17techniques de base de cuisine française et leurs applica…

Holneal

Description

Comment bien manger?

Informations

• Publié par: jamie
• Nombre de lectures: 525
• Langue: Français

Extrait

CUISINE CUISINE-TRAITEUR CHARCUTERIE OBJECTIFS Révision des bases de la cuisine. Révision des techniques de cuisson. LES TECHNIQUES DE BASES DE LA CUISINE FRANCAISE ET LEURS APPLICATIONS Public visé : Cuisiniers (remise à niveau), traiteurs. Pré-requis : Niveau professionnel confirmé. PROGRAMME EXEMPLESDE RECETTES DU STAGE  Réalisation d'environ 30 recettes. Filets de sole Bonne Femme Blanquette de joue de veau à l'ancienne  Fabrication des sauces et jus. Poulets au vin jaune et aux morilles  Habillage des poissons. Pommes soufflées  Préparation des viandes.  Hygiène et technologie.  Techniques de cuisson.  Desserts de cuisine. ENCADREMENTMETHODES ET MOYENS PEDAGOGIQUES Professeurs expérimentés, reconnus par leurs pairs,Stages basés sur la pratique des techniques et la pédagogues, primés dans desConcours Nationaux etréalisation de recettes d’application par les candidats. Internationauxpour certains, et,Meilleurs Ouvriers deDe ce fait, le nombre de participants estlimité à 12 par France.session. Les cours sont animés en français avec une possibilité DATES ET TARIFS de supporten anglais. Se reporter auxCalendrieretTarifs des stagesà la FIN DE STAGE rubrique "Cuisine, cuisine-traiteur, charcuterie". UneAttestation de Stagenominative est remise en fin de NATURE ET DUREE cours. Un relevé de présence est joint à la facture. Perfectionnement professionnel. 4,5 jours= 35 heures  3jours = 23 heures

ECOLE LENÔTRE - 40, rue Pierre Curie - B.P. 6 - 78375 PLAISIR Cedex FRANCE Tel : [phone] - Fax : [phone] – e-mail : [e-mail]