La lecture en ligne est gratuite
Le téléchargement nécessite un accès à la bibliothèque YouScribe
Tout savoir sur nos offres
Télécharger Lire

10 recettes de Porc vues par vous

De
16 pages

10 recettes de Porc vues par vous

Publié par :
Ajouté le : 13 avril 2012
Lecture(s) : 0
Signaler un abus

Vous aimerez aussi

livret recette

de ipicymab

recette

de BORNET

rbcouherp_ro_c0120i.1dn d0  1 recettdeses t hdèem eoPs&rc sed vuesviandes par vous/3010/ 8  210::843
b2orhcru_eopcr1_Recettes ChronoSaison 4C’est la 4e édition d’un livretplébiscité par plus de 400 000 amateurs de viandes. C’est l’occasion de réaliser une collection inédite de recettes de viandes en 4 carnets !Bœuf, veau, agneau, porc,… mais aussiviande chevaline et produits tripiers se retrouvent en 40 façons et 4 astuces signées Cuisine By Cyril Lignac.Ce sont 40 recettes pour varierles plaisirs de la viande autour des viandes en moins de 30 minutes chrono.À propos du CIVLe Centre d’Information des Viandes est une association loi 1901. Plate-forme d’échanges et d’information, le CIV a pour mission de contribuer à une meilleure connaissance, pour tous les publics, des viandes bovine, ovine, porcine, chevaline, de leurs produits tripiers et de leurs ilières. Il réunit les professionnels de la ilière viande, un établissement public, des scientiiques et des représentants d’associations.00.2nidd  2 /3010/ 8  413::445
mon sec ed nu lueSsruoj 5 te seniames 5 ,siom 5 )csruoj 3 te seniames 3 ,siom 3 )bruoj 1 te eniames 1 ,siom 1 )a? eiurt al ed noitatseg ed enneyom eérud al tse elleuQnoterog eL )cnodral eL )btelecrop eL )a? nohcoc ud titep el no-t-elleppa tnemmoCengaterB aL )ceniatiuqAL )berioL ed syaP seL )a? )sfitceffe sed %55( crop ed ednaiv ed sulp el tiudorp iuq ecnarF ed noigér al tse elleuQdral eL )cenneuoc aL )bnocab eL )a? egalûrb te egaduahcé sèrpa crop ud emredipél no-t-elleppa tnemmoCetihW egraL eL )cgnillaC nodnoL eL )bsiaçnarf ecardnaL eL )a? scrop ed ecar enu sap engiséd en smon sec ed leuqeL.erè erton ed elcèis eIIX uA )c.tsirhC-suséJ tnava  sna 002 norivne )b.tsirhC-suséJ tnava  sna 0007 norivne )a? crop ud noitacitsemod al eporuE ne écnemmoc a edoirép elleuq À436251  eiv aL .relêop suov à issua zesnep te ...esuerc ednaiv ed ertîaper suov ed cnod zesseC ! rellirg eriaf suov ed zenev suov ,sap zein eN ...riahc al ed srisialp sed tnatubéd nu ,nossiuc al ed uelb nu setê suoV3.setiuc àjéd uo  ...tniop à tnos secnassiannoc sov is rirvuoccroPleQuizéVous avez plus de 6 bonnes réponses :Bravo ! Vous êtes un in connaisseur... ou un dur à cuire, c’est selon. Votre instinct carnassier, tel un guide infaillible, vous évite jour après jour de tomber sur un os. Vous avez de la moelle, et lorsque les circons-tances l’exigent, vous savez vous montrer tendre ou saignant. Continuez à mordre dans la vie à belles dents !Vous avez entre 4 et 6 bonnes réponses :Malgré quelques hésitations, quelques doutes, vous avez su trancher... Et surtout, vous ne vous êtes jamais laissé abattre ! Mais attention, ne soyez pas trop bardé de certitudes ! Vous comptez trop souvent sur votre culture générale... Pensez aussi à soigner le... bétail !Vous avez moins de : sesnopér sennob 4dpeut être tendre et savoureuse, non ? Retournez donc vous faire les dents. 7b) Le chevaletc) La paletteed eriotsiH  .snoitseuq seuqleuq sec à retnorfnoc suov ed  spmet el zenerp ,edipar te euqitarp ,elicaf  onorhc ettecer enu snad recnal suov ed tnavA? suov-zevas ne'uq,ednaiv aL73:80:21   80/01/33   ddni.2001_crop_eruhcorbuaecnip eL )a? leuqeL ...crop ed uaecrom nu engiséd s
