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10 recettes de Boeuf vues par vous

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10 recettes de Boeuf vues par vous

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Ajouté le : 18 avril 2012
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2IC_Vrbcouherb_Recettes ChronoSaison 4C’est la 4e édition d’un livretplébiscité par plus de 400 000 amateurs de viandes. C’est l’occasion de réaliser une collection inédite de recettes de viandes en 4 carnets !Bœuf, veau, agneau,porc,… mais aussiviande chevaline et produits tripiers se retrouvent en 40 façons et 4 astuces signées Cuisine By Cyril Lignac.Ce sont 40 recettes pour varierles plaisirs de la viande autour des viandes en moins de 30 minutes chrono.À propos du CIVLe Centre d’Information des Viandes est une association loi 1901. Plate-forme d’échanges et d’information, le CIV a pour mission de contribuer à une meilleure connaissance, pour tous les publics, des viandes bovine, ovine, porcine, chevaline, de leurs produits tripiers et de leurs ilières. Il réunit les professionnels de la ilière viande, un établissement public, des scientiiques et des représentants d’associations.eofu0_12.0nidd  2 /3010/ 8  313::644
uojnA eniaM aL )dsemîN ed ellauottaHL )ceugramaC ed uaeruaT eL )becnevorP ed  nolaS ed erruojaB aL )a? selleuqsel ,)eélôrtnoC enigirOd noitalleppA( COA lebal ud tneiciénéb snoitalleppa sec ed xued selueSengamellAL )cecnarF aL )bednalloH aL )a? eporuE ne nivob letpehc tnatropmi sulp ud  esopsid syap leuQnietsloHmirP )csérP sed eguoR )bselrAd soniréM )a? siaçnarf eriotirret el  rus etnesérp enivob  ecar enu sap engiséd en  smon sec ed leuqeL321.setiuc àjéd uo  ...tniop à tnos secnassiannoc sov is rirvuocéd ed eriotsiH  .snoitseuq seuqleuq secfuœBleQuiz Vous avez plus de 6 bonnes réponses :Bravo ! Vous êtes un in connaisseur... ou un dur à cuire, c’est selon. Votre instinct carnassier, tel un guide infaillible, vous évite jour après jour de tomber sur un os. Vous avez de la moelle, et lorsque les circons-tances l’exigent, vous savez vous montrer tendre ou saignant. Continuez à mordre dans la vie à belles dents !Vous avez entre 4 et 6 bonnes réponses :aMvaelzg rséu  qtruaenlqcuheers. .h. éEsti tsautirtoonust,,  qvuoeulsq unee s vdouosu têetse,s  vjoaums ais lbaairssdéé  adbe actterret it! udMeasi s!  aVtoteunst icoon,m pntee zs otryoepz  spoausv ternotp s ur votre culture générale... Pensez aussi à soigner le... bétail !Vous avez moins de 4 bonnes réponses :Vous êtes un bleu de la cuisson, un débutant des fpaliariesi rgsr idllee rl a!  cCheasisre..z.  dNoen cn iedze  vpoaus,s  vreopusa îvtreen edze  dviea vnodues  pcreeuut sêet.r.e.  teet npderne seetz s aauvsosui ràe uvsoe,u sn opno ê?l e r. La vie  Retournez donc vous faire les dents.àSeul un de ces noms désigne un morceau 4a) Le braceletde bœuf… Lequel ?b) La baguec) Le collierL’autre nomdu faux-ilet, c’est…5b) Le sans-ileta) Le contre-iletc) Le ilet grasUne viande présentant des gras intramusculaires 6a) Lardéevisibles est dite...b) Persilléec) EntrelardéeLaquelle de ces préparations ne doit 7personnage célèbre ?pas son nom à un a) Tartareb) Chateaubriandc) Carpaccio retnorfnoc suov ed  spmet el zenerp ,edipar te euqitarp ,elicaf  onorhc ettecer enu snad recnal suov ed tnavA? suov-zevas ne'uq,ednaiv aL54:63:31   80/01/33   ddni.0120_fueob_eruhcorb_VIC3
