(programme cours oct-d 351c 2009 [Mode de compatibilit 351])

Alba Pezone

Description

Voyage en Italie : de Milan à Palerme … Milan Venise Salatini alla nocciola [sablés aux noisettes, avec du gorgonzola] Sarde in saor [sardines à l’aigre-doux, au parfum de cannelle]Risotto alla milanese Risotto al nero di seppia [risotto typique de Milan : mascarpone, parmigiano et safran] [risotto en robe noire : à l’encre de seiche, encornets & mascarpone]dessert : Tiramisù … veloce ! dessert : Panna cotta alle amerene[« fast » tiramisù : mon tiramisù très léger … de la dernière minute !] [panna cotta à la vanille gousse, cerises amarena au sirop]Jeudi 26 novembre Jeudi 12 novembreGênes Florence Focaccia bianca [fougasse de Toscane - au romarin & à la fleur de sel, Cake alle erbe aromatiche [cake aux herbes aromatiques et à la ricotta] accompagnée d’une assiette de charcuteries italiennes]Fazzoletti di seta al pesto [fabrication de A à Z et dégustation de « mouchoirs » Gnocchi al burro di salvia [fabrication de A à Z et dégustation de gnocchi de de pâte fraîche, au pistou de Gênes – basilic & pignons, et à la ricotta]pommes de terre, au beurre de sauge & zestes de citron]dessert : Crumble d’autunno agli amaretti dessert : Cantuccini al Vin Santo [crumble aux fruits d’automne, liqueur Amaretto & biscuits amaretti ] [biscuits croquants à l’anis et au vin doux de Toscane]Jeudi 8 octobre Jeudi 3 décembreRome ...

Informations

• Publié par: Assa
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• Langue: Romanian

Extrait

Naples Mozzarella in carrozza [croque-monsieur napolitain à la mozzarella de bufflonne, fondant & croustillant] Rigatoni al pesto di triglia [rigatoni au pistou … de rougets !] dessert :Torta caprese [gâteau traditionnel de l’île de Capri : fondant au chocolat et aux amandes, sans farine] Jeudi 22 octobre

’ 100% pizza

Pizza, pane & focaccia ! [pizza, pain & fougasse : pétrissage de la pâte à p izza, préparation et dégustation de plusieurs recettes de pizza, traditionnelles et créatives]

Mardi 6 octobre

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Palerme

Sardine a beccafico [sardines farcies : laurier et chapelure parfumée à l’orange] Arancini di riso [croquettes de riz farcies, très croustillantes et dorés : recette du chef Beppe Barone-restaurant Fattoria delle Torri à Modica] dessert : Biancomangiare [blanc-manger, dessert traditionnel sicilien : petits pots à la crème d’amandes et au miel] Mardi 8 décembre

100% … aromatique !

Mardi 13 octobre

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tél. [phone]

Acqua cotta : minestra di pane e triglia [«eau cuite» : soupe de Noël au pain et au rougets] Ravioli di porri e patate, brodo di aringa affumicata [fabrication de A à Z et dégustation de ravioli aux poireaux/pommes de terre, bouillon de hareng fumé] dessert :Maritozzi [biscuits traditionnels à la farine de maïs et aux raisins secs] Mardi 15 décembre

Et ourles fêtes de fin d’année … Noël à Milan Spuma di patate al foie gras [émulsion de pommes de terre, au foie gras] Gnocco vecchia Cremona [fabrication de A à Z et dégustation de gnocchi de pommes de terre, hachis de viande, pavot, sésame et quelques gouttes de miel-d’après Noël & Nouvel An, ème une recette du XVIIIsiècle !] dessert :Pandoro [« pain d’or », gâteau traditionnel des fêtes de fin d’année] Jeudi 10 décembre comme en Italie !

Noël à Naples Cappuccino di baccalà [émulsion de morue, écrasée de pommes de terre, poutargue de thon ] Spaghetti della Vigilia [spaghetti du 24 décembre : tomates confites, fruits secs, poêlée d’encornets] dessert : Struffoli [petite pièce montée napolitaine, au miel et aux fruits confits]

Jeudi 17 décembre

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Noël en Sicile Gamberi in salsa di mandorle e zenzero [soup’chic au lait d’amandes, gambas & gingembre confit] Tagliatelle al cioccolato piccante, bottarga di tonno e pomodorini [fabrication de A à Z et dégustation de tagliatelle au chocolat piquant, poutargue de thon, poêlée de petites tomates] dessert :Galette des Rois … de Sicile ! [galette des Rois à la pâte de pistaches, ricotta & fruits confits] Mardi 22 décembre

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