapinol (en español), locust, jatobá o known in Spanish as algarrobo, guapinol, locust,
courbaril entre muchos otros, es un imponente árbol jatobá or courbaril, among many other names, is a
forestal que produce vainas grandes y muy duras huge forest tree that produces big and very hard pods
conteniendo una pulpa de un olor penetrante pero containing a pulp with a penetrating scent, but this
comestible y semillas de gran tamaño. Es conocido pulp is edible and the seeds of the fruit have a great
por sus múltiples propiedades antibacteriales, size. It is well known because of its multiple
antimicóticas, antiparasitarias, y nutricionales debi- antibacterial, antifungal, anti-parasitic and nutritional
do a sus características químicas y bromatológicas. properties, based on its chemical and bromatological
La pulpa de su fruto tiene alto contenido de fibra rica
characteristics. The pulp of this fruit contents a fiber
en sustancias antioxidantes y con alta capacidad de
rich in antioxidant substances and with a high capacity
absorción de agua. La gran cantidad de sustancias
of water absorption. The great quantity of chemical
químicas que hay en las diferentes partes de esta
substances found in the different parts of this plant
planta la constituyen en una fuente interesante de
makes it to be considered as an interesting source of
futuras investigaciones con respecto a la obtención
future investigations, regarding the obtaining of na-de conservantes naturales, compuestos con capaci-
tural preservatives, compounds with a capacity of
dad de retención de agua e ingredientes con capaci-
water retention and ingredients with antioxidantdades antioxidantes, que puedan ser usados en ali-
capabilities that can be used in foods without anymentos sin que representen un riesgo potencial para
potential risk for the consumer’s health.la salud del consumidor.
Key words: Carob tree. Hymenaea courbaril L.Palabras clave: Algarrobo. Hymenaea courbaril L.
Pharmacological properties.Propiedades farmacológicas.
____________________________
* Investigación financiada con apoyo del Fondo para el Desarrollo de la Investigación de la Corporación Universitaria Lasallista.
Línea de investigación: Productos Naturales/ Grupo de investigación GRIAL. Semillero de Investigación en innovación y desarrollo alimentario
INNOVA
1 Ingeniera de Alimentos de la Corporación Universitaria Lasallista, Especialista en Aseguramiento de la Calidad Microbiológica de los Alimen-
tos del Colegio Mayor de Antioquia. Docente de la Facultad de Ingenierías e Investigadora del grupo GRIAL de la Corporación Universitaria
2Lasallista/ Ingeniera de aria Lasallista, Diplomada en ISO 9000 y 14000 por la Universidad Nacional
de Colombia, sede Medellín. Docente de la Facultad de Ingenierías e Investigadora del grupo GRIAL de la Corporación Universitaria Lasallista/
3 Técnico Profesional en Procesamiento de Alimentos, SENA. Estudiante de Ingeniera de Alimentos y miembro del semillero INNOVA de la
Corporación Universitaria Lasallista.
lualzate@lasallista.edu.coCorrespondencia: Luz María Alzate Tamayo, email:
Fecha de recibo: 17/07/2008; fecha de aprobación: 22/09/2008
100 REVISTA LASALLISTA DE INVESTIGACIÓN - Vol. 5 No. 2Resumo oxidantes e com alta capacidade de absorção de
água. A grande quantidade de substâncias químicas
Hymenaea courbaril L., conhecido comummente que há nas diferentes partes desta planta a
como algarobeira, guapinol (em espanhol), locust, constituem numa fonte interessante de futuras
jatobá ou courbaril entre muitos outros, é uma impo- investigações com respeito à obtenção de
nente árvore florestal que produz bainhas grandes e conservantes naturais, compostos com capacidade
muito duras contendo uma polpa de um cheiro pe- de retenção de água e ingredientes com capacida-
netrante mas comestível e sementes de grande des anti-oxidantes, que possam ser usados em ali-
tamanho. É conhecido por suas múltiplas mentos sem que representem um risco potencial para
propriedades anti-bactérias, anti-micóticas, anti-pa- a saúde do consumidor.
rasitarias, e nutricionais devido a suas característi-
cas químicas e bromatológicas. A polpa de seu fruto Palavras chaves: Algarobeira. Hymenaea courbaril
tem alto conteúdo de fibra rica em substâncias anti- L. Propriedades farmacológicas.
