Recettes bio et pas chères

Bruno

Description

Pâté de haricots rouges aux herbes et épices, houmos, salade d'automne, mélange de graines oléagineuses,gratin de potimarron, kasha, poireaux braisés, crumble aux fruits, croquants aux noix et aux graines de pavots

Sujets

• Cuisine
• Recette
• BIO

Informations

• Publié par: Biolife
• Publié le: 05 juin 2012
• Nombre de lectures: 134
• Langue: Français

Extrait

Recettes bio et pas chères 1 - Pâté de haricots rouges (ou d'azukis) aux herbes et épices Trempage : 10 à 24 heures Cuisson : 1 h30Préparation : 10 minCoût total : 1,86 euros Ingrédients : 1 gros bol de haricots rouges cuits (ou d'azukis) ½ verre d'huile d'olive 1 échalote1 gousse d'ail ½ c à c de cumin½ c à c de curry 1 c à s de fines herbes (ciboulette, persil, cerfeuil, coriandre ... au choix) Cuisson des haricots ou azukis: Mettre à tremper un verre de haricots dans de l'eau froide environ10 heures. Jeter l'eau de trempage et verser les haricots avec3 verres d'eau dans une casserole, ajouter un morceau d'algue Kombu et un brin de sarriette (cela facilite digestion et cuisson). Faire chauffer et laisser cuire 1 heure et demie à petits bouillons. Saler en fin de cuisson. Mixer ou écraser (je mixe ou j'écrase au pilon suivant mon humeur) les haricots encore chauds. Ajouter un peu de bouillon de cuisson avec les algues (en fait je laisse tout, sauf les tiges de sarriette). Incorporer l'huile d'olive, l'échalote et l'ail écrasé, poudrer généreusement de curry et cumin, ajouter les herbes hachées fines. Conserver au frigo. Tartiner sur des toasts de pain oupain de mie, des rondelles de légumes (carottes, courgettes, céleri, …) ou dans des feuilles d'endives (malheureusement très chères en bio). 2–Houmos Trempage : 10 à 36 heuresCuisson : 1 h 30Préparation : 25 minCoût total : 0,63 euros Ingrédients : 1 verre de pois chiches 1 c à s de purée de sésame ou de graines de sésame moulues 1 gousse d'ail (facultatif) 1 c à s de jus de citron 1 à 2 c à s d'huile d'olive ou de sésame paprika sel poivre (facultatif) Faire tremper les pois chiches au moins 10 heures. Si on a prévu, les laisser encore une journée sans eau, mais en les rinçant 2 fois, ils commenceront à germer. Les cuire dans au moins 3 verres d'eau, au moins 1h30, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Saler quelques minutes avant la fin de la cuisson. On peut éliminer les peaux qui se sont détachées, mais il peut en rester. Dans un bol mixer, mettre les pois chiches, la purée de sésame, l'ail, le citron, l'huile, le sel, le poivre et le paprika. Mixer le tout. Déguster sur des toasts, du pain de mie, des tranches de légumes ou encore avec une salade. Très agréable en pique-nique sur du pain ou avec des tomates. Il existe beaucoup de recettes de houmos. En voici une que j'ai testée : les pois chiches ne sont pas cuits mais seulement germés plusieurs jours. Encore plus nourrissant, mais à essayer ! Extrait du livre « Graines germées » de Chantal et Lionel Clergeaud (ed.Dangles) 2 bisHoumos aux graines germées 125 g de pois chiches germés 2 gousses d'ail hachées 2 cuillers à soupe de jus de citron 2 cuillers à soupe de purée de sésame 1 cuiller à soupe d'huile d'olive ½ cuiller à café de cumin en poudre menthe hachée sel non raffiné Passez les pois chiches germés au mixer avec l'ail, le citron, l'huile, la purée de sésame et ½ verre d'eau. On obtient une purée très homogène. Salez, ajoutez le cumin. Présentez le tout dans un bol parsemé de menthe hachée. Servir froid sur des feuilles de laitue.

