Carré d'agneau de Lozère au four, ail rose confit, quelques champignons poêlés, jus condimenté aux bigorneaux

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 20 juin 2012
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• Langue: Français

Extrait

Carré d'agneau de Lozère au four, ail rose confit, quelques champignons poêlés, jus condimenté aux bigorneaux

Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes

Désosser entièrement le carré d'agneau, dégraisser légèrement et rouler le dans son gras, ficeler.

Confire les gousses d'ail en chemise dans l'huile d'olive avec thym et laurier.

Nettoyer et laver doucement les chanterelles.

Cuire au court bouillon les bigorneaux, et les décortiquer.

Réaliser un jus d'agneau avec les parures d'agneau.

Faire colorer et cuire l'agneau au sautoir et finir au four, faire sauter les chanterelles à la poêle avec

les gousses d'ails confite et un peu d'herbes fraiches.

Dressage sur assiette ronde, les champignons en léger tapis, l'agneau paré aux extrémités et un bon cordon de jus avec les bigorneaux.

Pour 4 personnes 250g de carré d'agneau 100g de chanterelle 10g d'ail rose 50g de bigorneaux 15cl de jus d'agneau