10 recettes de Boeuf vues par vous

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10 recettes de Boeuf vues par vous

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• Publié par: Yummy
• Publié le: 18 avril 2012
• Nombre de lectures: 433
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 3 Mo

Extrait

IC_Vrbcouherb_eofu_ 1 201 0 .0ni   dd r     e 1 cettes de  Bœuf  vues par vous /3010/ 8  313::614

2 IC_Vrbcouherb_ Recettes  Chrono Saison 4 C’est la 4 e  édition d’un livret plébiscité par plus de 400 000 amateurs de viandes. C’est l’occasion de réaliser une collection inédite de recettes de viandes en 4 carnets ! Bœuf, veau, agneau, porc,… mais aussi viande chevaline et produits tripiers se retrouvent en 40 façons et 4 astuces signées Cuisine By Cyril Lignac. Ce sont 40 recettes pour varier les plaisirs de la viande autour des viandes en moins de 30 minutes chrono. À propos du CIV Le Centre d’Information des Viandes est une association loi 1901. Plate-forme d’échanges et d’information, le CIV a pour mission de contribuer à une meilleure connaissance, pour tous les publics, des viandes bovine, ovine, porcine, chevaline, de leurs produits tripiers et de leurs ilières. Il réunit les professionnels de la ilière viande, un établissement public, des scientiiques et des représentants d’associations. eofu0_12.0nidd  2 /3010/ 8  313::644

uojnA eniaM aL )d semîN ed ellauottaH’L )c eugramaC ed uaeruaT eL )b ecnevorP ed   nolaS ed erruojaB aL )a ? selleuqsel  ,)eélôrtnoC enigirO’d  noitalleppA( COA lebal ud  tneiciénéb snoitalleppa  sec ed xued selueS engamellA’L )c ecnarF aL )b ednalloH aL )a ? eporuE ne nivob  letpehc tnatropmi sulp ud   esopsid syap leuQ nietsloH’mirP )c sérP sed eguoR )b selrA’d soniréM )a ? siaçnarf eriotirret el   rus etnesérp enivob   ecar enu sap engiséd en   smon sec ed leuqeL 3 2 1 .setiuc àjéd uo   ...tniop à tnos secnassiannoc sov is rirvuocéd ed eriotsiH   .snoitseuq seuqleuq sec fuœB le Quiz   Vous avez plus de 6 bonnes réponses : Bravo ! Vous êtes un in connaisseur... ou un dur à cuire, c’est selon. Votre instinct carnassier, tel un guide infaillible, vous évite jour après jour de tomber sur un os. Vous avez de la moelle, et lorsque les circons- tances l’exigent, vous savez vous montrer tendre ou saignant. Continuez à mordre dans la vie à belles dents ! Vous avez entre 4 et 6 bonnes réponses : a M v a e l z g   r s é u     q tr u a e n lq c u h e er s .   . h .  é E s t i   t s a u ti rt o o n u s t , ,     q v u o e u l s q   u n e e  s  v d ou o s u   t ê e t s e , s     v j o a u m s  ais  l b a a i r ss d é é     a d b e  a c tt e r r e t   it !  ud M e a s i   s !     a V t o te u n s t   i c o o n, m   p n t e e   z s   o tr y o e p z     s p o a u s v  t e r n o t p  s   ur  votre culture générale... Pensez aussi à soigner le... bétail ! Vous avez moins de 4 bonnes réponses : Vous êtes un bleu de la cuisson, un débutant des f p a l i a r i e si   r g s r   i d ll e e   r l   a !   c C h e a s i s r e .. z .     d N o e n   c n   ie d z e    v p o a u s, s     v re o p us a   î v tr e e n   e d z e     d vi e a  v n o d u e s     p cr e e u u t  s ê e t . r . e .     t e e t  n p d e r n e  s e e t z  s  a a u v s o s u i  r à e   u v s o e, u   s n   o p n o   ê ? l   e   r. La vie   Retournez donc vous faire les dents. à Seul un de ces noms désigne un morceau 4 a) Le bracelet de bœuf… Lequel ? b) La bague c) Le collier L’autre nom du faux-ilet, c’est… 5 b) Le sans-ilet a) Le contre-ilet c) Le ilet gras Une viande présentant des gras intramusculaires 6 a) Lardée visibles est dite... b) Persillée c) Entrelardée Laquelle de ces préparations ne doit 7 personnage célèbre ? pas son nom à un a) Tartare b) Chateaubriand c) Carpaccio  retnorfnoc suov ed   spmet el zenerp  ,edipar te euqitarp ,elicaf    onorhc ettecer enu snad recnal suov ed tnavA ? suov-zevas ne'uq ,ednaiv aL 54:63:31   80/01/33   ddni.0120_fueob_eruhcorb_VIC 3

