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 Le Chocolat
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SOMMAIRE  HISTORIQUE ...............................................................................................5  Epoque Pré-colombienne: .......................................................................................5  1520: ...............................................................................................................................6  17ième siècle .................................................................................................................6  1687 ................................................................................................................................6  1828: ...............................................................................................................................6  1847: ...............................................................................................................................7  1875: ...............................................................................................................................7  1879 .................................................................................................................................7  +/- 1930 ........................................................................................................................7  ETYMOLOGIE ................................................................................................................7  MATIERES PREMIERES ...........................................................................8  CACAO .............................................................................................................................8  LA PLANTE ....................................................................................................................8  DOMAINE DE CULTURE ..............................................................................................8  RECOLTE ET FERMENTATION ...................................................................................9  SUCRE (SACCHAROSE) .............................................................................................11  LAIT EN POUDRE ......................................................................................................11  LECITHINE DE SOYA ................................................................................................11  VANILLINE OU VANILLE NATURELLE ................................................................12  LE PROCESSUS DE PRODUCTION ......................................................13  De la fève de cacao à la pâte de cacao ....................................................................13  Procès ..........................................................................................................................13  Caractéristiques de la pâte de cacao: ...................................................................13  De la pâte de cacao au beurre de cacao et au cacao en poudre .............14  LE MELANGE .............................................................................................................15  LE BROYAGE .............................................................................................................15  LE CONCHAGE .........................................................................................................16  SOLIDE OU LIQUIDE ...........................................................................................17  LE RESULTAT ..............................................................................................................17  "COUVERTURE" ET AUTRES "CHOCOLATS" ..................................19  LANGAGE PROFESSIONNEL .............................................................................19  SELON LA LEGISLATION ALIMENTAIRE ...................................................19  LA LEGISLATION EUROPEENNE SUR LE CHOCOLAT ............................19  LES DIFFERENTES SORTES DE CHOCOLAT ...................................................23  CHOCOLAT NOIR .......................................................................................................23  CHOCOLAT AU LAIT ..................................................................................................24  CHOCOLAT BLANC ....................................................................................................26  FANTAISIE DECACAO (CHOCOLAT D'IMITATION) ...................................26  PRODUITS A BASE DE NOIX ...............................................................................26  PRODUITS DERIVES ..............................................................................................27   
 
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