Miroir de maquereaux à la tomate et aux deux poivres au parfum de Boursin

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 20 juin 2012
• Nombre de lectures: 18
• Langue: Français

Extrait

Miroir de maquereaux à la tomate et aux deux poivres au parfum de Boursin

Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans une eau tempérée.

Puis dans une petite casserole, confectionnez un caramel avec le sucre et très peu d'eau.

Lorsque celui-ci commence à colorer, versez le vinaigre balsamique. Laissez cuire 5 à 6 minutes, puis ajoutez les feuilles de gélatine. réservez.

Parallèlement, dans un saladier, écrasez les maquereaux avec leur sauce.

Faites ramollir les 2 dernières feuilles de gélatine dans une eau tempérée. Puis, dans une petite casserole, faites fondre ces mêmes feuilles dans un tout petit peu d'eau.

Versez sur les maquereaux et mélangez de façon homogène, sans réduire le maquereau en purée.

Montage Des Miroirs Dans des petits cercles à pâtisserie, écrasez un peu de maquereau dans le fond de chacun.

Puis, faites tiédir le Boursin dans un bol, au four à micro-ondes.

Lorsqu'il devient fluide, versez-le sur le maquereau. Laissez prendre au frais une bonne heure.

Quand le Boursin aura repris sa consistance, versez sur celui-ci, le miroir de balsamique à température ambiante. Laissez l'ensemble refroidir 3 heures minimum. Démoulez et servez accompagné d'une petite salade de jeunes pousses assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes 2 boîtes de filets de maquereaux sans sel ajouté Connétable, à la tomate et aux 2 poivres 120 g de Boursin ail et fines herbes 4 feuilles de gélatine 10 cl de vinaigre balsamique 100 g de sucre