fuœB   morceaux Choisis Des mets et des mots...   Quel plus bel accord ? Des uns comme des autres, seuls les meilleurs morceaux méritent d’être gardés pour la bonne bouche. Déguster. Disserter. Dîner de mets tendres et souper de mots doux... Rien n’est plus suave au palais et à l’oreille de l’épicurien. 4 IC_Vrbcouherb_eofu0_12.0nidd  4  aLc tôe Prise dans le milieu du train de côtes, c’est l’un des plus succulents morceaux à griller. Sa viande, aux ibres courtes, est subtile- ment persillée, tendre et savoureuse. Un conseil de spécialiste pour les amateurs éclairés : essayez d’obtenir la septième côte, c’est le must. L’araignée Petit muscle très tendre, de forme irrégu- lière, dont les ibres musculaires ressem- blent (avec beaucoup d’imagination !) aux pattes de l’insecte du même nom. Pièce idéale pour les biftecks, il a les faveurs des amateurs. /3010/ 8  313::684

ICV “Taper un bœuf” Le “bœuf” (jam session, en anglais) est une séance musicale improvisée à laquelle peuvent se joindre différents musiciens. L’expression fran- çaise “faire un bœuf” (ou “taper un bœuf”) vient du restaurant Le Bœuf sur le toit, situé rue Boissy d’Anglas à Paris. Ce restaurant était le lieu de rassemblement de Jean Cocteau et des musi- ciens proches des Six (groupe de compositeurs auquel appartenait notamment Darius Milhaud, Arthur Honegger et Francis Poulenc). C’est là que débutèrent de nombreux artistes comme Léo Ferré, Marcel Mouloudji, Charles Trénet ou encore les Frères Jacques. Au début du xx e  siè- cle, les musiciens s’y rencontraient en in de soi- rée pour pratiquer ensemble de longues jam sessions, qu’ils désignaient par l’expression “faire un bœuf”. Inutile de dire que les canards n’étaient pas afichés au menu… Le rumsteck Situé en haut de la cuisse, ce morceau large, tendre et goûteux est composé de l’aiguillette de rumsteck et du cœur de rumsteck. Il donne de magniiques rôtis, et des morceaux  maigres et savoureux pour les brochettes et la fondue. Viande rouge, Francis Blanche Le fameux acteur et humoriste, complice de Pierre Dac (avec qui il écrivit notamment la série radiophonique “Signé Furax”), goûtait les plaisirs de la table et les jeux de mots avec un bonheur égal. De tous les proverbes qu’il s’ingénia à tor- dre et maltraiter, en voici un succulent en forme de conseil aux apprentis délinquants : “qui vole un œuf ferait mieux de voler un bœuf”. CQFD. b_orhcru_eobue_f2001i.dn d  5 Le ilet Muscle tendre composé de trois parties : la pointe, le cœur et la tête. C’est dans cette dernière que le boucher taille le véritable tournedos… un morceau ultra fondant. Tournedos Rossini L’immense compositeur italien Giacomo Ros- sini (1792-1868), auteur notamment du fameux Barbier de Séville (inspiré de l’œuvre de Beaumarchais) bénéficiait également d’une solide réputation de bon vivant et de gourmet. On le disait si féru de foie gras et de truffe qu’il en accommodait “allegro” tous les plats qui lui tombaient sous la main. C’est pourquoi son nom est désormais associé à ces deux divins apprêts, appliqués au tournedos donc, mais aussi à la poularde et aux œufs brouillés. L’onglet Ce morceau à ibres lon- gues doit être longuement mûri et épluché avec soin : sa viande est alors tendre et savoureuse, juteuse et parfumée. À servir plutôt saignant, au risque de le rendre dur. À-peu-près (du bœuf) Dans son ouvrage “Mots et grumots”, Marc Escayrol nous gratiie de quelques savoureux à-peu-près et autres calembours sortis tout droit de son imaginaire facétieux et gourmand.  En voici deux, à mastiquer lentement...    “Steak dare-dare :  steak utilisé dans les fast-foods”.    “Escalope :  tranche de viande qui néces- site d’être panée avec beaucoup d’attention, car quand elle est très panée, il est ensuite impossible de la dépanner”. /3010/ 8  31: 5 635:0

 regnaléM .eélesic erdnairoc ed remesrap te reg -naléM .seéttuogé selliuon sel te gnuM  stocirah sel siup stennotâb sni ne  seépuoc ettegruoc al te settorac sel ret -uoja siup evilo’d eliuh’d teli nu snad  seélesic setolahcé Bavette à la Chinoise   PRÉPARATION E M T oi   n C s d U e 3 IS 0  S m O in N ut   e : s s • 500 g de bavette •2carottes •1 courgette •  100 g de haricots Mung (pousses de soja) •2 échalotes • 1 bouquet de coriandre fraîche •50 g de graines de sésame • 200 g de nouilles chinoises •Sauce soja •Huilede sésame • Huile d’olive e I p N our G  4 R   É pe D r I s E on N n T e S s l Rouler la viande coupée en aiguillettes dans les graines de sésame puis la sai- sir 1 à 2 min de chaque côté dans un ilet d’huile d’olive.  ridnolb eriaF  .teuqap el rus éuqidni  emmoc sesionihc selliuon sel eriuC 6 fuœB 45:63:31   80/01/36   ddni.0120_fueob_eruhcorb_VIC .telgno’l ed uo epmah al  ed rap eécalpmer ertê tuep ettevab aL ednaiv evitanretlA .ecuas al ed te  semugél xua selliuon sed seéngap -mocca ednaiv ed settelliugia sel rivreS .1 ruop 2 noitroporp al snad emasés  ed eliuh’l te ajos ecuas al

