Ecole Amateur Lenôtre du Pavillon Elysée
Programme
Cuisine & Pâtisserie
Janvier / Février / Mars 2010
PAVILLON ELYSEE LENÔTRE
10 avenue des Champs-Elysées
75008 Paris
Tel : 01 42 65 97 60
Fax : 01 42 65 76 23
www.lenotre.fr
Sommaire
En Cuisine
Les Ateliers de 3h 30
Session de 9h00 à 12h30, de 14h00 à 17h30 ou de 17h00 à 20h30
132 € par personne. Menu à déguster chez soi
Les Techniques de Base.............................................................................p.a.g..e .. .4. ......
Les Entrées....................................................................p.a.g.e 4
Les Menus.....................................................................p.a.g..e 5
Les Légumes & Céréales Cuisinés......................................p.a.g..e .. .7. ...............
Les Viandes & Volailles ...................................................p.a.g..e .. .7. .....
Les Poissons & Crustacés………………………………………………………….pag e 7
Les Cuisines du Monde ...........................................................................p.a.g..e .. .8. .......
Session de 9h00 à 12h30 ou de 14h00 à 17h30
175 € par personne ; Menu à déguster chez soi
Les Produits Nobles & Menu St Valentin.................................e. . .9. ................pag
Les Ateliers de 2h 00
Session de 9h00 à 11h00 ou de 14h00 à 16h00 ou de 17h30 à 19h30.........................page 9
80 € par personne. Attention atelier le 6 février de 15h30 à 17h30
Recette à déguster chez soi
Les Soirée s
Session de 19h00 à 23h00
175 € par personne
Les Soirées «Lenôtre»………………………………………………………………page 10
Les Soirées «Célibataires»Nouveauté............................................ ...p.a.g.e. 10
Les Soirées «Gastron’hommes »............................................... .....page 11
Les Journées Lenôt.r.e........................................................................ ..........page 11
Session de 9h00 à 18h00
320 € par personne .Menu à déguster chez soi ou sur place pour la journée « Réception entre amis »
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En Pâtisserie
Atelier de 3h3 0
Session de 9h00 à 12h30, de 14h00 à 17h30 ou de 17h 00 à 20h30
132 € par personne. Pâtisserie à déguster chez soi
Les Techniques de bases..................................................p.a.g..e ..12.. ......
Les Grands Classiques ...................................................p.a.g..e ..12.. .....
Les Macarons ................................................................p.a.g..e ..13
Les Pâtisseries : Chocolat & Praliné ..................................p.a.g..e ..14.. ............
Les Pâtisseries : Tout Chocolat..............................................................p.a.g..e ..14.. .........
Les Desserts à l’Assiette.....................................................p.a.g..e ..14.. ...
Les Pâtisseries: Les Fruitées.............................................p.a.g..e ..15. .......
Tea Time, Brunch et Douceurs de l’Enfance............................. ..16. ................page
Ateliers de 2h0 0....................................................... ...............page 16
Sessions de 9h00 à 11h00, de 14h00 à 16h00 ou de 17h30 à 19h30
80 € par personne. Recette à déguster chez soi
Les Journées Lenôtre en Pâtisse.r.i.e..........................p.a.g.e. .. .17...............
Session de 9h00 à 18h00
280 € par personne. Pâtisserie à déguster chez soi
Ateliers Enfants
Les Petites Toques Lenôtre en Pâtisser i(e8 à 11 ans .).......... .17.p age
Sessions de 9h00 à 10h30 ou de 11h00 à 12h30
Sessions de 14h00 à 15h30 ou de 16h00 à 17h30
40 € par enfant. A déguster chez soi
Les Petites Toques Lenôtre en Cuisin (e8 à 11 ans .)............ .18. ..page
Sessions de 9h00 à 10h30 ou de 11h00 à 12h30
Sessions de 14h00 à 15h30 ou de 16h00 à 17h30
40 € par enfant. A déguster chez soi
Les Toques Juniors Lenôtre en Pâtisse r(ie12 à 17 an .s.)....... p18ag e
Session de 9h00 à 12h00
Session de 14h00 à 17h00
80 € par adolescent. Pâtisserie à déguster chez soi
Les Toques Juniors Lenôtre en Cuisi n(e12 à 17 an .s.)......... .19. page
Session de 9h00 à 12h00
Session de 14h00 à 17h00
80 € par adolescent Menu à déguster chez soi
Conditions de participation.................................................................... p2.a.0g ..e............
Formulaire d’inscription aux ateliers..................................p.a.g. 2.e.1 .................
Formulaire pour la commande de bons cad e.a.u.x.........................e. .2..2................pag
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En Cuisine
Les Techniques de Base
Apprenez à maîtriser les techniques de base quis vpoeurmettront de laisser libre cours à votre vcirté.a ti
Mercredi 6 janvier : matin Les Techniques de Cuisson des Viandes et des Légsu me
Samedi 13 mars : après-midi Déclinaison de cuissons autour de trois viandesg o(t gài la broche, rôti de bœuf,
Mardi 30 mars : après midi poulet rôti) avec jus - Sauce d’accompagnemenét geutm les de saison .
Vendredi 15 janvier : matin Les Techniques de Cuisson des Poissons et des Légeus m
Jeudi 11 février : après midi Déclinaison de cuissons autour de trois poissonesc ajvus - Sauces
d’accompagnement et légumes de sais on.
