dalmeran-cours-cuisine-oenologie2011

Description

U n e j o U r n é e àavril 2011 JUiN 2011SAM. 9 CUISINE PAScAl GINOUX SAM. 4 CUISINE JeAN-J AcqUeS PreVOt150 € Les Bories - Gordes 150 € Restaurant Prévôt - Cavaillon •Lecannellonid’aspergesvertesdepays, •BeignetdemelonàlafleurdeseletsonKetchupaujusvinaigretted’unjusde rôtiaularddeBigorreesalt adederoquette depépindemelon •Ledosdeloup cuit àbassetempérature,vle entreenbrandade, •Fricasséedemelonau xgambas.fonduedetomatesau xaromatesetjusàl’olive •Mille-feuillesmelonscaramélisésauxagrumes,crèmelégèreà •Lemoelleuxaufromageblanc,framboisesfraîchesentsorbet, l’amande.espumaaucitronDIM. 5 ŒNOLOGIE Kelly Mc AUlIFFe & PAScAl GINOUXDIM. 10 ŒNOLOGIE Kelly Mc AUlIFFe 185 €      Ancien chef sommelier  Les Bories      d’Alain Ducasse  Gordes 70 €    Ancien chef sommelier d’Alain Ducasse Accordsmetsevtins LesvinsdesCôtesduRhône •Percerlesecretdesaccordsmetsevtinsenvousinitiant •CompréhensiondesvinsdesCôtesduRhôneauxsaveursetplaisird’uneallianceparfaiteentrepréparations •DécouvertedessaveursetdelarichessedecetteAOCculinairesetvinsautraversd’unedégustationdesdiversterroirs •Apprendrelesprincipesfondamentau xdesaccordsmetsevtinsautourd’unedégustationau caveauVIPsuivid’unrepasSAM. 30 CUISINE chrIStIAN Peyre gastronomiquepréparépar ungrandchef150 € ...

Informations

• Publié par: Bejuf
• Nombre de lectures: 114

Extrait

renseignements/réservations :Stéphanie GinouX uisine-evenementsorane.fr • 0 1  30 1

45, avenue Notre-Dame-du-Château 13103 Saint-Étienne-du-Grès www.dalmeran.fr

avril0211 JUiN1120  SAM. 9    CUISINE  PAScAl GINOUX SAM. 4    CUISINE  PreVOt JeAN-JAcqUeS 150 €  € 150Les Bories - Gordes esauran Prévô - availlon  • Le cannelloni d’asperges vertes de pays, • Beignet de melon à la fleur de sel et son etcup au jus vinaigrette d’un jus de rôti au lard de Bigorre et salade de roquette de pépin de melon  Le dos de loup cuit à basse température, le ventre en brandade, • ricassée de melon aux gambas • fondue de tomates aux aromates et jus à l’olive • illefeuilles melons caramélisés aux agrumes,crème légère à  • Le moelleux au fromage blanc, framboises fraîces et en sorbet, l’amande espuma au citron DIM. 10    ŒNOLOGIE  Kelly Mc AUlIFFe  D 1 I  M 5 . €     5       ŒNOLOGIE   Ancie K n e   l c l h y ef M s c o A m U m lI el F i F e e r & P L A e S s c B A o l r   ie G s I   NOUX 70 € Ancien chef sommelier d’Alain Ducasse   Ducasse Gordes d’Alain  Les vins des Côtes du Rhône  Accords mets et vins • ercer le secret des accords mets et vins en vous initiant  • ompréension des vins des ôtes du ône      • écouverte des saveurs et de la ricesse de cette   aux saveurs et plaisir d’une alliance parfaite entre préparations au travers d’une dégustation des divers terroirs  culinaires et vins     fondamentaux des accords mets et vinspprendre les principes • SAM. 30   CUISINE  Peyre chrIStIAN autour d’une dégustation au caveau  suivi d’un repas 150 € La Maison de Bournissac - Paluds de Noves gastronomique préparé par un grand cef  • ricassée d’asperges vertes, gnocci, morilles et cerfeuil SAM. 11   CUISINE  D’ANGelIS BrUNO  • édaillon de lotte cuit comme un rôti aux erbes, coulis au safran 150 € Avi • raises fraises, fraises…   • oupe froide de petits poismente,  nonL’uroe -  , tartine de légumes croquants au cèvre frais  • igeon rôti au bâton de réglisse, risotto d’épeautre, Mai 1102 èv flaà a ttconaa  •  eisénodn’re dpoiv au jus  eona SAM. 14   CUISINE  BrUNO D’ANGelIS 150 € L’uroe - Avinon • sperges vertes sauce ollandaisesavora,      film gélifié au jus de pommes  • os de cabillaud demisel, les légumes du printemps, sauce vierge  • artare de fraises et tomates au basilic

