Menu : LE RESTAURANT D'APPLICATION DU GRETA PAYS BASQUE

Cacot Christine

Informations

• Publié par: uxugekej
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• Langue: Français

Extrait

LE RESTAURANT D’APPLICATION DU GRETA PAYS BASQUE

HARRI EDER - BAYONNE

Bayonne Tél. : [phone].

Réservation en fonction des disponibilités du lundi au vendredi de 8h30 à 14h00 - Merci

Dans un but pédagogique, afin de mieux suivre les évolutions et modes de la restauration,

nous vous proposons deux formules, vins en sus

1

ère

formule : menu à 15 € = 3 plats

(café compris)

2

ème

formule : menu à 11 € = 2 plats

(café compris)

Tous les desserts peuvent être remplacés par une assiette de fromages

Nous nous réservons la possibilité de changer un plat, en fonction des arrivages sur le marché du jour

JOUR

N°

SEMAINE

Du 31.01 au 04.02.11

SEMAINE

Du 07.02 au 11.02.11

SEMAINE

Du 14.02 au 18.02.11

LUNDI

1

2

3

Salade de Chèvre Chaud

Filet de Porc à l’Ancienne

Pommes Papillottes

Tarte Fine Flambée au Calvados

Salade Landaise

Côte de Veau à la Liqueur de

Gentiane, Petits Champignons

Légumes à la Provençale

Tuile de Sorbet & Son Coulis

Cassolette de Foie Gras

& Ses Toasts

Volaille Grillée Mexicaine

Pommes Darphin

Champignons Meringués

au Chocolat

MARDI

1

2

3

Cazuela de Chipirons à l’Encre

Tournedos grillé sauce Paloise

Haricots Verts Persillés

Tomates Provençale

Charlotte aux Poires

Crème Dieppoise

Filet de Rouget Pané

& Vermicelle Croustillant

Délice à la Verveine de Velay

Huîtres Marennes d’Oléron

Civet de Lotte au Brouilly

Dariole de Légumes

Crème Catalane

MERCREDI

1

2

3

Velouté de Petits Pois

& Nage de Gambas

Filet de Caille sur Canapé de Pain

d’Epices, Chutney de Mangue

Petits Légumes Tournés

Profiteroles au Chocolat

FERMÉ

FERMÉ

JEUDI

1

2

3

Feuilleté d’Asperges Hollandaise

Darne de Saumon à l’Oseille

Tagliatelles Fraîches

Salade de Fruits en Cocotte Lutée

Terrine de Lapin – Petite Salade

Carré d’Agneau à l’Ail

Garniture Primeurs

Jubilé de Griottes sur Glace Vanille

Pâté en croûte à l’Armagnac

Thon à la Mangue Rôtie

Confit d’Oignons

Pommes à l’Anglaise

Saint Honorée

VENDREDI

1

2

3

Salade Niçoise

Saint Jacques Poêlées

& Sa Purée de Céleri au Pavot

Moelleux au Chocolat

Salade de Foie de Volaille & Xérès

Darne de Merlu à la Ventrèche

Sauce Maltaise

Riz Basmati

Mendiants Glacés

& Sauce au Caramel

Bisque de Langoustines

Entrecôte Grillée Marchand de Vin

Pommes Sautées à Cru

Poire Belle Hélène

POUR INFORMATION

Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère pédagogique de ce restaurant d’application.

Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de ce restaurant et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués

par les restaurants privés cf BO n° 43 du 23.11.95