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FROSTIN Marie LEPAROUX Elodie PERCHER Eloïse PHAM Jeanne RIVIERE Jennifer RUAN Gaëlle
Saveur
 TC 24
Café
Sommaire
Introduction..1 I Présentation du projet...............................................................................................................................2
1.)Leconcept,l'idée......................................................................................................................................2 aLadéfinitionetlescaractéristiquesduprojet.........................................................................................2 2.)Profilduporteurdeprojet.........................................................................................................................4 II Étude de marché......................................................................................................................................5
1.)Lemacroenvironnement..........................................................................................................................6 2.)Lademande...............................................................................................................................................8 aLemarchéducafé..................................................................................................................................8 bLemarchéFrançais..............................................................................................................................10 cLemarchéangevin...............................................................................................................................10 3.)Lactivitédescafés.................................................................................................................................12 aLesnouvellestendances.......................................................................................................................12 bLecommerceéquitable........................................................................................................................13 4.)Lemicroenvironnement.........................................................................................................................16 aLoffre..................................................................................................................................................16 bAnalysedelaconcurrencesurAngers.................................................................................................17 cNotreconcurrentprincipalpourlesproduitscommercialisés,leMcCafé:........................................18 .....................................................................................................................................................................19 dAnalysedumicroenvironnementselonlesforcesdePorter:.............................................................22 eSchémarécapitulatifdesforcesdePorter............................................................................................26 6.)Déterminationdupositionnement...........................................................................................................29 a Choix des points de différence............................................................................................................29 b La stratégie de différenciation.............................................................................................................30 cPositionnementvoulu...........................................................................................................................30 7.)Comportementetsegmentationdelaclientèle.......................................................................................32 III Le " Saveur Café"................................................................................................................................38
1.)Lamarque...............................................................................................................................................38 aLechoixdelamarque..........................................................................................................................38 bLelogo.................................................................................................................................................38 2.)L'agencementdumagasin.......................................................................................................................39 3.)Lacommunication..................................................................................................................................40 aDéterminationdesobjectifscommerciaux...........................................................................................40 bDéterminationdesobjectifsdecommunication...................................................................................40 cNotreplandaction:.............................................................................................................................40 dNotrecopieStratégie............................................................................................................................41 eLeflyer................................................................................................................................................43 fLesiteinternet......................................................................................................................................44 ................................................................................................................................................................44 4.)L'emplacement.......................................................................................................................................46 aL'Accès.................................................................................................................................................46 bLesPossibilitésdestationnement........................................................................................................46 5.)Zonedechalandise:................................................................................................................................47 6.)Lefondsdecommerce............................................................................................................................49 aAspectgénéral......................................................................................................................................49 bLescomposantesdufondsdecommerce.............................................................................................49
c La décoration.......................................................................................................................................49 7.)Marketingmix.........................................................................................................................................51 aProduits................................................................................................................................................51 bPrix.......................................................................................................................................................51 cDistribution..........................................................................................................................................51 dCommunication....................................................................................................................................51 8.)Argumentairedevente............................................................................................................................52 9.)Lesproduits.............................................................................................................................................55 a Les boissons chaudes.........................................................................................................................55 bBoissonsfroides...................................................................................................................................56 cAccompagnements...............................................................................................................................57 IV Les moyens à mettre en uvre............................................................................................................57
1.)Lesmoyenshumains...............................................................................................................................57 aLadéterminationdesbesoinshumains.................................................................................................57 bQualificationsdesemployés................................................................................................................58 cPlanningdeshorairesdupersonnel......................................................................................................60 2.)Lesmoyensjuridiques............................................................................................................................61 aLestatutjuridique................................................................................................................................61 bOrganismesd'aideàlacréationducafé...............................................................................................65 3.)Lesmoyensfinanciers.............................................................................................................................66 a Plan de financement initial..................................................................................................................66 bCompterésultatprévisionnelpour3ans..............................................................................................67 cTrésorerieprévisionnellepourl'année1..............................................................................................69 dChiffred'affairesprévisionnel..............................................................................................................72 ePrévisiondesventes.............................................................................................................................72 fPrévisiondesachats..............................................................................................................................73 gChargesannuellesdupersonnel...........................................................................................................76 h Seuil de rentabilité.............................................................................................................................76 i Bilan comptable le 12/31 de l'année.....................................................................................................77 j Bilan fictif.............................................................................................................................................79 k Besoin en fond de roulement.............................................................................................................79 A. Liste des produits et leurs prix..............................................................................................................82
B. Localisation des concurrents ................................................................................................................83
84
C. Zone de chalandise.................................................................................................................................84
E. Fournitures de départ...............................................................................................................................1
F. Nos fournisseurs........................................................................................................................................4
4
G. Les organismes d’aides............................................................................................................................4
H. Lettre pour la SACEM............................................................................................................................5
I. Communiqué de presse ............................................................................................................................6
J. Brainstorming du 11/02/2008...................................................................................................................7
K. Brainstorming pour le nom.....................................................................................................................8
L. Analyse à plat............................................................................................................................................9
M. Analyse par tris croisés.........................................................................................................................26
N. Répartition des tâches............................................................................................................................29
O. Accompagnement du projet..................................................................................................................32
P. Implications personnelles.......................................................................................................................33
Q. Sitographie .............................................................................................................................................35
R. Le site internet........................................................................................................................................36
Conclusion...71 Remerciements.. ..72 Annexes...73
INTRODUCTION
Le concept que nous avons développé dans le cadre du projet CREA IUT est novateur sur la ville d’Angers. Déjà utilisé à travers des enseignes telles que Starbucks à Paris ou Lyon, ce concept ne connaît pas de concurrent direct dans le centre ville. Néanmoins, cette ville particulièrement étudiante dispose de nombreux établissements (cafés, bars). Ce concept spécialisé dans la distribution de boissons à base de café connaîtratil un succès identique sur l’agglomération angevine ? Quelles sont aujourd’hui ses opportunités et ses perspectives d’avenir ?