DIM. 15    ŒNOLOGIE  Kelly Mc AUlIFFe 5 € Ancien chef sommelier d’Alain Ducasse  Les grands vins  • ompréension des grands vins de rance  • écouverte et dégustation de grands vins de différents cépages et terroirs

SAM. 28   CUISINE  Peyre chrIStIAN 150 € La Maison de Bournissac - Paluds de Noves Pour oue aure demande d’oranisaion d’évènemens rivés ou rofessionnels  • ems de légumes et langoustines rôties au poivre long ournée à hème reas d’affaire lancemen de rodui… Nous resons à vore écoue  • ougets en filet, le ri d’une paëlla, jus d’arêtes au foie de rouget Renseineensréserions :  • oêlée de cerises au erry, palet croustillant au tym Séhnie Ginou • cuisine-eeneensorner •  1   1

CONDITIONS GÉNÉRALES : • ours assurés our  ersonnes minimum  • Possiilié de « formule Duo » our les cours de cuisine avec un sulémen de 70€ our invier une • nscriion définiive à réceion du rèlemen du cours choisi à l’ordre de « uisine vènemens » non  ersonne à vous reoindre our déeuner remoursale en cas d’annulaion mais reorale sur un aure cours du roramme • Aucune rorammaion sur uilleAoû    • hèue cadeau valale 1 an sous forme de caron d’inviaion  • Des daes hors calendriers son à vore disosiion our des resaions eclusives e sur mesure

Cours de cuisine : 9 h-17 h • Cours d’œnooie « cssiue » : 1 h – 1 h  • Cours d’œnooie « ccords es e ins » : 9 h  – 1 h 

U n e j o U r n é e à

Cours de cuisine & d’œnologie

SEPTEMBRE 2010 • JUIN 2011

UNE JOUrNÉE À DalMEraN, rENDEz-vOUS ÉPiCUriEN… 

SEPTEMBrE 2010NOvEMBrE2010JaNviEr2011 SAM. 18   CUISINE  chrIStIAN SAM. Peyre 6    CUISINE  JérôMe lAUreNt SAM. 8    CUISINE  JérôMe lAUreNt 150 €  150La Maison de Bournissac - Paluds de Noves € Le ilanro - Arles € 150 Le ilanro - Arles  • rticauts violets cuits façon Barigoule, • ricassée d’articauts et racines d’ici  Saint-Jacques La encornets et jambon errano • Bourride de lotte aux pommes rattes  • arpaccio de tacques et dorade, langues d’oursin en vinaigrette       Brocette de tacques à la réglisse, •oitrine de pigeon fermier cuit sur coffre, •  oc bitter v • cuisse au assalé e s  •  age de elon à l’in n f  p us a i s o ti n l   l d a, e     j v u erv a e u i   n p e o , i   v g r l e a  l c o e  n à g  l’uile d’olive SAM. 20   CUISINE  rOBert BrUNel sed  uomemtna  ulégum emmotôr a eiuj u s ju rdei   ôt  • alg ,nisiar ed sesicépd’n ai pce 150 € esauran le 75 - Avinon SAM. 25   CUISINE  lAUreNt JérôMe • ise en bouce  Œuf de caille, DIN. 9    ŒNOLOGIE  Kelly Mc AUlIFFe & BrUNO D’ANGelIS    150 € Le ilanro - Arles pain d’épice et foie gras    A  ienc1 €5moemilre nhcfes e    d’A  L’uro uc Dinlavi Aseas non  • uîtres caudes gratinées au curry