Les Sauces Chaudes et Froides
Lundi 15 mars : matin
Sauce bordelaise - Sauce béarnaise et ses déclionnasis - Sauce crustacés –
Coulis de Poivrons .
Ateliers à thème
Rien n’est vraiment compliqué quand on maîtris e relecesttes de A à Z. Du plus informel au plus tisqoupéh,is à
vous de choisir les thèmes qui vous séduisent.e z Suviovs envies et préparez-vous à devenir la taa bplel usl
convoitée de Paris.
Les Entrées
Jeudi 7 janvier : après midi L'Apéritif Dînatoire au Coin du Feu
Vendredi 22 janvier : après midi Feuilleté de chèvre aux pommes - Velouté de po,ir ecaruème fouettée au xérès -
Mardi 9 février : matin Wok de boeuf, légumes épicés parfumés à la citlrloen n- ePoires pochées au vin
Vendredi 5 mars : matin épicé - Cup cake à la van ille
Le Pâté en Croûte
Jeudi 14 janvier : matin
Préparation de la pâte à pâté - Confection der cela àf abase de porc et de
volaille - Montage et cuisson du p âté.
Vendredi 15 Janvier : après midi Les Macarons Salés
Mercredi 10 mars : matin Macarons au parfait de foie gras - Macarons save udr'sItalie - Macarons
magret de canard Fumé, Chutney de f ruits.
Mardi 19 janvier : après midi Les Belles Entrées N ouveauté
Mardi 16 février : matin Aumonière de homard – Duo de volaille au foie egt rabsa varoise de choux
Vendredi 12 mars : après-midi fleurs
Les Terrines Samedi 30 janvier : après midi
Terrine de lapin à la sariette – Terrine de lasa fmraenré e
Les Petites Bouchées Salées et Sucrées
Lundi 15 mars : après midi
Feuilleté de tomates au pesto - Moelleux aux ctreesv ett curry - Emincé de
volaille tandori - Clafoutis aux fruits-Soupe dea isfers « Tagada »
Ecole Amateur Lenôtre du Pavillon Elysée
10 avenue des Champs Elysées - 75008 Paris
Tél : 01.42.65.97.60 Fax : 01.42.65.76 23
www.lenotre.fr
Programme Janvier – Février –Mars 2010 - 4 -
Les Entrées « Dernières Minutes »
Mardi 16 mars : après midi
Millefeuille de tomates et fromage de chèvre aut o pe- sTransparence de
saumon au raifort - Gaspacho de tomates - Espuamvoac adt.’
Mardi 2 février : matin Les Tourtes & les Tartes
Tourtes aux cèpes et fois gras - Tarte de poireet audx' épinards au chèv re
L’apéritif Dînatoire
Lundi 22 mars : après midi
Feuilleté pissaladière - Moelleux de crevettes uertr yc - Emincé de volaille
tandoori - Clafoutis aux mirabelles - Soupe diet s fràu l’hibiscu s
Les Cakes et Quiches de Nos Régions
Mardi 23 mars : matin
Cake saveurs Provençales - Tarte soufflée au Munrs t-e Tarte aux légumes
confits.
Les Menus
Menu "Festif " Début d'Anné Neouveauté
Mardi 5 janvier : matin
Méli mélo de crustacés aux saveurs exotiques - aGdrinen de veau gingembre,
étuvée de légumes - Crème au pain d'épices to rréfié
Menu "Classique" Espuma de Foie Gras
Jeudi 7 janvier : matin
Velouté de potimarron, espuma de foie gras - dFe ilecta nette aux cinq
Vendredi 26 mars : après midi
épices, poêlée de champignons - Tartelette fond anut echocolat am er
Vendredi 8 janvier : matin Menu «Futé» Hiver
Lundi 8 févier : matin Cannelloni de saumon fumé aux légumes croquanatr i- dC’agneau -
Transparence de poires, crème au choc olat
Menu "Autour des Epices"N ouveauté
Vendredi 8 janvier : après midi
Velouté de coquillages safrané - Jarret de veauf itc,o ncarottes au carvi -
Pain d'épices au miel de s apin
Menu «Grand Effet-Petit Budget» Lasagne & Parmentier...
Lundi 11 janvier : après midi
Lasagne de sardines à l’orientale - Parmentier eadue cvonfit - Soufflé au Grand
Vendredi 5 mars : après midi
Marnier.
Mardi 12 janvier : après midi Menu «Retour du Marché»
Samedi 20 février : matin Menu réalisé au gré du marché et en fonction dodesu itpsr de saison .
Jeudi 25 mars : matin
Menu «Saveurs M arines »
Mercredi 13 janvier : matin
Filet de Sole, coulis de langoustines – Croustt illdaen Daurade aux
légumes confits
Menu «Experts » Ravioles & Noisettes...
Jeudi 14 janvier : après midi Ravioles de langoustines et bouillon de crusta céNs oi-sette de veau à la
sauge et tomates confites aux senteurs des boisr èm- e C brulée à la
gentiane
Samedi 16 janvier : matin Menu Gastronomique Nouveauté (s’adresse aux personnes ayant
Samedi 6 février : après-midi déjà effectué un atelier à l’école amateur du Plaovni lElysée Lenôtre )
Mardi 16 février : après-midi Coussin de Saint Jacques,, sauce gingembre - Nteo isde’tagneau farci au foie
Jeudi 4 mars : après-midi gras, poêlée de champignons, moelleux de topinra m- b ouComme une tarte fine
Samedi 20 mars : matin au citro n