SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL EN EL FUTURO(THE FUTURE OF ANIMAL AND FED PRODUCTION SYSTEMS)

Portugal A.V.

Description

Resumen
La producción variada (composición bioquímica y organización del tejido) del mismo tipo de alimento de origen animal (carne y leche) permite definir el sistema de producción animal a instalar. Se refuerza la idea de la necesidad en el mundo de un esfuerzo de producción de alimentos de origen animal para duplicar su producción actual en los próximos 20 años, ante la previsible duplicación de la población humana en los próximos 50 años. Al mismo tiempo la competitividad de la producción, ante la comercialización en mercados abiertos, exige el aumento de la eficiencia productiva. Tendremos as. el incremento de la producción en masa de alimentos de origen animal, originados en sistemas intensivos de producción. A este aumento de la eficiencia biológica contribuir. mucho la aplicación de nuevas tecnologías en producción animal, responsables de costes de producción más bajos y competitivos. En los dominios metabólico, genético, de reproducción y productivo las nuevas técnicas, cuando no pongan en causa la salud pública y .éticamente sean aceptables por el consumidor, permitirán aplicar en el próximo siglo y en los sistemas de producción intensiva otras técnicas de producción. El mejoramiento genético y productivo del segmento madre y del segmento hijo permitirán alcanzar niveles de eficiencia productiva (más producto por unidad de alimento ingerido) responsables de costes de producción más bajos. Son tecnologías que tienden a la producción en masa de alimentos de origen animal, diluyendo los costes con el mantenimiento del animal. Son sistemas intensivos de producción animal. Por otro lado, hay otra forma de producción de origen animal, el desarrollo sistemas de producción natural o extensiva que defender. las cualidades genuinas del producto animal. El mejoramiento productivo, en este caso de producción, debe hacer más eficiente el sistema sin que altere las características del producto final. Estas condicionar .n la innovación tecnológica a aplicar en la producción animal natural. Los costes de producción más elevados podrán ser recompensados por el valor añadido a obtener en la venta de estos alimentos de origen animal, o en la necesidad política sentida de producirlos. Hay as. formas diferentes de producir el mismo alimento, permitiendo al consumidor su elección. La producción intensiva y la producción natural son sistemas complementarios de producción animal cuya producción y distinción entre los mismos productos, tendrá que ser reglamentada, coordinada, mejorada y defendidos su origen y autenticidad. La imagen pública de la producción animal tendrá. que ser defendida mediante formación de opinión del consumidor. La estructura productiva debe preocuparse de la salud pública y ambiental y el bienestar animal. Industria animal y producción natural cohabitan el mismo espacio y producen alimentos variados que el hombre puede elegir. Se trata de una producción en masa (sistemas intensivos) y una producción de oferta limitada (producción natural), .esta hecha con el recurso local, las razas autóctonas y alimentos de composición nutritiva con reflejos en los flavors del producto final. El esfuerzo de producción y la eficiencia de producción conducirán por otro lado a la evolución de la animalicultura que basar. sus raíces en la evolución del conocimiento científico y de la aceptación pública de la aplicación de nuevas tecnologías, pasando del animal modelo al animal molécula, basado en la identificación y expresión del ácido desoxiribonucleico (DNA). Hay que producir con competitividad, producir de formas diferentes, ofrecer alimentos de características diversas, defender la naturaleza de lo que se vende y etiqueta y saber comercializar.

Sujets

• Sostenibilidad

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• Publié par: erevistas
• Publié le: 01 janvier 2001
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• Langue: Español