Le Domaine Dalmeran propose aux passionnés de vins et de gastronomie des cours de cuisine et d’œnologie dispensés par de grands chefs et sommeliers qui vous feront partager leurs savoir-faire en toute convivialité. Au cours de cette journée découverte, apprécie pleinement la richesse du lieu et prene le temps de découvrir un cadre d’exception en visitant le vignole, l’oliveraie, le potager ou encore laisse-vous séduire par l’harmonie du parc pasagé, la eauté des sculptures végétales et des vestiges gallo-romains…

 Les Champignons       • • •         Œ i o l u e i f r t s   e   d s d   e e p     s o p a c o n  u é d l e e r   e s    p a à o   u c l    a v   é i p s n l ,     a d m n o c a u  r x a , m ,     e g l c l a è a p d c e e e     s  v d e ’ a t é   n c j i  u ll s a e   l d o e t   e t s r   o et m   p gi e r t o t l e l s e   s      DIM. 21    a n   •      • Œ ni a t na N s  i c pe O ara rer L m r ô O i a éli t s G u l é,  I a uj E ur  s   rr ier fra ioss gn,dpae lemaueb ecalrac  lêop ,sitra’d eés,utaicu j K e s e     l d s ly e a   l M   v é c o A la U i l l I l F e Fe    • A   c a   c c u e u o cr x li r e  s n d   a r a s l i v   e   e e r m ur  s es e s e c t   t  r s e v e    t t i e p n   t l d s   e a v  s i i a is n c r s orc mdss etv te sniv ne suoinitiant   und’ale anli pceafra etirtnerp eéparations  MarS2011 D  I 5 M € .     26      ŒNOLOGIE   Ancien chef sommeli Kel d l ’ y A   la M i c n     A D U uc lI a F ss F e e   70 € Les vins des Côtes du Rhône Ancien chef sommelier d’Alain Ducasse ndrepp  pes lresepicniremadnof x dentaucords acste  semsn a   tiv  •  enuugéduotu’d r caueaavatstn iovi i’dnu u us repas  SAM. 12   CUISINE  PAScAl GINOUX er  préparé par un grand cef gastronomique  ompréension des vins des ôtes du ône • 150 € Les Bories - Gordes  Baptême du vin  • Les noix de tacques poêlées, émietté de tourteaux,     • •       n x i p ti li a c ti a o ti n o   n a   u d   e m s  ystère de  é l’ g œn t o a l ti o o g n ie     d e e t     d à i   f l f a é   r d e é nt g s ustation d’un vin  •   a é u c  t o r u a v v e e r r t s  e  d d ’u es n   e s   a d v é e g u u rs s   t e a t t   i d o e n     l d a e  r s i   c d  iv es e s rs e     t d e e r   r c o e ir tt s e   carpaccio de betterave et vinaigrette de févette  et d us crus  • La selle d’agneau rôtie et fumée au tym, purée à l’ancienne, articaut farci et jus de rôti  Le soufflé au cocolat, glace au caramel • OCTOBrE2010DÉCEMBrE2010 FÉ rrvEi2011 D  I 5 M € .     13      ŒNOLOGIE   Ancien chef sommelie K r e   l d l ’ y A   la M i c n     A D U uc lI a F ss F e e  Vin et fro SAM. 2    CUISINE  SAM. etIeNNe chrIStIAN 4    CUISINE  SAM.  