Descripción del AlgarroboIntroducción
Nombre científico: Hymenaea courbarilEl algarrobo, cuya domesticación comenzó hace
Linneausunos cuatro milenios, puede servir de ilustración
Familia: Fabaceae / Caesalpiniaceaepara un relato ejemplar que exponga cómo el
1(Leguminosae) .
hombre, desde los comienzos de la agricultura,
Nombre común: algarrobo, copal, guapinol,
a lo largo de los siglos, supo utilizar con discer- jatoba
nimiento recursos vivos de la naturaleza. 2Nombre comercial: Brazilian cherry, jatoba
El hombre inventó nuevas formas de cultivo. Se Origen y zonas de cultivo. El centro de origen
consumían nuevos productos, bien directamen- de la especie se situó en las zonas costeras del
te o bien transformados. Gracias a los contac- Oriente Medio. Sin embargo, más recientemen-
tos sociales entre grupos geográficamente dis- te se considera que proviene de una flora
persos, la experiencia se iba acumulando, y, al xerotrópica, situándose el género como origina-
3mismo tiempo, se producía una transferencia de rio de la península Arábiga .
recursos genéticos vegetales fuera de los lími-
tes de sus zonas naturales. De este modo, el El algarrobo, es capaz de crecer bien y de ser
hombre está forzando a la naturaleza a acele- utilizado en muchos medios climáticos. Se ha
cultivado desde muy antiguo en la mayoría derar su evolución, diversificando así el patrimo-
los países de la cuenca Mediterránea, en sue-nio natural.
3 los poco aptos para otros cultivos . Se encuen-
tra desde el sur de México hasta el Amazonas,Hymenaea courbaril L., conocido comúnmente
el norte de Brasil, Bolivia y Perú en el continentecomo algarrobo, guapinol (en español), locust,
Suramericano, en España, Italia y Portugal prin-jutaby o courbaril, es un imponente árbol fores-
cipalmente en el continente Europeo aunque setal que produce vainas grandes y muy duras
ha encontrado también en las Indias Occidenta-conteniendo una pulpa de un olor penetrante
les, Arabia y Somalia. Crece entre 40 y 2300pero comestible y semillas de gran tamaño, usa-
msnm, con temperaturas medias de 12 a 28°C,das en alimentación animal y humana. La ma-
y precipitaciones de 800 a 10000 mm anuales.
dera, de ricos colores y durable, tiene una varie-
Se desarrolla en suelos francos y francoare-
dad de usos. nosos, puede crecer en suelos ácidos muy po-
1bres, soporta hasta cuatro meses de sequía .
El algarrobo, cultivado desde hace miles de años
sigue desempeñando en la coyuntura En Colombia se encuentra en la Costa Atlánti-
socioeconómica actual un papel eminente y pue- ca, en las riveras de los ríos Cauca y Magdale-
de aumentar la eficacia de las medidas de pro- na y en los Llanos Orientales en la cuenca del
tección de los recursos naturales. Esta planta Orinoco; en el departamento de Cundinamarca
presenta un gran interés en materia de pro- se observa en el valle del río Magdalena. Habita
tección de los recursos tanto naturales como es- entre los 0 y 1300 msnm, en el bosque seco
téticos de numerosas regiones del globo. tropical, en el bosque húmedo tropical y en el
REVISTA LASALLISTA DE INVESTIGACIÓN - Vol. 5 No. 2 101bosque húmedo premontano. Es una especie blanco amarillentos con finas rallas purpúreas y
4nativa y en vía de extinción . 10 estambres con anteras de color rojo, densas
7y muy aromáticas .
El algarrobo de Colombia de climas tropicales
Los frutos son tipo legumbre con una cáscara ono debe confundirse, con los algarrobos de cli-
pericarpo que es muy dura y leñosa, mide 0,5ma frío ni menos con el algarrobo del Mediterrá-
5 cm de espesor y es de color rojizo a marrón os-neo . En Antioquia se encuentra en municipios
curo y entre la cáscara y las semillas tiene uncomo San Jerónimo, Santa Fe de Antioquia y
polvo blanco o mesocarpo, pulpa harinosa, co-Liborina.
mestible, dulce, agradable de color pardo cre-
ma a verdoso, que los indígenas usaron comoBot&#

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