Les grandes familles de la bière

Saint Patrick

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• Publié par: ogesaluq
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Extrait

Les grandes familles de la bière I.L A F ERMENTATION H AUTE  Ale: pale, mild, bitter, porter, barley wine, stout  Altbier  Spéciales: trappiste, abbaye, rouge, bières de garde  Fromentacées: blanche, Weizen, Weisse C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 1520°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant une durée assez courte (3 à 5j.). Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche. II.L A F ERMENTATION B ASSE  Lager: pils, Dortmunder, malt liquor  Vienna, Marzen  Munich, Bock, Dopple Bock, Rauchbier C’est la méthode actuellement la plus répandue. Elle est réalisée pendant 7 à 10 jours à 68°C. Les levures restent au fond de la cuve. III.L A F ERMENTATION S PONTANEE  Lambic, gueuze, faro, kriek C'est grâce à des levures existant à l'état naturel dans une petite région au sud de Bruxelles que ces bières existent. Ces levures provoquent seules le processus de fermentation. Certains brasseurs rajoutent de ces levures en bouteille pour créer une deuxième fermentation en bouteille. Couleur AspectMalts Traitsdominants %VolAlcool w Bière de soif Blonde  Blondclair Malt blond ou pâle w 4,4% à 5,5%Légère, équilibrée "Type pils" limpide w Fine amertume houblonnée w Aromatique Blonde  Maltblond Blond foncé w + de 5% Arôme d'épices Spéciale légèrement grillé w Puissante, moelleuse w Typée w Arômes de caramel et Ambrée 4,5% à 8%Malt brun grilléOr cuivré  demalt grillé w Grand relief en bouche w Moelleuse, ronde Du brun acajouMalt brun fortement w Puissante Brune ~6% au noir ébènegrillé w Concentrée en arômes w Goût épicé, torréfié