Comment articuler physico-chimie, design culinaire et gastronomie

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• Publié par: Nucheg
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Extrait

Pôle de ressources des arts du goût, de la table et de la gastronomiede l’académie de Reims Cette action est réalisée dans le cadre de l’appel d’offre arts et culture du SCÉRÉN/CNDP PROGRAMME DU STAGE NATIONAL « Quelles références pour les arts du goût et la gastronomie aujourd’hui ? » Action de formation pour les personnes ressources dans les arts du goût niveau 3 Mardi 13, mercredi 14 et jeudi 15 mars 2007 Objectifs Par le biais d’une approche pratique (ateliers sensoriels, visites) et théorique (conférences, tables rondes):  Actualiser les connaissances liées aux référents des arts du goût, de la table et de la gastronomie référents liés à la langue et à l’expérience référents culturels liés à l’histoire personnelle, aux sciences humaines et sociales (histoiregéographie, sociologie, anthropologie, psychologie, philosophie, ethnologie) référents scientifiques : physicochimiques, neurobiologiques  Lier les référents sensoriels et scientifiques aux différents référents patrimoniaux patrimoine bâti patrimoine des produits du terroir patrimoine humain Publics Education nationale : Conseillers pédagogiques Chargés de mission dans les CRDP/CDDP DAAC IA/IPR SVT / hôtellerierestauration/IEN Professeurs toutes disciplines fédérant des projets Chefs d’établissements Hors Education nationale Représentants d’associations, comités interprofessionnels, des collectivités territoriales, des services éducatifs des musées, restaurateurs, représentants des agroindustries, chefs, diététiciens, nutritionnistes, infirmières … Structure(s) artistique(s) ou culturelle(s) partenaires Le restaurant LES CRAYERES à Reims et son chef Didier Eléna Musée Hôtel Le Vergeur à Reims Lieux SCÉRÉN/CRDP de ChampagneArdenne, 17bd de la Paix 51100 Reims Musée hôtel Le Vergeur à Reims Maison de Champagne MILAN à Oger Date limite des candidatures :16 février 2007

Mardi 13 mars 2007 Lieu : CRDP de ChampagneArdenne, 17 bd de la Paix à Reims  : buffetpetit déjeuner9h00 Accueil Librairie, présentation de ressources en lien avec le stage.  9h30 Ouverturedu stage et du pôle régional des arts du goût de l’académie par Yves POTEL, directeur du Centre Régional de Documentation Pédagogique de ChampagneArdenne (CRDP) etMyriam PERRIE, Déléguée Académique à l’Éducation Artistique et à l’Action Culturelle de l’académie de Reims (DAAC).  10h00 Atelierd’analyse sensorielle sur le thème du pain dans les différents pays « Dis moi ce que tu manges, je te dirai … » Le pain dans les autres cultures, aspects historiques, sociologiques et anthropologiques. Atelier coanimé parJacky BIVILLE, conseiller pédagogique en éducation artistique et parPatrick MAC LEOD, neuroscientifique, président de l’Institut du Goût de Poitiers.  12h30 Atelierdéjeunersur la question des choix, des modes alimentaires et des nouveaux types de restauration. Les origines des mets, aspectshistoriques. Repas proposé et animé parPatrick RAMBOURG, professeur d’histoire de la cuisine et de la gastronomie à l’Université Paris VII  Denis Diderot.  ronde en lien avec les ateliers du matin sur le thème de15h00 Table « Dis moi ce que tu manges, je te dirai … » avecPatrick MAC LEOD, etPatrick RAMBOURG Débat avec les stagiaires.  de la journée17h00 Synthèse  17h30 Finde la journée Mercredi 14 mars 2007 Lieu : Musée Le Vergeur, 36 place du Forum à Reims  ronde sur le thème des nouveaux modes de restauration9h à11h Table « Dis moi ce que tu manges, je te dirai … » avecJacques GLEYSE, professeur d’université de Montpellier, chercheur en o Sciences de l’Education et Sociologie,Marc BRETILLOT, designer culinaire, professeur à l’Ecole Supérieur d’Art et de Design (ESAD) de Reims ,Didier ELENA, chef du relais château LES CRAYERES à Reims.  11h à 12h« La pizza, origine et phénomène »parJacky BIVILLE,conseiller pédagogique en éducation artistique.  12h30 Atelierdéjeuner« La pizza revisitée par un grand chef » sur le thème de la tradition à l’innovation parDidier ELENA,chef du restaurant LES CRAYERES à Reims  15hConférence : « Le goût : friction de la chair et du verbe » avecJacques GLEYSE, professeur d’université de Montpellier, chercheur en Sciences de l’Éducation  17hsynthèse de la journée  de la journée17h30 fin

Jeudi 15 mars 2007  8h30 Départpour Oger  du village d’Oger :9h30 Visiteaspects historique, patrimonial et géologique parMichel MARTIN, professeur de sciences à LIUFM, auteur d’ouvrages sur les arts du goût etMme MILAN, propriétaire de la maison de champagne MILAN.  10h30Visite privée des caves celliers et pressoirs traditionnels par Mme MILAN Initiation au sabrage  traditionnel à la maison de champagne MILAN12h00 Repas  14h30 Retourau CRDP à Reims  de développement de projets15h15 Ateliers  17hSynthèse du stage  17h30 Findu stage Stage organisé conjointement par la DAAC de l’académie de Reims et le SCÉRÉN/CRDP de ChampagneArdenne dans le cadre du Pôle de ressources arts du goût de l’académie de Reims. Contact DAAC de l’académie de Reims : Nicolas Monteil, assistant DAAC, tel [phone] mel nicolas.monteil@acreims.fr Contact CRDP de ChampagneArdenne : Frédérique Petit, chargée de mission arts et culture, tel [phone], mel frederique.petit@acreims.fr