Le concept de Saveur Café s’apparente à celui d’une enseigne telle que Starbucks. Créer pour tenter de répondre aux évolutions des comportements de consommation, il est déjà adopté par de nombreux américains mais aussi par de nombreux parisiens et lyonnais. Cet établissement ne distribuera que des boissons chaudes et froides sans alcool, principalement élaborées à base de café. Pour accompagner, l’entreprise proposera des pâtisseries et viennoiseries ; tout cela dans une ambiance calme, posée et chaleureuse.
Accélération du rythme de vie, montée du stress causée par l’exercice d’une activité professionnelle, mais aussi en contrepartie volonté de s’accorder plus de temps libre : tous ces facteurs influent sur le comportement de l’individu et modifient sa consommation. C’est pourquoi Saveur Café a souhaité développer un concept en cohérence avec la demande. La réalisation de ce dossier a pour objectif de vérifier la faisabilité et la pertinence du concept imaginé.
Pour cela, nous avons effectué une analyse approfondie du marché, pour ensuite créer un concept de toute pièce en passant de l’agencement de la salle, à sa décoration jusqu’à son emplacement géographique. Dans le cadre de son ouverture, nous avons élaboré un plan de communication. Enfin, la concrétisation du projet se fera grâce à l’établissement d’un plan financier résumant nos investissements de départ et les bilans des exercices.
1
I
Présentation du projet
a
1.)Le concept, l'idée
La définition et les caractéristiques du projet
Le projet "Saveur Café" découle de l’interaction de 6 personnes qui ont décidé, grâce à une opportunité (CREA IUT), de se lancer dans la création d’une activité économique. L’idée principale et novatrice est de créer un café à thème destiné au grand public. Il a été constaté que peu de structures de ce type existe en France et sur la ville d’Angers particulièrement.
Le thème de notre établissement se basera sur le café décliné sous différentes recettes. Notre entreprise proposera un éventail de recettes autour du café, mais aussi de viennoiseries et de pâtisseries françaises. Ce lieu privilégiera la nouvelle tendance du cocooning par une ambiance conviviale et chaleureuse, ce qui sera
traduit par une décoration et un mobilier cosy.
Notre café sera situé dans le centre économique et dynamique d’Angers, plus particulièrement place du Ralliement (à l’emplacement du magasin Eram). C’est en effet une place considérablement stratégique de notre ville que se soit au niveau culturel (point de rendezvous habituel pour les angevins), ou pratique (avec la présence d’arrêts de bus et de parking de stationnement).
2
3
2.)Profil du porteur de projet
Le porteur de projet de notre concept est un homme de 40 ans, marié, deux enfants. Fort de 20 ans d’expérience dans le métier de la restaurationcafé, Mr Axel AIRE est tout à fait apte à ouvrir un établissement tel que le Saveur Café. De nature motivée et entreprenante, expérimenté dans la création d’entreprise, il est responsable et sait prendre les bonnes décisions au bon moment. Associé au chef d’une grande entreprise d’Angers, Mr Aire dispose actuellement d’un capital propre de 115 500€ qu’il peut
investir aujourd’hui en totalité dans la création du café.
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IIÉtude de marché
Aujourd’hui, le café est, avec le pétrole, le blé, le sucre et la pâte à papier, un des principaux produits du commerce mondial et occupe quelques 25 millions de personnes. En valeur marchande, le café vient au deuxième rang du commerce mondial. Il est donc un produit de première importance sur le marché mondial des produits agroalimentaires. Cependant il connaît ces dernières décennies une crise au niveau
international. Un rapport sur la production mondiale du café dresse un état de la situation plutôt catastrophique. Les prix et les revenus des producteurs baissent tandis que les profits des négociants augmentent. Le café est la boisson par excellence en Europe. Le café se boit aussi bien le matin, après manger et quelque fois le soir. Le marché du café est un marché mature et 95% de la population boit déjà du café. Il n’y a donc aucune possibilité d’accroître le marché en nombre de consommateurs. De plus, les jeunes boivent moins de café que leur aînés et sont attirés par de nouveaux concepts de boissons comme les sodas, et les boissons énergétiques. La création d’opportunités ou les nouvelles tendances du marché du café suffirontelles à améliorer la situation ?
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1.)Le macroenvironnement
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