Extrait

SISTEMAS DE PRODUCCI N DE ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL EN EL FUTURO
THE FUTURE OF ANIMAL AND FED PRODUCTION SYSTEMS
Portugal, A.V.
Esta o Zoot cnica Nacional. 2000 Vale Santar m. Portugal.
Faculdade Medicina Veterin ria. Rua Gomes Freire. 1100 Lisboa. Portugal.
PALABRAS CLAVE ADICIONALES ADDITIONAL KEYWORDS
Sistemas de producci n animal. Caracter sticas Animal production systems. Animal product cha-
del producto animal. Sustentabilidad. Mecanis- racteristics. Metabolic and genetic mechanisms
mos gen ticos y metab licos de producci n ani- of animal production.
mal.
RESUMEN
La producci n variada (composici n bioqu - producci n intensiva otras t cnicas de produc-
mica y organizaci n del tejido) del mismo tipo de ci n. El mejoramiento gen tico y productivo del
alimento de origen animal (carne y leche) permite segmento madre y del segmento hijo permitir n
alcanzar niveles de eficiencia productiva (m sdefinir el sistema de producci n animal a instalar.
Se refuerza la idea de la necesidad en el mundo producto por unidad de alimento ingerido) res-
de un esfuerzo de producci n de alimentos de ponsables de costes de producci n m s bajos.
origen animal para duplicar su producci n actual Son tecnolog as que tienden a la producci n en
masa de alimentos de origen animal, diluyendoen los pr ximos 20 a os, ante la previsible dupli-
caci n de la poblaci n humana en los pr ximos los costes con el mantenimiento del animal. Son
50 a os. Al mismo tiempo la competitividad de la sistemas intensivos de producci n animal. Por
producci n, ante la comercializaci n en merca- otro lado, hay otra forma de producci n de origen
dos abiertos, exige el aumento de la eficiencia animal, el desarrollo sistemas de producci n na-
productiva. Tendremos as el incremento de la tural o extensiva que defender las cualidades
producci n en masa de alimentos de origen ani- genuinas del producto animal. El mejoramiento
mal, originados en sistemas intensivos de pro- productivo, en este caso de producci n, debe ha-
ducci n. A este aumento de la eficiencia biol gica cer m s eficiente el sistema sin que altere las ca-
contribuir mucho la aplicaci n de nuevas tecno- racter sticas del producto final. Estas condiciona-
log as en producci n animal, responsables de r n la innovaci n tecnol gica a aplicar en la
producci n animal natural. Los costes de produc-costes de producci n m s bajos y competitivos.
En los dominios metab lico, gen tico, de repro- ci n m s elevados podr n ser recompensados
ducci n y productivo las nuevas t cnicas, cuando por el valor a adido a obtener en la venta de es-
no pongan en causa la salud p blica y ticamen- tos alimentos de origen animal, o en la necesidad
te sean aceptables por el consumidor, permitir n pol tica sentida de producirlos. Hay as formas di-
aplicar en el pr ximo siglo y en los sistemas de ferentes de producir el mismo alimento, permi-
Arch. Zootec. 50: 213-229. 2001.PORTUGAL
tiendo al consumidor su elecci n. La producci n will be an increase of mass production of animal
intensiva y la producci n natural son sistemas origin foods from intensive systems of produc-
complementarios de producci n animal cuya pro- tion. New technologies, which allow lower and
ducci n y distinci n entre los mismos productos, competitive production costs, will play an impor-
tendr que ser reglamentada, coordinada, mejo- tant role in the increase of biological efficiency.
rada y defendidos su origen y autenticidad. La New technologies in the metabolic, genetic, re-
imagen p blica de la producci n animal tendr productive and productive fields, will make it pos-
que ser defendida mediante formaci n de opini n sible to apply other production techniques, in in-
del consumidor. La estructura productiva debe tensive production systems, in the next century
preocuparse de la salud p blica y ambiental y el as long as these are not harmful to public health
bienestar animal. Industria animal y producci n and are ethically accepted by consumers. The
natural cohabitan el mismo espacio y producen genetic and productive improvement of both dam
alimentos variados que el hombre puede elegir. and offspring segments, will make it possible to
Se trata de una producci n en masa (sistemas in- reach levels of productive efficiency (more pro-
tensivos) y una producci n de oferta limitada duct per feed intake) that will allow lower produc-
tion costs. The aim of these technologies is mass(producci n natural), sta hecha con el recurso
production of animal origin food. Natural or ex-local, las razas aut ctonas y alimentos de compo-
sici n nutritiva con reflejos en los flavors del pro- tensive production systems are another way to
ducto final. El esfuerzo de producci n y la eficien- produce animal origin foods. This type of produc-