75:63:31   80/01/37   ddni.0120_fueob_eruhcorb_VIC PRÉPARATION 3 E 0 T     m C in U ut I e S s SON : • 600 g d’entrecôte •2échalotes •2oignons nouveaux •2 citrons verts •  1 bouquet de coriandre fraîche • 1 bouquet de menthe fraîche •1piment oiseau (facultatif) •1 à 2 c.s de sucre roux • Sel si nécessaire   Marinade :  •2gousses d’ail,   • 3 c.s de sauce soja Alternative viande L’entrecôte peut être remplacée par du faux-ilet. Faire mariner la viande 15 à 20 min dans la sauce soja et l’ail pilé puis la saisir 2 à 3 min de chaque côté.   La laisser reposer quelques minutes  sous une feuille de papier aluminium  puis la couper en lamelles de 1 cm d’épaisseur. Préparer la sauce en associant la mari- nade iltrée, le jus des citrons, le piment coupé inement, les échalotes et les oignons ciselés, le sucre puis les feuilles de coriandre et de menthe ciselées. Servir la viande nappée de sauce Thaï et accompagnée de haricots coco plats cuits à la vapeur. Bœuf à la Thaï 7 sennosrep 4 ruop STNEIDÉRGNI fuœB

10:73:31   80/01/38   ddni.0120_fueob_eruhcorb_VIC sennosrep 4 ruop STNEIDÉRGNI fuœB •400 g de tende de tranche •  6 endives   (3 rouges et 3 blanches) • 2pommes vertes •3c.sdegraines de sésame •3c.sdemiel •3 c.s de sauce soja •  Sel et poivre mignonnette Crumble :   •100gdefarine • 100 g de beurre • 100 g de poudre d’amandes • 100 g de parmesan râpé Vinaigrette :   • •  2 2  c c . . s s  d d e e v m i o n u a t i a g r r d e  e b  e al n  s g a r m a i i q ns ue  • 6 c.s d’huile d’olive PRÉPARATION ET CUISSON : Moins de 30 minutes Faire griller les graines de sésame dans une poêle, à sec. Dans la même poêle, faire revenir  la viande coupée en tranches ines,  30 secondes de chaque côté, puis ajouter le miel et la sauce soja, laisser caraméliser, saler et poivrer. Bœuf caramélisé sur lit d’endives et son crumble de parmesan .tnavuom  ud uo ehcnart ed dnor ud ,nalrem ud  ,eriop al ed ,kcetsmur ud rap écalpmer  ertê tuep ehcnart ed ednet eL ednaiv evitanretlA .elbmurc ed setteim sessorg ed te  emasés ed seniarg ed érduopuas  tuot el ,edalas al ceva ednaiv al rivreS  .sellemal ne seépuoc semmop  sel te snoçnort ne seépuoc sevidne  sel retuoja siup ettergianiv al rerapérP .nim 02 à 51 ruop ren -ruofne’l te elbmurc ud stneidérgni sel  suot stgiod sed tuob ud regnaléM  .)7-6 .hT( C °002 à ruof el reffuahcérP 8

PRÉPARATION E 30 T     m C in U ut I e S s SON : •800 g de pièce à fondue •5tomates •8pommes de terre •2oignons •3 gousses d’ail •  4 c.s de pâte d’arachide   non salée (ou plus si on est gourmand…) •Beurre •Huile d’olive • Sel et poivre du moulin Cuire les pommes de terre pelées et Servir le bœuf sauce cacahuètes bien  coupées en morceaux, 15 min à l’eau chaude. salée, départ à froid.   Alternative viande Dorer la viande coupée en gros cubes, Les morceaux conseillés sont : le  à feu vif dans une grande cocotte avec rumsteck, le tende de tranche, la poire,  un peu de beurre puis la réserver.le merlan, le rond de tranche ou le  mouvant. Dans la même cocotte, blondir les oignons hachés dans un ilet d’huile d’olive puis ajouter l’ail écrasé, les tomates coupées en petits dés, la vian- de, la pâte d’arachide et les pommes de terre. Mélanger et laisser mijoter  10 min. Bœuf sauce cacahuètes 9 40:73:31   80/01/39   ddni.0120_fueob_eruhcorb_VIC sennosrep 4 ruop STNEIDÉRGNI fuœB