La cuisine japonaise facile

Cyrille Morillon

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La cuisine japonaise facile

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• Publié par: ofuzyfuc
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• Langue: Français
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Extrait

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WASA-RECETTES

P AR K IYOSHI A IBA uisine japonaise  facile

Soupe miso(miso shiru)

Pour 4 personnes :imbibé de citron et le déposer au fond de la Ingrédients : casserole. Verser l’eau et mettre à chauffer. 1 litre d’eau Juste avant l’ébullition, retirer le kombu 1 algue kombu (vous pourrez le réutiliser en salade). 5 grammes de bonite séchée (katsuo boshi)❚Lorsque l’eau bout, versez-y la bonite 1 bloc de tofu séchée et éteignez le feu. Laissez infu- 5 grammes d’algues wakamé séchée ser quelques minutes et filtrez avec une 8 pois gourmands passoire fine. 50 grammes de miso blanc ❚Rallumer le feu jusqu’à ébullition et mettre en même temps le wakamé, les Préparation : (environ 20 minutes)  pois gourmands et le tofu que vous ❚  préalablement coupé en dés. Dans un premier temps, on prépare un  aurez bouillon dashi qui est à la base de  Baissez le feu à nouveau. Placez le miso presque toute la cuisine japonaise (on  dans une passoire et, à l’aide d’un fouet, peut également trouver en épicerie le  diluez-le dans le bouillon. Laissez dashi tout préparé) :  chauffer quelques minutes mais retirez ❚Bien nettoyer le kombu avec un Sopalin  du feu avant ébullition.

Aubergines au miso(miso dengaku)

Pour 4 personnes (en entrée) Ingrédients : 2 aubergines 50 grammes de miso blanc 25 grammes de sucre 1 c.s de mirin 1 c.s de jus d’agrume (yuzu si possible) 1 jaune d’œuf Sésame grillé

Préparation : (20 minutes) ❚Couper les aubergines en cylindres puis, couper chaque cylindre en 4 ou en 6 (selon grosseur) dans le sens de la longueur. Otez la partie centrale et, sur chaque morceau, retirer un peu de peau au centre et pratiquez quelques

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incisions. Jetez les aubergines dans une huile à 160° pendant 2 minutes puis enfilez-les sur des brochettes de métal ou, à défaut, déposez-les sur du papier alu. Réservez. ❚Faites chauffer 2 ou 3 minutes dans une casserole le miso, le sucre, le mirin et le jus d’agrume en remuant. Etei- gnez le feu et ajoutez l’œuf en conti- nuant de remuer. ❚Disposez un peu de miso sur chaque aubergine et mettre sous le grill une ou deux minutes pour obtenir une légère caramélisation. Saupoudrez de quelques graines de sésame. Servir bien chaud.