fuœB morceauxChoisisDes mets et des mots... Quel plus bel accord ? Des uns comme des autres, seuls les meilleurs morceaux méritent d’être gardés pour la bonne bouche. Déguster. Disserter. Dîner de mets tendres et souper de mots doux... Rien n’est plus suave au palais et à l’oreille de l’épicurien.4IC_Vrbcouherb_eofu0_12.0nidd  4 aLc tôePrise dans le milieu du train de côtes, c’est l’un des plus succulents morceaux à griller. Sa viande, aux ibres courtes, est subtile-ment persillée, tendre et savoureuse. Un conseil de spécialiste pour les amateurs éclairés : essayez d’obtenir la septième côte, c’est le must.L’araignéePetit muscle très tendre, de forme irrégu-lière, dont les ibres musculaires ressem-blent (avec beaucoup d’imagination !) aux pattes de l’insecte du même nom. Pièce idéale pour les biftecks, il a les faveurs des amateurs./3010/ 8  313::684
ICV“Taper un bœuf”Le “bœuf” (jam session, en anglais) est une séance musicale improvisée à laquelle peuvent se joindre différents musiciens. L’expression fran-çaise “faire un bœuf” (ou “taper un bœuf”) vient du restaurant Le Bœuf sur le toit, situé rue Boissy d’Anglas à Paris. Ce restaurant était le lieu de rassemblement de Jean Cocteau et des musi-ciens proches des Six (groupe de compositeurs auquel appartenait notamment Darius Milhaud, Arthur Honegger et Francis Poulenc). C’est là que débutèrent de nombreux artistes comme Léo Ferré, Marcel Mouloudji, Charles Trénet ou encore les Frères Jacques. Au début du xxe siè-cle, les musiciens s’y rencontraient en in de soi-rée pour pratiquer ensemble de longues jam sessions, qu’ils désignaient par l’expression “faire un bœuf”. Inutile de dire que les canards n’étaient pas afichés au menu…Le rumsteckSitué en haut de la cuisse, ce morceau large, tendre et goûteux est composé de l’aiguillette de rumsteck et du cœur de rumsteck. Il donne de magniiques rôtis, et des morceaux maigres et savoureux pour les brochettes et la fondue.Viande rouge,Francis BlancheLe fameux acteur et humoriste, complice de Pierre Dac (avec qui il écrivit notamment la série radiophonique “Signé Furax”), goûtait les plaisirs de la table et les jeux de mots avec un bonheur égal. De tous les proverbes qu’il s’ingénia à tor-dre et maltraiter, en voici un succulent en forme de conseil aux apprentis délinquants : “qui vole un œuf ferait mieux de voler un bœuf”. CQFD.b_orhcru_eobue_f2001i.dn d  5Le iletMuscle tendre composé de trois parties : la pointe, le cœur et la tête. C’est dans cette dernière que le boucher taille le véritable tournedos… un morceau ultra fondant.Tournedos RossiniL’immense compositeur italien Giacomo Ros-sini (1792-1868), auteur notamment du fameux Barbier de Séville (inspiré de l’œuvre de Beaumarchais) bénéficiait également d’une solide réputation de bon vivant et de gourmet. On le disait si féru de foie gras et de truffe qu’il en accommodait “allegro” tous les plats qui lui tombaient sous la main. C’est pourquoi son nom est désormais associé à ces deux divins apprêts, appliqués au tournedos donc, mais aussi à la poularde et aux œufs brouillés.L’ongletCe morceau à ibres lon-gues doit être longuement mûri et épluché avec soin : sa viande est alors tendre et savoureuse, juteuse et parfumée. À servir plutôt saignant, au risque de le rendre dur.À-peu-près (du bœuf)Dans son ouvrage “Mots et grumots”, Marc Escayrol nous gratiie de quelques savoureux à-peu-près et autres calembours sortis tout droit de son imaginaire facétieux et gourmand. En voici deux, à mastiquer lentement... “Steak dare-dare : steak utilisé dans les fast-foods”. “Escalope : tranche de viande qui néces-site d’être panée avec beaucoup d’attention, car quand elle est très panée, il est ensuite impossible de la dépanner”./3010/ 8  31:5635:0