Le porc morceauxChoisisDes mets et des mots... Quel plus bel accord ? Des uns comme des autres, seuls les meilleurs morceaux méritent d’être gardés pour la bonne bouche. Déguster. Disserter. Dîner de mets tendres et souper de mots doux... Rien n’est plus suave au palais et à l’oreille de l’épicurien.b4orhcru_eopcr1_00.2nidd  4 oChcnod  eapotsiÀ chaque région son cochon. Relet des particularismes locaux, le cochon change souvent de nom selon les contrées... En Dau-phinois, on l’appelle ”cayon“ ; il est le ”mouchu“ dans le Can-tal, le ”goret“ en Poitou-Charentes et le ”gagnou“ en Limousin. Et en Ile-de-France ? le ”Paris-beurre“, bien sûr...Les piedsFarci, au foie gras (!), en croustillant, servi froid, en vinaigrette, désossé, roulé... Le pied de cochon est une ”pointure“ de la gastronomie ! Mais attention, le véritable amateur ne s’atta-chera qu’aux seuls pieds avant, car les pieds arrière souffrent de soutenir la carcasse du porc lorsque celle-ci est pendue dans l’abattoir.Le Renard et le cochonHomme de lettres à la plume acérée, Jules Renard (1864-1910) doit notamment sa notoriété à son chef d’œuvre Poil de Carotte, roman dans lequel il dépeint avec cruauté l’enfer d’un enfant mal-aimé. Jules Renard a laissé à la postérité des centaines de sentences et d’aphorismes savoureux, comme celui-ci : ”quel animal admirable que le cochon ! Il ne lui manque que de savoir faire lui-même son boudin“./3010/ 8  412::175
rboLe ilet mignonC’est la partie cen-trale du ilet. Détaché, il constitue une ”noisette“ savoureuse et tendre, à poêler ou à faire mijoter.Lard de la météo”Un temps de cochon“ désigne une météo maus-sade, nul ne l’ignore (et chacun s’en plaint). Mais saviez-vous que ce terme s’explique par le fait qu’autrefois la mise au saloir du lard s’effec-tuait idéalement par temps froid et humide ? Ça en bouche un groin, non ? Le traversEn dépit de la réputation que l’opinion publique prête à son caractère, le cochon n’afiche que peu de travers... Et celui qu’il recèle ne présente d’ailleurs que des qualités ! Il est prélevé dans la partie supérieure de la poitrine de l’animal et exhale un délicieux parfum lorsqu’il dore et roussit à la braise du barbecue.Proverbes cochonsNul animal autant que le cochon n’a été célébré par une telle profusion de proverbes, maximes et adages en tout genre. C’est dire que, décidé-ment, tout est bon dans le cochon... y compris les citations ! Il y en a pour tous les goûts et la ”palette“ est large... De la prudence (”Ne fais pas le boudin avant d’avoir tué le cochon“, pro-verbe créole) à la résignation (”Mieux vaut un vilain cochon que pas de cochon du tout“, pro-verbe américain) et jusqu’à la patience (”L’avare et le cochon ne sont bons qu’après leur mort“, proverbe français).hcru_eopcr1_00.2nidd  5 Les oreillesOn n’en consomme pratiquement plus en France, mais les exportations continuent à destination de l’Asie et des Caraïbes, où l’on en raffole. Elles y sont cuisinées grillées, cara-mélisées, en croûte de poivre, au piment, en salade... Bref, pour les préparer, le chef n’a pas besoin de se faire tirer l’oreille.Winston ChurchillInfatigable homme d’état anglais à l’impression-nante longévité politique, Sir Winston Churchill (1874-1965) incarne pour tous les Britanniques la résistance victorieuse face au nazisme. Peu de gens savent qu’il était aussi un homme de lettres (prix Nobel de littérature en 1953) et un amateur invétéré de bons mots. La preuve : ”les chiens vous regardent tous avec vénéra-tion. Les chats vous toisent tous avec dédain. Il n’y a que les cochons qui vous considèrent comme leurs égaux“. Comme dit le proverbe : ”Pig is beautiful“...L’échineMorceau de la partie supérieure du cou, sa viande entrelardée, ten-dre et goûteuse se fait prioritairement rôtir ou braiser. Cependant, rien ne s’oppose à ce qu’elle soit grillée ou poêlée, en tranches ou en petits morceaux pour brochet-tes. Sans oublier... qu’elle est aussi parfaite mijotée dans une potée !/3010/ 8  41:5220:0
