Herbes et épices

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• Publié par: ubixymar
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Extrait

Herbes et épices (suite)

Le clou de girofle Arabe:Qaranful,Habahan;Anglais:Cloves

Ceboutonfloralprovientdugiroflier,belarbreaufeuillagepersistantoriginairedel’ArchipeldesMoluques, dit“ArchipeldesEpices”.Ilestaujourd’huiimplantéenIndonésie,enMalaisie,àMadagascar,enTanzanie   (Zanzibar),àCeylanetsurl’îledeGrenade...Cetarbretropicaldegrandetaillepeutproduirependantplus   de50ans.Lacueillettedesclousdegiroflealieuaumoinsquatrefoisparan.Lesboutonssontmisàsécher   plusieursjoursausoleiletperdentleurcouleurrosepourvireraubrun. Utilisation: Legoûtétanttrèsprononcé,utilisez-leavecparcimonie.Ilpourraparfumerlespotées,lesmarinades,lesvins   chauds,lejambon,lespoiresausirop,compotesdepommes,etbiscuitsauxépices.Lecloudegirofleaffine   legoûtpuissantdel’oignon,c’estpourquoiilestsouventconseillédepiquerunoignond’unoudeuxclous   degirofledanslescourtsbouillons,etplatscuisinés.Ilestindispensableàlaplupartdesmélangesd’épices   telsquelequatre-épices,lecurryetlemassala.ParexempleenInde,mêléàdelacardamomeverteetàdela   cannelle,onl’ajoutedansl’eaudecuissondurizpourfaireunsimplepullao;broyéavecdelacannelleetde   lacardamomenoire,ildevientgarammasala.   Conseildel’herboriste: L’huiledegirofleestobtenuepardistilationducloudegirofle,desfeuilles,etdestiges;elleconstitueun   antiseptiquepuissantetuncalmant.   Trucsetastuces: Préférezdesclousdegirofleentiersàlapoudrequis’éventerapidement. Lecloudegiroflepeutêtreéchauffépourenexacerberlasaveurmaisilatendanceàbrûlerfacilement;aussi   nedoit-onlemettredanslapoêlequequelquessecondes. Encasderagededent,uncloudegiroflesurladentapaiseraladouleur.   Cuisine: -Rehaussezleboeufbourguignonavec3clousdegirofledanslamarinade. -Indispensable:3clousdegirofledansdespoiresauvin. -Dégustezleschèvresdemi-secsmarinés48heuresdansdel’huiled’oliveavec2clousdegirofleet1cuillère   àcafédepimentdeCayenne.