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Bp cuisinier technologies nouvelles et sciences de l alimentation 2006

11 pages
Vous écrirez directement vos réponses aux emplacements prévus. w Vous devez remettre la totalité du document à la Jin de l’épreuve sans en détacher aucune page. CALCULATRICE AUTORISÉE. No d’anonymat BREVET PROFESSIONNEL CUISINIER Feuille no l/l 1 - Epreuve + U.20 a< . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ........................................ N” d’anonymat : Session 2006 SUJET Examen et spkcialit6 : BREVET PROFESSIONNEL CUISINIER Intitul6 de l’épreuve : U20 + Technologies nouvelles et sciences de l’alimentation Feuille no Durée Coefficient 2 heures Nom et prénom : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..-.................................. 4 111 1 1. BIOCHIMIE DES ALIMENTS (7 points) Après la lecture de l’article “Les salades - Un cocktail de vitamines dans l’assiette” (annexe no 1) extrait de %rgus de la consommation - mai 1994”, répondre aux questions suivantes : 1. La vitamine C. 1.1 Relever les aliments cités dans le texte apportant de la vitamine C ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..*......................................*............................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...
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