GINOUX PAScAl 5    CUISINE  D’ANGelIS BrUNO  • pprendre m à a r g é e aliser les accords entre les vins et les fromages 150 € esauran hrisian ienne - Avinon 150 € Les Bories - Gordes  150 € L’uroe - Avinon  variété égustation des meilleurs accords entre une grande •  • ressé de légumes provençaux sur un coulis de tomate au basilic • Le piqué de omard en tempura, salade de légumes au citron  • rème d’œufs, uitres, cébettes et truffes acées  de fromages et des vins raffinés  • ougets en filet, écrasé de pommes de terre ménagères,     • •           o o t m a m u e    f c e a u r   a d m e  é p li i s g é e e o ,  n p   i a g u n p on ar s  f à u  l m a     d fl e e  l u i r v   è d c e    e sel, cannelle •   c Le o   n fi fi l t e , t     fi d n e  e c   a g n el e é tt e e     d r e ô   t c i, a   r « a  r p a a vi c o e l   e e   t »     c b rè ut m te e  r f n o u u t e  t fi t g ée u   e a ,  u corail d’oursin jus des arêtes à la cicorée lUN. 21    CUISINE  FrANçOIS PerrAUD SAM. 16   CUISINE PAScAl G a po à ljussiesérlgd  eduer roarfan    • mLeusimos , noçaritme verterbet pom oacac e  dré uxme •  150 € La Maison aune - ain-ém-de-Provence  INOUX  • arpaccio de aintacques, uîtres, tartare aux algues 150 € Les Bories - Gordes DIM. 5    ŒNOLOGIE  SAM.  Kelly Mc AUlIFFe 12   CUISINE  lAUreNt JérôMe  ilets de rougets, jus de bouillabaisse, pommes de terre tièdes à •  • L’œuf B à °, fricassée de girolles au lard de Bigorre, 9 h/10 € Le ilanro - Arles l’aïoli jus d’un rôti 5 € chef sommelier d’Alain Ducasse Ancien  ruffe La   •omelos au miel, tarte caude aux noisettes •  Le e daurad  • rémeux de lentilles et œufs pocés à la truffe  •  L u a n   fi e fi   l é g et u m   e d u   l e s n i   o d n é  l c é li g n è e a r   i e v s o o i n lé  e e  n a  c u   j a u u s  d d   e e   t t   r fr u o f i fe d , cocotte de topinambours,        • • L       e   s é o   c m g o p r u r a v é n er  d te e s n   s e v i t i o n n  d s anca, pomme moelluees    •s o mdeueorarf ecil à lp a éc segap ss in ddeféifntreitnod  ergnasdv égusta encra ed sniv sdnarg sde SAM. 26   CUISINE  chrIStIAN Peyre truffée et jus de truffe 150 € La Maison de Bournissac - Paluds de Noves et terroirs  • arte atin de pommes Bosoop et glace truffe  • L’asperge de  à  DIM. 17    ŒNOLOGIE  SAM.  Kelly Mc AUlIFFe 18   CUISINE BrUNO D’AN de tacques, tartare d’uîtres, sauce iodée oix  • 5 € Ancien chef sommelier d’Alain Ducasse  GelIS  DIM. 13    ŒNOLOGIE  Mc AUlIFFe Kelly  • aufre du nord, glace ric     • V   i  n p   p e r t e   n fr d o re m à a r g é e aliser les accords entre les vins et les fromages 150 €  • euilles de ri au foie gras et pousses de légumes germ L’ é  s u , r    Ancien chef sommelier d’Alain Ducasse € 5 oe - Avinon lUN. 28    CUISINE  FrANçO  • égustation des meilleurs accords entre une grande variété sauce uitressoja, réduction d’orange  du vin Baptême 150 € La M aune - ain-ém-d n i IS e   - P P e ro r v r e A n U c D e  • nitiation au mystère de l’œnologie et à la dégustation d’un vin a so de fromages et des vins raffinés •   d  e u   a tr si u   f d fe e s   , v   e ju a s u     d r e ô   ti c   u a i u ss   o a n ndouvan, fenouil, tomates et cébettes, uile   • xplication des  et dégustation de différents crus  •  rticauts violets, uile de persil, outargue  • elle d’agneau, riste d’aubergines au safran, roquette, olives noires  • rémeux manjari, caramel à la fleur de sel, tuile sésamepavot  • nanas rôti, vanille, gingembre, granité à l’mareto