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Cappgcc pratique professionnelle 2001 rouen

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En vous aidant de votre carnet de recettes personnel : Glacerie Réaliser : 1/2 litre de glace aux œufs, parfum praline. Après turbinage, mouler en cercle et décorer de crème Chantilly et de ...

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Ajouté le : 21 juillet 2011
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En vous aidant de votre carnet de recettes personnel : Glacerie Réaliser :  1/2litre de glace aux œufs, parfum praline. Après turbinage, mouler en cercle et décorer de crème Chantilly et de nougatine que vous devez fabriquez sur une base de 200 g de sucre.  ChocolaterieDétailler une plaque en couverture de 15 cm de long et de 10 cm de large. Inscrire à la couverture ivoire « J’AIME LE CHOCOLAT ». Tremper 10 bonbons fournis par le centre. Présenter l’ensemble. ConfiserieAvec 200 g de pâte d’amandes, élaborer :  8 fruits déguisés bigareaux,  8 fruits déguisés amandes,  les glacer avec 250 g de sucre cuit. ACADEMIE BEP– CAP  SESSION2001 DE ROUENoption Pâtisserie Pratique professionelleSUJET Temps alloué : 3 heuresCoefficient 4Document 1 sur 2
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