tion ensures the genuine qualities of the animalcia de producci n conducir n por otro lado a la
product. In natural or extensive production, pro-evoluci n de la animalicultura que basar sus ra -
ces en la evoluci n del conocimiento cient fico y ductive improvement should make the system
de la aceptaci n p blica de la aplicaci n de nue- more efficient without changing the characteris-
tics of the final product. These will determine thevas tecnolog as, pasando del animal modelo al
type of technology to be used. Higher productionanimal mol cula , basado en la identificaci n y ex-
presi n del cido desoxiribonucleico (DNA). Hay costs may be compensated by the added value
que producir con competitividad, producir de for- obtained from the commercialization of these ani-
mal origin foods. Therefore, the same food maymas diferentes, ofrecer alimentos de caracter sti-
be produced in different ways and the consumercas diversas, defender la naturaleza de lo que se
vende y etiqueta y saber comercializar. may choose. These animal production systems
complement one another. However, the distinc-
tion between the same products from each of
SUMMARY these systems will have to be regulated, coordi-
nated and improved in order to ensure the origi-
Varied production (biochemical composition nality of these products. The public image of ani-
and organization of tissue) of the same type of mal production requires that the opinion of the
animal origin food (meat and milk) makes it pos- consumer be shaped. The productive structure
sible to choose the adequate animal production should be concerned with public and environ-
system. There will be a need to duplicate the pro- mental health as well as with animal welfare.
duction of animal origin food during the next 20 Both animal industry and natural production sha-
years since it is predicted that human population re the same space and produce a variety of fo-
will double in the next 50 years. At the same ti- ods man may choose. Intensive production
me, the competitiveness of production demands systems are responsible for mass production
an increase of productive efficiency due to com- while natural production systems account for pro-
mercialization in open markets. Therefore, there duction of limited offer. The latter has specific
Archivos de zootecnia, vol 50, n m 189-190, p. 214.SISTEMAS DE PRODUCCI N DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL EN EL FUTURO
characteristics and derives from local resources, depositados en relaci n al nivel y cali-
local breeds and feeds which nutritive composi- dad de lo ingerido por el animal, redu-
tion influences the flavour of the final product. On ciendo la fracci n no utilizable y que
the other hand, the effort and efficiency of pro- constituye agente de poluci n del me-
duction will lead to the evolution of animal pro- dio (gases y materia org nica fecal y
duction which foundation is set on the evolution urinaria). Se tendr en cuenta, la sus-
of scientific knowledge and on the acceptability tentabilidad de las operaciones de la
of applying new technologies. Thus the standard cadena alimentaria y el bienestar ani-
animal will give way to the molecule animal mal, evitando en este ltimo funda-
which is based on the identification and expres- mentalismos que dificulten y agraven
sion of deoxyribonucleic acid (DNA). There is a los costes de producci n animal.
need to produce competitively, produce in diffe-
rent ways, offer foods with different characteris-
tics, defend what is sold and labelled and know NECESIDAD DE PRODUCCI N DE
how to commercialize. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
ANTE LA EVOLUCI N
DEMOGR FICA Y A LA DIMENSI N
INTRODUCCI N
HUMANA EN LOS PR XIMOS
VEINTE A OS (INICIO Y MITAD DEL
La presi n de la b squeda de ali-
SIGLO XXI)
mentos de origen animal y la competiti-
vidad en la venta de estos alimentos en Se considera como proyecci n, en
mercados abiertos y organizados cons- el espacio de cincuenta a os, la dupli-
tituir n los elementos que marcar n el caci n de la poblaci n mundial, se ala-
futuro, que se apoyar en los avances damente con crecimientos significati-
de la ciencia animal para definir las tec- vos en los pa ses en v as de desarrollo.
nolog as de producci n a adoptar. No se prev n aumentos significativos
El animal, m quina biol gica de ma- en los pa ses desarrollados. Se busca
nipulaci n (Portugal, 1995), convertir , tambi n continuar el esfuerzo en redu-
con grado de eficiencia biol gica y eco- cir el porcentaje de poblaci n con ham-
n mica variables, la masa org nica y bre (tabla I) lo que significa un reto
mineral ingeridas, buscando que, en to- m s a aumentar el esfuerzo de produc-
das la