54:80:21   80/01/36   ddni.2001_crop_eruhcorb .teli setôc sel te serèimerp setôc sel ,sednoces setôc sel ,enihcé setôcsel : setôc ed setros 4  sel ceva tnemmer-éffidni eésilaér ertê tuep ettecer etteCednaiv evitanretlA.niduob ud te nob-maj ud seéngapmocca te anaznaM al à suj ud seésorra ,setinoc semmop ed til nu rus crop ed setôc sel rivreS.ces à elêop enu snad étôc euqahc ed nim 1 eriuc el te sellednor ne niduob el repuoC.suj el ressap te rerviop ,relas ,uaev ed suj el resrev ,anaznaM al ceva ed-naiv al ed nossiuc ed scus sel recalgéD6Assiette tout cochon   PRÉPARATION EMToi nCs dUeI S30S mOinNut e:s•4 côtes •150 g de boudin noir •4tranches de jambon cru•4 pommes à cuire•Le jus de 2 citrons•20 g de beurre•2dldejus de veau•1 dl de Manzana•Piment d’Espelette  Sel in et poivre du moulinIpNourG 4R ÉpeDrIsEonNnTesSPréchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).Déposer le jambon sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis enfourner en surveillant la cuis-son : le jambon doit devenir crous-tillant sans brûler.Couper les pommes épluchées en tout petits dés et les cuire 10 à 15 min à feu doux avec la moitié du beurre, le jus de citrons, une pincée de sel et une pointe de piment d’Espelette.Cuire la viande 2 à 3 minutes de chaque côté dans un ilet d’huile bien chaude puis la laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.croP
PRÉPARATION EMToi nCs dUeI S30S mOinNut e:s•600 g d’échine  2 tomates  (1 jaune et 1 rouge)•1oignon•1 bouquet de persil •200 g de blé précuit  1 boîte de tomates  concassées•2 dl de fond de volaille•Sucre •20 g de beurre•Huile  Sel et poivreFaire suer loignon émincé dans le Mélanger le blé, la tomate et la viande.beurre, ajouter le blé, verser le fond Servir le blésotto de porc décoré de de volaille et laisser cuire 10 min à quartiers de tomates fraîches et par-feu moyen. semé de persil ciselé.Saisir la viande émincée dans un ilet d’huile, la saler et la poivrer puis la Alternative viandelaisser reposer sous une feuille de Léchine peut être remplacée par de la papier aluminium. pointe de ilet.Dans les sucs de cuisson de la viande, faire revenir les tomates concassées avec une pincée de sucre.Blésotto de porc à la tomatesennosrep 4 ruopSTNEIDÉRGNIcroP784:80:21   80/01/37   ddni.2001_crop_eruhcorb
PRÉPARATION EMTo inCs dUeI S3S0 OminNut e:sINGRÉDIENTSpour 4 personnes•600 g d’échine •80 g de lard fumé•200 g de lentilles du Puy•1oignon•2gousses dail•1bouquetgarni•1bouquet de ciboulette•2 dl de crème double Sel et poivre du moulineCt lrarèd mfuem é d  e lentilles au porc 25:80:21   80/01/38   ddni.2001_crop_eruhcorb.teli ed etniop al ed rap eécalpmer ertê tuep enihcéLednaiv evitanretlA.sesuerc setteissa sed snad ,eél-esic etteluobic ed sémesrap ,crop ed snotâb sel te sellitnel ed emèrc al rivreS.uef titep tuot à nim 4 à 3 eriuc res-sial te emèrc al retuoja ,inrag teuquob el retô ,sellitnel sed nossiuc al reiiréV.snotâb sorg ne eélliat ednaiv al nim 5 à 4 rinever eriaF.norivne nim 51 eriuc ressial te inrag teuquob el retuoja ,relas ,uaed l ½ ceva relliuom ,sellitnel sel retuojA .éhcah nongiol te séd ne épuoc dral el reus eriaFcroP8
Un pour Un
Permettre à tous d'accéder à la lecture
Pour chaque accès à la bibliothèque, YouScribe donne un accès à une personne dans le besoin