Poêlée de noix de Saint-Jacques au foie gras sur crème de giraumon safrané

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 20 juin 2012
• Nombre de lectures: 13
• Langue: Français

Extrait

Poêlée de noix de Saint-Jacques au foie gras sur crème de giraumon safrané

Épluchez la courge giraumon, coupez-la en morceaux.

Dans un fait-tout, versez le lait, la crème et l'eau, ajoutez les morceaux de courge, saupoudrez de safran et mettez à cuire.

Mixez la préparation, salez et poivrez.

Coupez les escalopes en 4 morceaux, saisissez-les dans une poêle bien chaude, assaisonnez de fleur de sel et de poivre blanc, puis déposez-les sur du papier absorbant.

Poêlez les noix de Saint-Jacques et dans la même poêle, assaisonnez.

Servez les noix de Saint-Jacques sur la crème de courge giraumon et le foie gras.

Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes 300 g de noix de Saint-Jacques sans corail de la baie de Saint-Brieuc 1 escalope de foie gras de canard cru 300 g de courge giraumon 20 cl de crème liquide 20 cl de lait entier 20 cl d'eau safran en poudre fleur de sel et poivre blanc concassé, sel et poivre