 regnaléM.eélesic erdnairoc ed remesrap te reg-naléM .seéttuogé selliuon sel te gnuM stocirah sel siup stennotâb sni ne seépuoc ettegruoc al te settorac sel ret-uoja siup evilod eliuhd teli nu snad seélesic setolahcéBavette à la Chinoise PRÉPARATION EMToi nCs dUe 3IS0 SmOinNut e:ss• 500 g de bavette•2carottes•1 courgette 100 g de haricots Mung (pousses de soja)•2 échalotes  1 bouquet de coriandre fraîche•50 g de graines de sésame 200 g de nouilles chinoises•Sauce soja•Huilede sésame Huile d’oliveeIpNourG 4R ÉpeDrIsEonNnTeSslRouler la viande coupée en aiguillettes dans les graines de sésame puis la sai-sir 1 à 2 min de chaque côté dans un ilet d’huile d’olive.  ridnolb eriaF .teuqap el rus éuqidni emmoc sesionihc selliuon sel eriuC6fuœB45:63:31   80/01/36   ddni.0120_fueob_eruhcorb_VIC.telgnol ed uo epmah al ed rap eécalpmer ertê tuep ettevab aLednaiv evitanretlA.ecuas al ed te semugél xua selliuon sed seéngap-mocca ednaiv ed settelliugia sel rivreS.1 ruop 2 noitroporp al snad emasés ed eliuhl te ajos ecuas al
75:63:31   80/01/37   ddni.0120_fueob_eruhcorb_VICPRÉPARATION 3E0T  mCinUutIeSsSON :• 600 g d’entrecôte•2échalotes•2oignons nouveaux•2 citrons verts 1 bouquet de coriandre fraîche• 1 bouquet de menthe fraîche•1piment oiseau (facultatif)•1 à 2 c.s de sucre roux Sel si nécessaire Marinade : •2gousses d’ail,   3 c.s de sauce sojaAlternative viandeL’entrecôte peut être remplacée par du faux-ilet.Faire mariner la viande 15 à 20 min dans la sauce soja et l’ail pilé puis la saisir 2 à 3 min de chaque côté.  La laisser reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium puis la couper en lamelles de 1 cm d’épaisseur.Préparer la sauce en associant la mari-nade iltrée, le jus des citrons, le piment coupé inement, les échalotes et les oignons ciselés, le sucre puis les feuilles de coriandre et de menthe ciselées. Servir la viande nappée de sauce Thaï et accompagnée de haricots coco plats cuits à la vapeur.Bœuf à la Thaï7sennosrep 4 ruopSTNEIDÉRGNIfuœB
10:73:31   80/01/38   ddni.0120_fueob_eruhcorb_VICsennosrep 4 ruopSTNEIDÉRGNIfuœB•400 g de tende de tranche  6 endives  (3 rouges et 3 blanches)• 2pommes vertes•3c.sdegraines de sésame •3c.sdemiel•3 c.s de sauce soja  Sel et poivre mignonnetteCrumble : •100gdefarine  100 g de beurre • 100 g de poudre d’amandes • 100 g de parmesan râpéVinaigrette :  22 cc..ss ddee vmionuatiagrrde eb ealn sgarmaiiqnsue • 6 c.s d’huile d’olivePRÉPARATION ET CUISSON :Moins de 30 minutesFaire griller les graines de sésame dans une poêle, à sec.Dans la même poêle, faire revenir la viande coupée en tranches ines, 30 secondes de chaque côté, puis ajouter le miel et la sauce soja, laisser caraméliser, saler et poivrer.Bœuf caramélisé sur lit d’endives et son crumble de parmesan.tnavuom ud uo ehcnart ed dnor ud ,nalrem ud ,eriop al ed ,kcetsmur ud rap écalpmer ertê tuep ehcnart ed ednet eLednaiv evitanretlA.elbmurc ed setteim sessorg ed te emasés ed seniarg ed érduopuas tuot el ,edalas al ceva ednaiv al rivreS .sellemal ne seépuoc semmop sel te snoçnort ne seépuoc sevidne sel retuoja siup ettergianiv al rerapérP.nim 02 à 51 ruop ren-ruofnel te elbmurc ud stneidérgni sel suot stgiod sed tuob ud regnaléM .)7-6 .hT( C °002 à ruof el reffuahcérP8
PRÉPARATION E30T  mCinUutIeSsSON :•800 g de pièce à fondue •5tomates•8pommes de terre•2oignons•3 gousses d’ail 4 c.s de pâte d’arachide  non salée (ou plus si on est gourmand…)•Beurre •Huile d’olive  Sel et poivre du moulinCuire les pommes de terre pelées et Servir le bœuf sauce cacahuètes bien coupées en morceaux, 15 min à l’eau chaude.salée, départ à froid. Alternative viandeDorer la viande coupée en gros cubes, Les morceaux conseillés sont : le à feu vif dans une grande cocotte avec rumsteck, le tende de tranche, la poire, un peu de beurre puis la réserver.le merlan, le rond de tranche ou le mouvant.Dans la même cocotte, blondir les oignons hachés dans un ilet d’huile d’olive puis ajouter l’ail écrasé, les tomates coupées en petits dés, la vian-de, la pâte d’arachide et les pommes de terre. Mélanger et laisser mijoter 10 min.Bœuf sauce cacahuètes940:73:31   80/01/39   ddni.0120_fueob_eruhcorb_VICsennosrep 4 ruopSTNEIDÉRGNIfuœB
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