3–Salade d'automne Préparation : 15 minCoût par personne : 0,71 euros Ingrédients : Carottes radis noir betterave rouge crue (ou cuite) jus d' ½ citronsel, poivre 1 c à c de purée d'amandes (ou noisettes) 2 c à s d'huile d'olivequelques graines de tournesolquelques graines de courge Laver et brosser les carottes, sans les éplucher. Laver et éplucher le radis noir et la betterave. Les râper. Diluer la purée de noisette avec un peu d'eau. Ajouter le jus de citron, puis l'huile. Tout mélanger. Ajouter les graines. Quinoa aux trois racines Pour 4 personnes (ça c'est la recette, je pense qu'il y en a bien pour 8) 200 g de quinoa2 oranges1 pamplemousse 150g de carottes150 g de radis noir150 g de betteraves rouges cuites ½ citronSel, poivreet moi j'ajoute une cuiller à soupe d'huile d'olive ou tournesol Rincez les graines de quinoa, puis versez-les dans 450 ml d'eau bouillante salée (on peut faire cuire autrement). Laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les graines libèrent un petit germe blanc. Hors du feu, laissez gonfler 5 minutes, égouttez (s'il reste de l'eau). Détaillez 1 orange et le pamplemousse en quartiers. Epluchez les racines et ciselez-les très finement. Pour arriver à une texture de semoule, vous pouvez hacher chaque légume séparément au robot (personnellement, pour les carottes et radis noir, je les ai râpés, puis hachés, pour la betterave, j'ai coupé en morceaux, puis haché). Mélangez délicatement les racines avec le quinoa refroidi et le jus du 1/2 citron et de l'orange restante. Salez, poivrez. Décorez avec les quartiers d'orange et de pamplemousse (personnellement, j'en mets quelques-uns dans la salade). L'astuce d'Eric Kayser (jamais essayée) Vous pouvez servir ce plat très léger en dessert si vous remplacez le sel et le poivre par 5 cuillères à soupe de cassonade (ou de sucre complet). 4 - Mélange de graines oléagineuses Préparation : 5 minutesCoût total : 0,42 euros Conservation : quelques semaines, mais plus c'est frais, meilleur c'est ! Ingrédients : 20 g de graines de sésame 20 g de graines de lin quelques amandes (mieux si décortiquées : les plonger dans l'eau bouillante et faire gicler l'amande) ou noix ou noisettes. Mixer les graines ensemble au moulin à café électrique ou autre appareil du même style. Les stocker dans un petit bocal à l'abri de la lumière. Les utiliser sur les salades ou les céréales ou les légumes, au choix. 5 - Gratin de potimarron adapté d'une recette d' Anne Noël, La cuisine végétarienne, édition SAEP,P.26 Préparation : 35 minutes.Cuisson : 45 minutes.Coût par personne : 1,36 euros Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 kg de potimarron (épluchage inutile) 50 g. de farine complète 100 g. de gruyère râpé 3œufs 60 g de beurre fondu, éventuellement 1 c à s de purée d'amandes ou de noisettes 2 c à s de crème d'avoine ou autre 200 g de champignons 100 g. de noix sel, poivre, noix de muscade persil haché ou autres herbes de la pelouse(achillée mille-feuille, pimprenelle, ortie, etc ...). Faire cuire le potimarron (en gros dés) à la vapeur, 15 à 20 minutes environ. Le réduire en purée en mélangeant avec le lait d'amandes : 1 c à s de purée de noisette diluée petit à petit dans un verre d'eau froide. Faire suer l'eau de végétation des champignons émincés dans la poêle. Battre en mousse lesœufs(éventuellement avec le beurre fondu). Mélanger tous ces ingrédients en ajoutant la crème végétale, le gruyère râpé, la moitié des noix en morceaux et le persil haché. Assaisonner. Saupoudrer de noix pilées. Verser dans un plat à gratin huilé. Cuire à four chaud, thermostat 7 à 8 pendant 45 minutes environ. Ce gratin se mange aussi bien chaud que froid. Accompagné d'une salade, il sera encore meilleur.

