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MODULE 7SANTÉ ET ENVIRONNEMENTMALADIES ANTRSIMSLBISSE
Le besoin physiologique en un nutriment
est la plus faible quantité de ce nutriment nécessaire à lorganisme pour 
maintenir un développement et un état de santé normaux, sans 
perturber le métabolisme des autres nutriments.
Il est impossible dévaluer en routine le besoin physiologique en un 
nutriment chez un individu donné. 
Sa valeur diffère dune personne à lautre et,
aucun marqueur suffisamment précis et fiable pour prédire ces variations.
En conséquence, il nest pas possible de définir, pour chaque individu, 
lapport alimentaire qui lui serait le plus approprié.
Évaluation des besoins
A partir des apports –Mais empreinte métabolique –RCVA est associé à laliementation –Imprécision des mesures Méthodes factorielles –Évaluer les besoins de maintenance, de croissance et dactivité physique, plus grossesse, lactation, maladie –À partie des pertes (selles, urines, respiration, peau) –Mais interférence par exemple protéines et énergie Méthode des bilans : par exemple balance azotée
Évaluation des besoins
Apports pour prévenir les carences –Par exemple la quantité de vitamine C pour éviter le scorbut –Correspond au minimum Pour définir médiane (moyenne) et écarttypes
Moins 2 écarttypes Besoin minimal Risque de carence
médiane
Plus 2 écarttypes Besoin de sécurité Apport Nutritionnel conseillé
Pour un individu, les valeurs > ou < 2SD sont informatives Cela nest pas valable pour lénergie