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Corrige CAP Alimentation 2000

2 pages

QUESTIONNo 1 (3 points = 15 x 2) Le court-bouillon de poisson sert principalement à la cuisson des poissons par pochage Il est constitué d’eau, d’un assaisonnement et d’un bouquet garni. Le fumet de poisson est utilisé comme ...

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Ajouté le : 21 juillet 2011
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