6 - Kasha (sarrasin grillé) aux oignons et raisins secs recette de Lydie Boursier Ingrédients pour 4 personnes : 2 verres de sarrasin (plutôt que du kasha) 4 verres d'eau 1 oignon doux 1 tasse de raisins secs 1 c. à s. d'huile d'olive et sel. Émincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile. Faire chauffer l'eau avec les raisins. Pendant ce temps, faire griller le sarrasin à sec dans une poêle en le remuant constamment (ou au moins souvent), jusqu'à ce qu'il soit bien doré et dégage une bonne odeur. Le verser sur les oignons et ajouter l'eau bouillante. Saler. Laisser cuire à feu doux (ébullition légère) 15 minutes, puis laisser reposer autant. Excellent avec du chou braisé aux oignons ou un légume vert (épinard, blette, poireau, ortie et/ou autre verdure de la pelouse, …) cuit à la vapeur ou braisé sans graisse. Pour un repas complet, prévoir une entrée avec des légumineuses ou du fromage. 6 bis–Poireaux braisés Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon 1 gros poireau par personne Laver et découper les poireaux en morceaux d'environ 1 cm. Déposer l'oignon coupé en morceaux, puis les poireaux, dans une casserole à fond très épais. Saler, saupoudrer de paprika. Laisser cuire environ un quart d'heure à feu doux. 7–Crumble aux fruits Préparation : 15 minCuisson : 30 minutesCoût par personne : 0,75 euros Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 4 à 6 pommes suivant leur taille 2 à 3 poires 1 c à c par personne de sucre complet, ou moins 50 g. de flocons d'épeautre ou d'orge ou autre 1 c à s de purée d'amandes cannelle pâte de datte ou d'abricot des amandes (ou noix ou noisettes) hachées grossièrement Commencer la pâte à crumble : Diluer une cuiller à soupe de purée d'amandes dans un peu d'eau, ajouter de l'eau pour arriver à un demi-verre de liquide. Faire gonfler les flocons dans ce liquide une dizaine de minutes. Éplucher les pommes et les poires et les couper en lamelles. Les étaler dans un plat à gratin.Saupoudrer de sucre et de cannelle. Éventuellement, ajouter un peu de confiture d'orange, par exemple. Dans ce cas, diminuer la quantité de sucre. Terminer la pâte à crumble en ajoutant aux flocons gonflés la pâte de fruits secs, mélanger à la fourchette. Le mélange doit être assez épais(on peut, si nécessaire, l'épaissir avec un peu de farine de riz). L'étaler sur les fruits. Parsemer les noisettes hachées sur le dessus du plat. Enfourner au four à 190° pour 30 minutes environ. Déguster chaud ou tiède. 8 - Croquants aux noix et graines de pavot recette adaptée d'une recette de Gaëlle Ferrand Préparation : 10 à 15 min si les noix sont cassées, sinon plus ! Cuisson : 25 minutes Coût total avec noix cueillies et graines de pavot du jardin : 1,22 euros Ingrédients pour une plaque de cuisson : 70 g de sucre complet (ou un peu plus en sucre roux) 2œufs 125 g de farine de blé T80 (éventuellement mélangée avec de la farine d'épeautre) 125 g de noix en morceaux (ou noisettes entières grillées ou non, ou amandes émondées entières) graines de pavot (ou d'orties ou d'amarante) (facultatif) Mélanger œufs et sucre, faire mousser légèrement. Ajouter les graines de pavot, la farine puis les noix, bien mélanger. Étaler avec soin la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire environ 25 min au four à 150 °. Dès la sortie du four, couper ce biscuit en tronçons d'environ 1 cm de largeur et laisser refroidir en les empilant sur une grille.

9–Graines germées Trempage : 10 à 12 heures Préparation : quelques minutes par jour Coût par personne pour plusieurs jours : quelques centimes, suivant la graine choisie Ingrédients : Environ 1 c à s par personne (Soit 5 à 10grammes suivant les graines) : Haricot mungo (ou soja vert, c'est la même chose, en fait, c'est un haricot).Attention, il fait beaucoup de volume Alfa fa (c'est la luzerne) : bien pour commencer,mais on le trouve surtout en mélange Poireau : excellent, mais long ; au moins 10jours pour qu'il soit joli. Très utilisé parles restaurants pour décorer. J'aime beaucoup les 4 radis : très agréablel'hiver de retrouver ce goût printanier. On peut faire germer une foule de graines de légumes ou de céréales. Les qualités nutritionnelles sont excellentes et décuplées par rapport au stade habituellement consommé de la plante : vitamines, protéines, etc.… agréable en hiver et au printemps, quand l'alimentation peine à apporter des vitamines. Attention à éviter la surconsommation, à cause justement de cette richesse. J'ai lu aussi à éviter avant 2 ou 5 ans, mais je ne sais pas pourquoi. Acheter des graines à germer bios, ou des grains bios entiers à consommer (blé, avoine, seigle, etc...)et non des graines à planter qui peuvent avoir été traitées. Méthode générale : Faire tremper les graines une dizaine d'heures. Puis les égoutter et les rincer au moins 2 fois par jour.Plus il fait chaud, plus il faut les rincer. Il existe des germoirs de toute sorte. Ma méthode : j'utilise un bocal avec fermeture métallique, sans son caoutchouc. Quand il est plein d'eau, je le pose sur le coin de l'évier pour qu'il se vide. Quand l'eau a coulé, je le pose, retourné dans un bol jusqu'au prochain rinçage. Au bout de 3 à 5 jours (sauf poireau, au moins 8 ou 9), on peut commencer à consommer les graines germées en accompagnement de salade, de pâté de légumineuse ou de céréales. Au bout de 6 ou 7 jours ou plus, s'il en reste et si la germination s'emballe, placer le bocal au frigo pour arrêter la germination. En particulierpour le soja vert, qui fait beaucoup de volume, on peut le terminer en le faisant justeréchauffer quelques minutes avec des légumes ou une céréale.