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Lettre n¡3

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Lettre n¡3

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Ajouté le : 21 juillet 2011
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DLaÕi!IjaliŽ e:BbgbI ccCRgc :B BfBigadB
“Comme la pie, llae pboeirteo,n mange r le beurre Pantaleone • Médecin Italien XVèmesiècle. l?USSCPbI lDossier : A chacun sa stratégie .................P2-3 Du côté des écoles hôtelières ....P2 Du côté des beurriers ..................P3
lActualités : Recette : Pommes sautées, caramel au beurre salé ................P4 Brèves de bon goût ....................P4 Coup de cœur .........P4
Le Conseil Régional de Bretagne, partenaire d’Amann Mad
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L e t t r e d ’ i n f o r m a t i o n d u C o m i t é c u l t u r e l d e s b
du Comité AOC un beurre" abr scientifique du enf iqué CERELNormandie"ne signifie pas (Centre Européen"Produit avec des matières de Recherche etrass d’Enseignement normandes" ?…g es sur le Lait). tieDe plus, une par ateurs ont-ils impor tante du beurre cette réalité ? français est fabriquée à partir ricants de crème libérée lors de la bien inspirés standardisation des laits de savoir que la consommation et des laits que du beurreedset  foroblimgaégee rdiee .pLrao dBruiertea gdnue e grasse issue produit leasitt  lde obnte luar rfien aclaitré l ap rmeamtiièèrree ’ ll t grasse libérée lors des rce qu e e es fabrications fromagères en matière lui fournit un n’est pas suffisante. argument de taille par Lqau oBir egtaaggnneer  aduesr apito iicnit sd!e rappor t aux fabricants de cer taines régions beurrièresn a "O eafsnd omeyel sbeune irgaterB ne lanab en. qui sont obligés d'impor terLa'evin redl a filière laitièao ne rnreur des crèmes d'autres bassins laitiers pour couvrir leursesfetd des ire uitsprodq ed iounisiéqur te lsin 'o conten e a
Goûts de beurre, coups de cœur… céder sorielle
3Une réalisation des étudiants de l’IESIEL
Quel beurre préférez-vous ? Pour quelles raisons ?… Les onze étudiants de l'Institut d'Etudes Supérieures d'Industrie et d'Economie Laitières (IESIEL) n ont pas chômé à l'occasion ' des 20èmeTablées du Rheu ! Ils ont en effet profité de cette opération pour déterminer les profils sensoriels de différents beurres en les faisant goûter aux visiteurs du salon. Entreprise risquée ! "Pour que le test soit statistiquement fiable, il nous fallait au minimum 50 personnes !", explique Yvette Bonjean - Linczowski de l'IESIEL. Il y a eu au final plus de 90 dégustate ! "La questi urs on de la représentativité du test nous inquiétait un peu car au début, nos testeurs étaient surtout des personnes âgé ". es Vaines angoisses puisque le panel 'est ensuite rajeuni. Les s particuliers ont pu exprimer
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